1樓：旦噹噹
如果湯底清淡的話，要靠醮料來提味。
雞湯：一般用雞熬煮成，大概是兩斤半重的老母雞。出水後，加水三公升，大火煮滾後撈去表層的浮末，慢火燉約4-5個小時，煮成兩公升的湯底。
如果講究些，還可以同時加入6兩金華火腿以及一斤瘦豬肉一起煮，中間要嘗味，以便及時加入自己喜歡的口味。
濃湯：一肉為主煮成的湯，用豬骨豬蹄膀約一斤半，出水後加三公升水，加調味料文火煮3-4小時，煮剩下約2公升的湯底。如想更濃，也可以加入雞肉和豬肚等。
牛肉湯：將一斤四兩的牛肉切塊，加入兩隻雞蛋白拌和，入鍋加水一公升半和味料，用中小火將湯煮滾，這時雞蛋白凝結在湯麵，轉慢火熬3-4小時，蛋白會吸附血沫，只要出去浮末，即成美味的牛肉湯。 ?
齊湯：素火鍋的湯底。講究些是用黃豆芽湯和筍湯混合起來做湯底。
用油先抄黃豆芽12兩，加水約一公升，大火煮15分鐘即成豆芽湯。筍湯則用一斤筍加水一公升慢火煮三個小時，之後將等分的湯混合即可。
家常火鍋醮料：甜麵醬，芝麻醬，南乳汁各11/3湯匙，豆瓣醬1湯匙，耗油和生抽各2/3湯匙，糖及醋各1湯匙，鹽1/2茶匙。姜蔥末及蒜茸各1茶匙 ，大蒜末2湯匙。
製法：先燒熱3湯匙的油，爆香姜，蔥蒜，下豆瓣醬炒至油色變紅，下甜麵醬，再下其餘各料以一大杯水，煮滾後分盛小碗中，灑下蒜末即可用作醮料。
海鮮火鍋醮料：材料有磨豉醬3湯匙，芝麻醬和糖1湯匙，南乳一塊，蒜茸及蔥粒各一茶匙，於桂粉半茶匙，麻油湯匙，上湯3 湯匙。
製法：先用一茶匙熟油將芝麻醬化開，南乳研爛，將所有佐料調勻即可。
椒油麻醬醮料：花椒油2茶匙（或者用油炸花椒後取用）芝麻醬湯匙，滷蝦油2茶匙，生抽2茶匙，辣椒油1茶匙，鹽少許，大蒜末及蕪茜末2 湯匙。只要將芝麻醬化開，與各佐料調勻即可。
2樓：可靠的心靈寄託
根據店家的推薦，自己用舌頭去感覺。
清湯雞火鍋怎麼做好吃
3樓：尋覓家鄉的味道
湯鮮味美，好好吃的哦。
4樓：匿名使用者
清湯雞火鍋對雞的選材非常重要，一般散養的雞會比養殖的雞好吃，而且雞不要選的太嫩，通常養的時間長一點的更加好吃。
5樓：匿名使用者
方法/步驟：
1.準備好雞，洗好雞和各種配菜。
2.切好雞肉和各種配菜，把雞肉切成大小適中，把土豆切成片，同時切好其他配菜。
3.熬湯，在鍋裡先放小半鍋水，再把切好的雞肉、薑片和酸辣椒放到鍋裡熬煮15分鐘，開始放一些鹽和味精。再煮5分鐘。
4.開始放輕得起煮的香菇、竹筍、土豆等食材。
5.再熬煮10分鐘，再新增一些調料，調料新增時看個人口味輕重新增，或新增少一些，口味重的給其一個蘸水。
6.調料放完後再煮2分鐘即可出鍋，上桌開始就餐，等把雞肉吃得一些了就開始新增蔬菜。
火鍋中的湯裡要放哪些配料
6樓：回霏第幻絲
正宗的潮州牛肉火鍋不重湯底的啊，重的是牛肉的新鮮度與肉的部位（像什麼腳只肉啊之類的），再一個就是蘸料。湯底要麼是牛骨湯，要麼是做牛肉丸煮完的湯，就這麼簡單。
7樓：網友
我們重慶火鍋真的像你們說的這麼弄的話，恐怕就無人問津了，火鍋的調料應該是芝麻油\蒜泥\味精\少許調味鹽，可根據人個喜好，放入少許醋，其目的，吃起來不會太辣。
如果你們有機會就應該來重慶，好好品嚐我們聞名天下的麻辣火鍋。
沒吃過正宗火鍋就別亂開黃腔。
8樓：網友
怎麼好吃就怎麼做唄，你喜歡吃什麼的就加啊！
清湯雞火鍋怎麼做好吃
9樓：橢徘著詭
所需食材。
付骨雞腿肉2只，豆腐1塊，白菜8張，白蔥4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8個，粉絲50g，海帶10cm，角1張，辣蘿蔔茸適量，蔥花適量，蓬醋適量。
製作方法。1.雞腿肉去骨，切成3-4cm的塊。
2. 粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度。
3. 豆腐切塊，白菜和菠菜焯水，並捲成卷。
4. 白蔥斜切4cm長的段，香菇刻花刀，茼蒿洗淨切段。
5. 把步驟1至4的材料用**子裝起來。
6. 土鍋內倒入七分水，將海帶放入，燒開後放入雞塊。
7. 雞湯去浮沫，和裝蔬菜的**子一起上桌。 8. 配辣蘿蔔茸、蔥花、蓬醋即可。
自助火鍋用什麼湯底好
10樓：十年之術
火鍋或許不是最適合冬天的美食，但一定是冬天最受歡迎的美食。熱氣騰騰的火鍋溫暖身體；親朋好友圍爐而坐，那種美好氛圍溫暖心靈。
比起外面的火鍋，當然是自制家庭火鍋最健康：自己精心熬製底料和蘸料，準備適當的火鍋配菜——親手「做」，用心 「計」，才能切切實實暖身心。
白湯：焯水的雞架搭配煎好的小鯽魚煲制，蔥姜料酒調味；紅湯：火鍋底料搭配豆瓣醬、蔥薑蒜辣椒花椒翻炒，加入白糖和料酒熬製。
11樓：北極雪
自己吃久很簡單了，先告訴你底料，蒜。辣椒。花椒，八角，香葉即可。牛油，菜油，味精，鹽，骨頭湯，ok
12樓：匿名使用者
微辣的就行了，因為火鍋一般都有調料碟的。
有什麼清湯火鍋料好吃？
13樓：及幼安
清湯火鍋清湯又叫高湯；是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。
清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
廚師喜歡說吊高湯，這「吊」充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。
所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬製方法。清湯火鍋底料怎麼做 ，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。
