1樓：美食家小吳
白斬雞應用鮮南姜沒能買到就用鮮姜啦味道也挺好吃。
2樓：生活小智慧萌萌
您好，很高興為您服務，剛才幫您查詢了一下，做法步驟如下：把半隻雞放到鍋裡，然後加入適量的冷水，先把雞給焯下，然後撈出來把鍋和雞沖洗乾淨，沖洗好的雞再次放入鍋裡，加入適量的冷水，水一定要沒過雞肉，然後加入適量的料酒，生薑和蔥，蔥可以整棵打結放入；然後蓋上鍋蓋，用小火慢慢煮，最好保持鍋裡的湯處於微開的節奏，如果火太大很容易把雞皮煮破，而且裡面的肉還沒熟，所以得慢慢煮，大概煮半小時左右，根據雞的大小確定時間，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看還有沒有血水，沒血水錶示肉熟了，在煮的過程中記得準備一盆冰水，等雞煮熟後要小心翼翼的把雞肉轉移到已經準備好的冰水裡，不能破了雞皮，給雞肉來個冰水浴，這樣能保證雞皮的爽脆；等雞肉冷卻後撈起來瀝乾，然後在雞肉表面塗上一層芝麻油；製作醬汁，把蔥切成蔥花，生薑和大蒜剁碎，然後放到小碟子裡，加入適量的生抽、芝麻油和少許的白糖攪拌融化。希望這個能幫到您，祝您生活愉快，滿意的話請給個贊，謝謝！
上海正宗白斬雞煮法 詳細過程 15
3樓：撿心事的兔子
準備材料：嫩三黃雞1只、料酒1小碗、姜30克、蔥白適量、生抽4湯匙、雞湯1湯匙、薑末適量、糖少許、麻油少許、蔥末少許。
製作步驟：1、雞洗淨後瀝乾水分。
2、用沸水加料酒和部分薑片將雞整個焯水。
3、水開後，煮5分鐘左右撈出瀝乾。
4、薑片和蔥白放入清水鍋中，燒開後保持微沸（水面冒菊花泡)，將整雞放入湯中，微火浸泡30~40分鐘（視雞大小做出調整），筷子能輕鬆捅穿即可撈出。
5、馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘；
6、雞肉用冰水泡過之後撈出瀝乾，刷上香麻油；
7、切塊裝盤；
8、將生抽4湯匙，雞湯1湯匙，薑末適量， 糖、鹽、麻油、蔥末各少許調成蘸料，吃的時候雞塊蘸料（亦可將蘸料直接淋於雞塊上）即食。
9、成品圖。
4樓：小薔薇
正宗美味的上海白斬雞。
主料：柴雞一隻(500克左右，不要太大)
配料：白糖、鹽、蔥、姜、香油、蠔油、老抽、花椒和大料(我試製了幾次，覺得少放點花椒和大料更適合我家的口味)；
2、雞涼水下鍋，加入拍松的蔥段、姜段，少量的花椒和大料，大火燒開；同時，將蔥、姜切末，加入白糖、鹽、香油、蠔油、老抽，攪勻；等鍋燒開後，轉小火煮十五分鐘。將雞投入事先備好的冷水中，再將雞湯趁熱澆入調料碗中。因為雞煮出的是無鹹味的，蘸汁要稍鹹些才好！
另外，雞一定要放入冷水中浸一下，這樣，雞皮有比較好的韌性且色澤也比較好看，口感、賣相一個都不能少！
3、雞冷卻後撈出控水，用刀切成塊。記住刀法，用刀放在雞身上，用一隻手按住刀，刀尖向下，另一隻手入在按住刀的手的手背上用力下壓，這樣，切出的雞肉平整。此外，現在的雞都是童子雞，骨頭都比較軟，這樣，切口平整的雞肉擺放起來也美觀！
4、現在可以吃了，呵呵，我家人少，先吃半隻，剩下半只留下頓！夾起一塊，蘸些調料，嘿，美味！另外，再告訴大家一個小秘密，因為這樣作出的湯有著十足的鮮味且顏色清亮，適合用它來作砂鍋菜啊、作高湯炒菜什麼的都好，可謂一舉兩得！
5樓：夕墨沉煙
白斬雞的正宗做法：只需三個技巧骨頭都入味了。
6樓：匿名使用者
我有個簡單的方法 就是：
把三黃雞、蔥、姜、黃酒等放入鍋中加水 後加蓋開小火 水燒開後關火 等水變成溫水後把雞撈出。
基本上雞已經熟了 改刀就好了 配醬油。
特點是省力不用看錶。
缺點是骨頭裡不冒血 （上海正宗的白斬雞要皮是脆的、肉是嫩的、骨頭還要冒血）
7樓：匿名使用者
上海城有3個。
一個在勞動公園北門對面，瑞士酒店旁邊，雍井臺2樓第二個在同泰街，奧林匹克廣場附近，優豪斯附近。
第三個在星海廣場。
另外太原街還有一個浦江餐飲，也是上海風味，你可以去一下，價位應該比上海城略低。
8樓：匿名使用者
如何做白斬雞 正宗上海白斬雞的做法。
白斬雞的材料：三黃雞一隻、蔥段、薑片、香蔥、生抽、麻油、鹽、時令蔬菜。
做法：把三黃雞去內臟洗淨，把部分薑片、蔥段放入雞的腹內。然後接清水放入，雞（涼水時放入雞）、蔥段、薑片同煮。水開後用中火煮30~40分鐘即可，記得出鍋前加鹽。
蘸料：香蔥圈、薑末、生抽、麻油。
湯：煮過雞的湯一定不要扔掉，撇掉湯上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等等。 有肉有菜的一餐飯簡單吧！
怎麼做白斬雞
9樓：榮華
我說一下我個人的做法，我每年除夕夜團年飯我都會做一碟白斬雞。
1，新鮮的走地雞，拔掉毛後用水洗淨，擦乾，用食用鹽塗抹整隻雞內外，然後放置1個小時。2，1小時後用個大鍋煮水，放入一點點姜和蔥到水裡，水開後，把剛才的雞拿去水龍頭快速衝一下表面殘留的鹽（一定要短時間，不能衝太久），然後手拿著雞頭，將雞豎直放入翻滾的開水裡浸泡十秒左右拿出水面，等雞肚子裡的水也流出來後再放入翻滾的開水裡，重複3遍這個步驟（這一步是防止等會雞皮破裂不好看），鬆手，讓整隻雞淹沒在翻滾的開水裡，蓋上蓋子，這個時候關火或者把火開到最小。
