1樓：匿名使用者
辣絲是一道農家自己醃製的美味下飯菜，辣絲在四川也叫榨菜，60,70後出生的人都記得，那時候家裡窮，農村每家每戶都會醃有這樣的辣菜絲，我都現在都清楚地記得，小時候家裡根本不炒菜，每天就是吃醃製的各種辣絲和泡菜，下面我就分享一下我們四川人的醃製辣菜絲方法吧。
工具/原料。
辣菜（或白蘿蔔） (4個)
辣椒粉 50克。
白砂糖 20克。
鹽 100克。
大蒜 1個。
蔥白 1節。
魚露 20克。
白醋 5克。
方法/步驟。
醃辣菜有很多種，也可以選用白蘿蔔，切絲曬乾水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗乾淨。
把清洗乾淨的辣菜先切成片，然後再切成細絲，裝在一個大一點盆裡，這樣方便攪拌，再把蒜與從處理乾淨，蒜切末，蔥切絲備用。
在辣菜絲上面撒上少許鹽，用手抓拌均勻，醃製30分鐘，這樣做的目的是，不用曬乾辣菜絲，醃製30分鐘，水分就出來了，時間到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜絲裡面的水分捏幹。
然後將準備好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，蔥，魚露，白醋，把所有佐料放完後，用手再次抓拌均勻。
抓拌均勻後，用一個可以密封的容器裝起來，農村是用罈子裝的，裝的時候，再用力捏一下水分，最後盆中的水分就不要了，裝完後，蓋上蓋子密封，2到3天就可以食用了，非常的美味下飯，辣的過癮有嚼勁。喜歡的朋友就收藏試試吧。
2樓：茹
你好，1.辣疙瘩去皮切細絲，加少許鹽、花生米拌一下（3斤多一點辣疙瘩我加了大約8克鹽）裝在罈子裡（我用的玻璃瓶和樂扣的盒子）2.白醋加涼開水兌成汁，比例是：
袋裝的1：1 ；瓶裝的1:3（水），根據醋的酸度靈活掌握3.
蘿蔔切片蓋子辣疙瘩絲上面，倒是醋汁，密封5天就可以吃了。吃的時候加點香油和白糖，感覺不鹹加點鹽。
辣絲家常做法，正宗辣絲怎麼做
辣絲子的做法大全家常
3樓：鄭芬多老師
辣絲子是山東省諸城市的一道名吃，屬於家常菜，主要原料為辣疙瘩（芥菜疙瘩）、蘿蔔片、花生米等。
工藝：將鮮嫩辣疙瘩（芥菜疙瘩）洗淨去皮，切成寬厚皆極薄的細絲，並按25:1的比例拌上精鹽。
用蘿蔔片 覆蓋洗淨消毒的瓷壇容器底部及四壁，再把辣絲子裝入壓實、倒入1:1的醋，兌涼開水至淹沒，並放入適量香油，按口味放入花椒，茴香水，八角等，封好壇口。冬季1-2周即可開壇取食。
特點：具有酸、辣、甜、香，清淡爽口，提神通氣，增進食慾，是下酒佐餐的好味料。
辣絲子一般秋天收穫辣菜後就可製作。辣絲子的原料易取，製作工藝簡單獨特，但配料講究，尤其以醋和水的比例為關鍵，一般為1：5，若用醋過量，整壇辣絲會發酵燒爛；反之，則生而不達辣度。
1、將辣菜去皮洗淨，刀切成薄片，片切為細絲。
2、拌於鹽、醋、水中。
3、將罈子周邊貼裹蘿蔔片。
4、將辣菜絲置於中間，壇口蓋蘿蔔片。
5、醋水漫浸，封口存4天后即成佳餚。
4樓：芋頭不是香芋
「辣絲子」色香味俱佳。酸、甜、辣、香，清淡爽口，提神通氣，增進食慾。製法：