清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。
首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗淨放進3000克左右的水中，將鍋裡的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精製的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什麼的。
那麼這種清湯火鍋底料怎麼做呢？就是將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。
把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸即可燙食海鮮。
火鍋底料用什麼牌子高湯好點
14樓：不完美
火鍋底料和高湯是兩個不同的概念。
1、要想火鍋底料鮮香就要選擇好的佐料和中藥材，最好自己動手熬製。市場上**的紅九。
九、海底撈和小肥羊等火鍋底料中的原材料並不多，就是牛油放的比較多而已。我就是自己熬製的火鍋底料，選二十多種佐料和滋補中藥材熬製，口味獨特，麻辣鮮香。
2、高湯好不好看的是材料和調料，要想熬製好的高湯就要捨得下本錢。舉個簡單的例子，同樣是雞精，但是熬製的高湯卻會出現不同的味道。
15樓：你初心被誰吃了
我覺得差不多 你可以自己製作啊。
16樓：匿名使用者
自己熬製的唄，幹嘛要在外面去買呢，自己熬製比較好把握味道，要是不會的話找個專業的學校學習一下就行了，火鍋屬於短期創業，一般一週到兩週就能學會，也不是很耽誤時間。
我做的那個土雞清湯火鍋 他們說那個湯不好喝，是怎麼回事？？
17樓：胡像貓
要把土雞清湯火鍋做好吃要注意清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
具體做法：主料：鮮蝦、生菜、土雞、羊肉片、丸子、苦菊、蘑菇、豆腐、蟹棒、蝦滑輔料：麻汁、生抽、鹽、醋、豆腐乳、香菜、大蔥、辣椒油1、家養土雞半隻。
2、剁成塊。
3、把雞塊焯水去掉血沫，蔥薑切片。
4、砂鍋裡放入純淨水，加入雞塊蔥姜和大棗一起燒開5、放到電陶爐上，蓋上蓋子，啟動火鍋鍵，這個時候讓雞湯燉一會6、開始調製蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，鹽一起加一點水攪拌均勻7、放到蘸碟裡，加入香菜，蔥末和辣椒油即可8、把各種蔬菜和食物洗淨改刀，雞湯也好了。
9、開始涮起來，土雞清湯火鍋就完成了。
18樓：匿名使用者
燉好雞湯是有學問的 1.首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙)
2.將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。
3.高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低。
4.放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧。
5.如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可。
6.還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成。
7.如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。
8.無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
19樓：匿名使用者
理論上應該是有這幾點： 1.湯在長時間沸騰的過程中，會產生味道上的變化。
2.也有可能是你的朋友們，在吃火鍋的時候吃了一些辛辣的食物，口味重，導致喝你的湯就沒感覺了。 3.
可能是你們的朋友確實是不喜歡吧。
20樓：匿名使用者
火鍋湯味太雜，真不好喝。
煲雞湯用竹絲雞好還是普通雞？請問有什麼煲湯 秘方？
竹絲雞罷，因為比較補，不過我個人就不大喜歡竹絲雞，因為它的顏色好難看，看到顏色我就吃不下了，煲湯的秘笈啊，隨自己喜歡的咯，你是說煲雞湯還是其他的湯呀？雞湯我經常煲的，最好是農家土雞，秘訣是一次性把水加夠，中途不加水少開蓋子，煲湯前把雞剁成小塊，用雞身上的肥油 薑片爆炒下，再加入清水加蓋大火煮開15分...
炒雞用什麼大料最有味呢？炒雞用哪些大料
雞肉洗淨切成塊，鍋中燒油放八角炒香入雞塊翻炒，炒制雞塊變色時加蔥薑蒜和白糖翻炒，雞塊沾裹上糖汁，烹入料酒，加醬油炒上色大火燒開，放十三香小火燜，加鹽蠔油調味，撒入尖椒開大火收湯汁即可。用材料 紅辣椒 朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全為上 切成兩半，辣得不得了的小尖椒 青椒類 剖開，四川萬源，...
誰知道什麼牌子的火鍋底料好吃呢？
其實我已經有了答案！我就不告訴你是哪款。呼和浩特市草原蒙順食品 成立於2007年9月，坐落在美麗富饒的塞外草原 呼和浩特市大青山腳下，佔地面積3000平方米。是一家集調味品的研發 生產 銷售為一體的民營企業。公司現有員工100餘人，固定資產達1500餘萬元。優良的品質 完善的售後服務，讓這個發展中的...