1樓：han冰zhi戀
首先把芥菜切開，然後把切完之後的芥菜疙瘩放到陽光底下晾乾，當曬到八成乾的時候再把收起來，立即放進的醃酸菜的醃菜罈子，吧準備適當的麻椒和辣椒幹及其蒜頭和薑片，把他們洗乾淨之後控掉水份，放到醃酸菜醃菜罈子中，接著再放進適當的純糧酒和食鹽，新增適量的涼開水，用乾淨的木筷調均勻之後密封性淹漬就可以。
2樓：匿名使用者
最簡單芥菜的醃製方法。
醃製芥菜的材料。
平時醃製芥菜酸菜時需要的材料很簡單，只需要準備三千克新鮮的芥菜和兩百克鹽以及適量的淘米水就行，另外還要準備一個乾淨的無油的罈子或者塑料桶。
醃製芥菜的步驟。
1、把準備好的新鮮的芥菜用清水洗乾淨，再瀝掉水分，然後把芥菜放在陽光下去曬制，曬到芥菜的葉子脫水以後起來。
2、把曬過的芥菜放入到大盆中加入食用鹽進行醃製，這時一定要用手把芥菜與鹽調勻，醃製四五個小時以後就要用手來回的揉搓芥菜，揉出的黑水去掉不要。
3、把芥菜揉軟以後，顏色會變得略深一些，再把它放入到罈子中，然後把淘米水入鍋煮開，降溫以後倒入到罈子，一定要沒過罈子中的芥菜。
4、把罈子密封起來，放在陰涼的地方醃製，過七天以後，芥菜的顏色就能變黃甚至有些透明，這時芥菜酸菜已經發酵完成，想吃時隨時取出食用就可以，不過平時取食芥菜酸菜時，筷子上一定不能帶油。
整個芥菜怎麼醃
3樓：是辛普森呀呀
材料：芥菜5棵、開水。
1、先把所有的芥菜洗乾淨，然後放在陽臺上晾乾即可。
2、這個時候開始燒開水待用。
3、把晾乾的芥菜拿回來放進盆裡面，然後用開水燙一下。
4、然後顏色比較綠，就拿出來。
5、提前準備好罐子，然後把拿出來的芥菜放進去塞好。
6、灌滿瓶後，將熱水倒入瓶中，在找一個堅硬、有點重的東西，壓著芥菜，使其淹沒在開水中。
7、然後可以看到瓶子裡面的芥菜是醃製兩天的樣子。
8、最後，醃製5天即可拿出來食用。
4樓：匿名使用者
煮一鍋花椒大料醬油鹽水，芥菜去皮，泡著1個月。
5樓：六翼天使
1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤。
鮮芥菜切成絲用鹽醃24小時後，擠一下水。
2.鹽一斤（用一大部分醃芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻）3.辣椒粉3兩。
4.大蒜1斤。
5.味精3兩。
6.醋：半斤。
7.熟豆油：3兩。
8.糖：3兩。
芥菜醃製方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
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怎樣醃製芥菜
6樓：網友
醃製芥菜具體做法如下：
準備材料：芥菜 5棵、開水 900毫升。
1、第一步把準備好的芥菜洗淨，把水分放太陽下晾乾。
2、晾乾後用準備好的開水把菜燙一遍，如下圖所示。
3、燙好後靜置3分鐘。
4、放入瓶子裡。
5、倒入適量的開始，水量要超過菜，蓋上蓋子，儲藏5天。
6、5天后即可取出，這樣醃製芥菜就完成了。
7樓：科院小百科
主料：芥菜頭4個。
調料：食鹽適量、醬油適量、醋適量、雞精適量、生抽適量、剁椒適量。
做法步驟：1、新鮮的芥菜疙瘩去皮備用。
2、芥菜疙瘩切成絲放入盤中。
3、芥菜疙瘩絲中加入鹽、生抽、醬油、醋、雞精和剁椒，拌勻即可。
4、拌好的的芥菜絲立刻就能食用，但是醃製一天後味道更好。
8樓：手機使用者
主料：芥菜頭。
醃芥菜片的做法：
新鮮芥菜去葉後洗淨，切成連成薄片，晾乾表面水分。
2.鹽用1000克涼水化開，用大火煮沸5分鐘，倒入乾淨的缸內。
3.把切好洗淨的芥菜片放入的鹽水中，每天倒缸一次，7天后用乾淨石頭壓緊，30天即可取食。
菜系及功效：私家菜 滷醬菜。
口味：本味鹹鮮 工藝：醃。
醃芥菜片的製作材料：
主料：芥菜頭5000克。
調料：鹽750克。
醃芥菜片的特色：
不軟不爛。教您醃芥菜片怎麼做，如何做醃芥菜片才好吃。
1.新鮮芥菜去葉後洗淨，切成連成薄片，晾乾表面水分。
2.鹽用1000克涼水化開，用大火煮沸5分鐘，倒入乾淨的缸內。
3.把切好洗淨的芥菜片放入的鹽水中，每天倒缸一次，7天后用乾淨石頭壓緊，30天即可取食。
芹菜含芹菜素、芹菜苷、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素e、維生素p,及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。葉中還含有維生素e，而莖中不含此物，由此可知芹菜葉比芹菜莖營養價值更高。
1、芹菜所含芹菜素和芹菜苷對神經衰弱、高血壓、血管硬化、高脂血症、降血清膽固醇有一定輔助**作用。
2、芹菜有一定鎮靜和保護血管的作用，可增強骨骼，預防小兒軟骨病。
3、芹菜中含有多種抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、d-檸烯等，具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物質失去活性，消除煙霧的毒性；香豆素能阻斷致癌物合成，是正常細胞免受致癌物的侵害；d-檸烯能抑制亞硝酸類致癌物誘變成胃癌。