（1）將鮮嫩辣疙瘩洗淨去皮，切成寬厚各2毫米的細絲，並按25：1的比例拌上精鹽。
（2）用蘿蔔片覆蓋洗淨消毒的瓷壇容器的底部及四壁，再把辣絲子裝入壓實、淋入1:1的醋，兌涼開水至淹沒，並放入適量香油，按口味開壇取食。吃時也可用白糖拌和。
特點：酸、甜、辣、香，清淡爽口，提神通氣，增進食慾，下酒佐餐。
5樓：花葬舊時顏
1，首先選擇新鮮的辣椒，然後用剪刀或是菜刀把辣椒切成絲2，然後把已經切成絲的辣椒風乾或曬乾3，把曬乾的辣椒絲儲存（冰箱或是透氣的環境都可以）4，吃的時候，可以先把幹辣椒絲用清水洗乾淨，然後炒或是直接放在煮好的米粉裡即可。
芥辣絲的做法
6樓：一路有你哇
芥辣絲可以做成辣椒炒芥辣絲。
準備原料：芥菜疙瘩350克、大蒜8克、蔥6克、幹辣椒4克、雞精3克、油5克、水適量。
1、將芥菜疙瘩切細條，蔥切小段，大蒜切片，幹辣椒切段。
2、將切好的芥菜疙瘩放入盆中，加入水，浸泡掉多餘的鹽份。
3、洗淨控幹水份。
4、鍋中放入油，燒熱，放入蔥爆香。
5、加入大蒜，炒香。
6、加入幹辣椒段，炒出辣味。
7、放入芥菜絲。
8、翻炒3分鐘就可以了，最後加雞精翻拌均勻就可以了。
9、完成。9、放入芥菜絲。
7樓：影視動漫小百科
準備材料：芥菜、食用油、花椒、鹽、姜、幹辣椒、白醋。
1、芥菜沖水洗乾淨，晾乾。
2、芥菜切絲。
3、然後攤開晾幾個小時，我是晾了一晚上，沒有水汽更好存放。
4、幹辣椒切段，姜切絲。
5、鍋上油燒熱放花椒煸香撈出扔掉，留花椒油就可以了。
6、下薑絲幹辣椒煸香。
7、加入適量白醋燒開，放比平時炒菜多兩倍的鹽（耐存放，再一個就是醋相對較遮鹹味）攪均勻，關火。
8、晾好的芥菜絲倒入乾淨（沒有一點水汽，很關鍵）的大盆中，然後倒入燒開的配料翻攪均勻。
9、趁熱裝入控幹水汽的瓶子，為什麼一直強調不能有水汽，因為有了生水就變質了，蓋住蓋子兩天後就可以拿出來加點辣椒油開吃了。
8樓：匿名使用者
材料主料：芥菜頭1500g；
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、熟芝麻適量、醋適量、香油適量、姜適量芥辣絲1
芥菜頭兩個，洗淨，控幹水份。
2切成細絲。
3所有的都切好。
4姜切絲。5油熱，入花椒出香味。
6入薑絲。7入芥菜絲開始炒。
8入鹽，熟芝麻，攪勻，炒至。
二、三成熟，準備出鍋。
9倒入提前控水份的盆裡。放涼。
10用保鮮膜燜上。放陰涼處，第二天攪一遍。
11燜上兩三天，就可以吃了，燜的時間越長，芥末味越重。
12吃時，盛到盤裡，點上點醋，香油攪和勻。
13一盤香，辣，脆的芥辣絲，算做好了。
9樓：廚人美食
農村 農民 農業 美食 美味 小吃 砂鍋 開胃下飯 秋冬美食 家常菜 農家菜 烹飪技巧 美食食北方美食 特色美食 百吃不厭 營養不流失 吃法 營養健康 過癮 好吃 秘製 太香了 葷素搭配 好吃解饞 吃一口滿嘴香 嗆鼻子。
憋辣菜絲怎麼做好吃，憋辣菜絲的家常做法
10樓：匿名使用者
食材主料。
芥菜疙瘩一個。
方法/步驟。
芥菜疙瘩洗淨，去除表面的贓物和雜毛。
用刀切絲或者直接刨出來。
準備好白醋，白糖，鹽。口味根據自己口味來，鹽少量即可。
將切好的芥菜絲兒和調味料放到一起揉好，裝壇。