3，半小時後（如果雞有3斤重需要到40分鐘），開啟蓋子，用一根筷子插入雞腿，拔出時候看看有沒有血，如果沒有流出，正面熟了，這個時候可以聞到有雞湯的味道，如果沒熟會聞到生雞的那個味道。準備一盤冰水，將雞拿出後迅速放進冰水裡，讓雞的表面快速冷卻，這樣可以使得雞皮爽脆並且皮和肉之間出現果凍狀（雞腿位置最明顯，是皮的膠原蛋白，不是油脂）。
4，取出斬件裝碟上菜。蘸料有很多種，我喜歡生抽煮熟後加點沙姜碎，有人喜歡生薑蓉加熟油加鹽，也有人喜歡芫荽加生抽，根據口味自己做蘸料。
10樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
11樓：釁暖
答，我個人認為是這樣的大吃大喝，張了一身肉不運動。而現在網路上大多數用白斬雞形容國足（總之有種恨鐵不成鋼的意味）。望採納！
12樓：小小蟲動漫
白斬雞的做法家常做法，家常白斬雞怎麼做？這個方法能讓你速學會。
如何做白切雞
13樓：匿名使用者
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中； 注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。
浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行） 2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好） 3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。
作成兩個粘料。 4、切好的雞和粘料一切上桌。
14樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
15樓：魯姐美食
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。
16樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃。
17樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞。
炒白切雞的做法，炒白切雞怎麼做好吃，炒白切雞的家常
18樓：匿名使用者
網上一搜，大把的介紹，但都不正宗。我試過。
19樓：網友
白切雞是煮的。
掌握火候是關鍵。
其次是蘸水。
不能煮太老。
不能留血水。
20樓：網友
食材主料。
白切雞400g
輔料油適量。
生抽適量。大蒜5瓣。
步驟1.白切雞剁成雞塊。
2.大蒜用刀拍散去衣。
3.熱鍋，倒少許油。
4.放入大蒜爆香。
5.倒入雞塊快速翻炒。
6.炒至雞塊出油，倒入生抽。
7.快速翻炒一二分鐘入味後，即可起鍋了。
小貼士1、因為白切雞的油脂保留得比較好，所以下鍋炒時，油量只需少許防糊即可，不然的話，會比較油膩哦。
2、醬油的量由個人口味喜好來酌情控制，也可加少許糖來調劑。
21樓：不負如來不
食材主料。
白切雞半隻輔料油。
適量鹽適量蒜。
適量豉油。適量蠔油。
適量步驟。1.白切雞半隻。
2.把它切塊。
3.鍋裡下油炒香蒜蓉。
4.下雞肉炒熱。
5.下豉油。
6.下蠔油。
7.下鹽炒勻出鍋。
小貼士只要炒熱就行，炒太久了雞肉也不嫩了，
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如何做白斬雞，家常的，不要太麻煩
22樓：匿名使用者
仔雞一隻約斤左右，洗淨後瀝乾水份，將食鹽10-15克、黃酒25克、生薑5片調在一起，稍浸片刻後，將汁液抹摸在整雞外表及腹腔內，再將整雞放入瓷盆或不鏽鋼盆內隔水蒸熟。如果蒸鍋太小，可以將整雞從中間剖開分為二大塊，分二次蒸，取一塊平放入盆內，蒸鍋放清水煮至水沸上汽，將備好的雞放入，大火燒沸出蒸氣後轉成中火蒸約8-15分鐘，確定雞肉是否蒸熟最簡單的辦法是：
用筷子插入雞腿肉厚的部位，很容易戳穿就表明雞肉熟透了，即可關火。準備上好的生抽醬油一份，加些自己喜歡的調料如：醋、蒜泥、辣椒粉、香菜、芥茉、香油少許等（取其中自己喜歡的或家裡有的幾種即可），將調味料放入碟子內混勻，如果是招待客人，就等雞涼透了再切成塊，必須涼透，否則雞塊易碎，將調味料往雞肉塊上澆一層，再放幾根香菜或西蘭花等綠色菜配色，美觀又好吃；如果是自己家裡人吃，不需要切塊，也就不必等待涼透，吃飯前將手洗乾淨，用手直接撕碎，蘸著調料吃，依個人口味，口味淡的少蘸些調味料，重的可以多蘸些，這樣更好吃還有趣味，尤其適合下酒以及老人和小孩。
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