瓶口弄個保鮮膜，加密。捂嚴實了才能出來辣味。
過一兩天就可以吃了。酸甜可口，又夾帶辣味的劫財疙瘩絲兒做好了。很下飯。
11樓：歡樂顛兒
1. 芥頭洗淨，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；
2. 放入壇罐加醋用力揉搓；
3. 然後放入三大塊蘿蔔厚片壓起來，即封上壇口；
4. 憋12小時以上；
5. 取出部分辣菜（餘下的繼續封口儲存），6. 加鹽、味精、少許糖調味食用，或加香油拌食。
12樓：易楓學長
回答親親您好，•1 芥菜疙瘩洗淨擦粗絲•2 起鍋燒熱油，加入芥菜絲翻炒。千萬別炒熟，只要所有芥菜絲都翻炒勻，開始熱乎就立刻停火。•3 趁熱把芥菜絲裝入密閉的容器，壓實，婆婆習慣在最上面蓋一層蘿蔔絲，也可以用乾淨的白菜葉來蓋，免得熱氣外溢。
蓋好蓋放一邊憋兩小時分鐘。•4 憋好的辣菜，放一點味極鮮，一點醋，一點鹽，拌好就可以吃了。(火腿絲可放可不放，根據個人口味而定)
辣炒餅絲的家常做法
13樓：your大頭兵
上班的附近有一家買炒餅的，每次臨近中午下班的時候都有很多人在排隊買炒餅，吃過的人都說他家的炒餅好吃，餅勁道，炒餅鮮香味美，吃一次就忘不掉。其實炒餅是我們北方的一種傳統美食，是將熟餅切成細條或者是絲狀，然後加油爆炒而成，分為素炒和肉炒，一般現在素炒的比較多。素炒中一般加入豆芽和青菜之類的搭配，炒出來的味道鮮香美味，一般是一口氣能吃一**。
每次吃炒麵都吃不夠，今天在家用一碗麵粉做一盤炒餅，鮮香美味，吃起來真的非常好吃，餅絲勁道，學會之後再也不用買著吃了，下面一起看下具體做法吧。——炒餅】——餅絲勁道，鮮香味美，一口氣吃一**【主要食材】：麵粉，豆芽，包菜，蔥，姜，幹辣椒，雞蛋，蒜，紅辣椒【調料】：
鹽，生抽，老抽，鹽，五香粉，雞精，【具體制作方法】：1、和麵：盆裡面準備五百克麵粉，加點鹽增加勁性，然後加入清水將麵粉攪拌成絮狀，攪拌至這種沒有乾麵粉就可以了，下面開始和麵，將面揉至光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發二十分鐘2、烙餅：
面醒好後取出來，將面揉搓一下，揉搓成長條，然後切成大小均勻的劑子，將劑子擀成餅，電餅鐺少來點油，放入擀好的餅，給它烙一分鐘，將餅翻面，將餅烙至微黃取出來，然後繼續烙下一張餅，將煎好的餅放下面，然後用餘溫讓餅回軟，這樣就非常的回軟了3、切餅絲和配菜：下面做炒餅絲，先將餅摺疊起來，切成細點的餅絲，然後準備點豆芽，在準備包菜切成絲，切點蔥姜，在準備兩個幹辣椒，大蒜拍扁剁成末，在切點紅辣椒絲4、煎雞蛋：碗中打入兩個雞蛋，將雞蛋打散備用，鍋中倒入油，油熱倒入雞蛋液，先將雞蛋煎一下，煎好的雞蛋盛出來備用5、炒餅：
鍋中放油，油熱之後，放入蔥姜幹辣椒，然後放入包菜豆芽炒一下，放入餅絲，放點生抽，老抽上色，放半勺鹽，五香粉，少量雞精，倒入雞蛋，最後放入紅辣椒蒜末好了，這個炒餅絲就做好了，這樣炒出來的餅絲，不軟不硬，非常好吃【烹飪小貼士】：1、和麵的時候可以將面和的稍微硬一點，這樣和出來的面更加勁道，炒出來的餅絲味道更好2、將烙好的第一張餅放在上面，後面烙好的餅放在第一張餅下面，這樣可以使用餘溫將餅回軟，
14樓：007東風一號
豆芽是生活中非常常見的食材，豆芽在生活中有很多名稱，比如人們稱之為豆芽菜，或者稱之為大豆芽燈燈，豆芽吃起來非常爽口，含水量非常豐富，另外還有非常全面的營養，比如富含胡蘿蔔素、維生素b2以及葉酸等等，今天為大家推薦豆芽雞蛋炒餅絲，這是一道非常好吃的食物，製作方法如下。
第。一、豆芽炒餅的做法。
主料豆芽150g
餅絲300g
配料油適量。
鹽適量姜適量。
醬油適量。耗時準備時間10分鐘內。
製作時間10-20分鐘。
步驟/方法。
買回來的餅絲。
豆芽炒餅的做法。
買回來的豆芽先用水洗一一下。
豆芽炒餅的做法。
鍋裡熱油，先把豆芽放進去翻炒。
豆芽炒餅的做法。
再把餅絲放到裡面，少加一點水燜幾分鐘。
豆芽炒餅的做法。
出鍋了，一盤炒餅就可以吃啦。
第。二、雞蛋炒餅。
1.買的綠豆芽洗好。
2.蔥薑蒜切好備用，柿子椒切成絲。
3.雞蛋攤好備用。
4.熱鍋涼油，蔥薑蒜下鍋爆炒。
5.放入餅絲，我家的吃法，先炒餅絲比較香。
6.餅絲炒勻以後，配菜一次倒入翻炒。
7.醬油適量，醋適量，糖少許，鹽適量配合的醬汁，倒入，翻炒均勻即可出鍋。
第。三、豆芽炒餅絲的做法步驟。
餅絲一盤。綠豆芽、青椒、香蔥適量。
油燒熱，炸香花椒後撈出。
下入豆芽菜、青椒煸炒。
下紅辣椒絲，放鹹鹽、生抽、味精煸炒。
下入餅絲。大翻勺，炒勻。
起鍋裝盤。灑上香蔥碎。
第。四、雞蛋炒餅的做法。
1.洋白菜洗淨控幹水分切絲，香蔥切末，豆芽洗淨控幹水分2.雞蛋打散放入少許鹽，做鍋攤成一個整張的攤雞蛋3.雞蛋放在案板上放涼，切成絲。
4.鍋內放少許油放入香蔥煸炒出香味放入洋白菜絲、豆芽煸炒，放入少許生抽。
5.倒入餅絲，加入少許醬油、鹽、快速翻炒均勻，撒上雞蛋絲。
6.將雞蛋絲與餅絲和蔬菜絲炒勻即可出鍋。
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你好，1.辣疙瘩去皮切細絲，加少許鹽 花生米拌一下 3斤多一點辣疙瘩我加了大約8克鹽 裝在罈子裡 我用的玻璃瓶和樂扣的盒子 2.白醋加涼開水兌成汁，比例是 袋裝的1 1 瓶裝的1 3 水 根據醋的酸度靈活掌握3.蘿蔔切片蓋子辣疙瘩絲上面，倒是醋汁，密封5天就可以吃了。吃的時候加點香油和白糖，感覺不鹹...
家常土豆絲的做法，家常土豆絲的做法步驟圖，家常土豆絲怎麼做
用料主料 土豆300克 青椒30克 紅椒30克 姜10克 蒜10克輔料 花椒3克 生抽10克 白醋20克 鹽3克1 土豆切絲泡水去澱粉。2 土豆焯水過涼。3 鍋內熱油炒香花椒撈出。4 倒入姜蒜辣椒炒香。5 倒入土豆絲翻炒均勻。6 倒入生抽白醋鹽翻炒均勻出鍋完成。炒土豆絲 材料 4人份 花椒1小匙生薑...
青椒土豆絲的做法家常，青椒土豆絲家常做法，正宗青椒土豆絲怎麼做
食材明細 主料土豆適量 輔料青椒適量 配料油適量 鹽適量蒜適量 微辣口味 炒工藝十分鐘耗時 簡單難度 青椒土豆絲的做法步驟 請點選輸入 描述 土豆切絲泡水備用，青椒切絲 蒜拍碎。請點選輸入 描述 鍋熱下油燒至無泡，關火待油溫略將下蒜爆香。請點選輸入 描述 重新 下瀝好的土豆絲。請點選輸入 描述 炒至...