4、芹菜含有較多的膳食纖維，可促進腸蠕動，有利於潤腸通便。把有害於人體的物質，甚至是致癌成分排出體外。所以芹菜是**、美容的聖品。
5、芹菜還含有一種叫做蛋氨酸的含硫氨基酸，經常使用能活化肝臟的功能。
9樓：丹姐說美食
醃製芥菜的時候，加入一些幹辣椒段。
10樓：小慢美食
手把手教你醃製芥菜酸菜，酸爽美味，步驟講解詳細，一年也不會壞「農家醃酸菜」簡單實用的配方，只要這幾步就能醃製出酸爽的酸菜。
11樓：愛笑的寧靖
倒入適量的開始？暈菜。釋出資訊前最好要認真稽核吧。
12樓：
你是要醃潮州鹹菜嗎？
芥菜怎麼醃製鹹菜
13樓：陌上_卿名酒酒
主料芥菜疙瘩。
5000克。
輔料粒鹽。800克。
綿白糖100克。
味精100克。
辣椒油150克。
大蒜500克。
醋400克。
豆油150克。
芝麻100克。
步驟1.把芥菜疙瘩切成細絲狀，然後一層細絲一層鹽粒。
2.把大蒜剁成細末備用。
3.將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。
4.一定要攪拌均勻。
5.其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料就會全部入味，味道會更加美。
6.看，芥菜疙瘩絲鹹菜醃好了，吃一根嚐嚐，哇哇，味道確實是很不錯呢，你也試著做一做吧！
14樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
芥菜怎麼醃製好吃
芥菜怎麼醃製
15樓：輝諸投資
放一點點麻油一點食鹽有芥末放點最好。
16樓：蘭曦雪唯一
主料：芥菜5斤。
拌料： 鹽3兩細紅辣椒粉兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩。
味精1兩。做法：1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲，當然用手切成絲也可。
4.植物油放鍋中燒開放涼。
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可。
如何淹芥菜
17樓：大遊小泡
第一步：先把芥菜的坑窪的外皮削去，因為那些坑窪處都暗藏泥土，醃製的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗乾淨，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗淨晾乾。
芥菜葉子我們也洗淨晾乾。我是把葉子平鋪在桌子上，用的電風扇輔助晾乾。不然幹得太慢啦，放室外我又擔心弄髒。
第二步：10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例，這經驗是醃菜多年的四姨告訴我的，以往我家的鹹菜都是四姨給的，醃芥菜先不用加水，直接把芥菜放入醃菜缸內，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，幹醃5天后芥菜裡出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入，這樣芥菜不會皺巴巴，小時候醃芥菜是不需要加其他調料的，也可以放一些花椒粒來增加多層次的味覺，讓醃菜更好吃一些。
第三步：醃芥菜要放在室外通風的陰暗處，一個月翻動一次，冬天天氣冷不翻動也沒關係，夏天的話需要經常翻動，上圖是醃製了一個月後的樣子，這時候就可以吃了，我們一般都是秋冬醃製，春天再拿出來吃，切成絲加蔥花，味極鮮，香油，涼拌一下，開胃下飯。醃製得比較多，會把芥菜切成絲或者薄片，趁夏天之前晾乾收起，秋冬的時候就可以蒸著吃，或者炒肉絲都是非常香的。
醃芥菜，直接加鹽醃就錯了，如此做30天就能吃，鮮脆入味不發苦，重點：醃製芥菜主要得醃透，芥菜裡的芥末味道完全揮發後吃起來才脆爽好吃，如果醃不透是很難吃的，鹽不能一次倒入，要分次倒，鹽的量也不能少，不能超，少了容易壞，超了芥菜容易被醃得收縮變皺巴巴的口感不好。
18樓：天籟制
醃製芥菜，其實非常簡單，趕緊來看看吧！
首先我們要準備，的原料有芥菜疙瘩30斤，精鹽三斤，花椒八角，大料適量。
第一步，首先我們要將買來的芥菜疙瘩清洗乾淨，削去外皮，我們家比較大的芥菜疙瘩切成兩半。第二步我們將刷好的薺菜疙瘩放到水中，先泡上兩天。這個泡上兩天會使疙瘩更加的脆，千萬不要直接醃製。
第三步我們先將花椒和大料，然後放入鹽，將鹽煮開，我們在將花椒和大料放入鍋中將它煮到沸騰的時候，關火將煮好的水放涼。我們醃製芥菜疙瘩要用純淨水，或者是用煮開的水，放涼之後使用。第四步，我們將泡好的薺菜疙瘩放入醃製的小缸中，然後將放涼的水倒到裡面。
第五步芥菜纓子，將芥菜纓子用鹽搓一搓，然後再將櫻子放入疙瘩的上面。然後我們蓋上蓋子。大約醃製15天左右就可以吃了。
芥菜疙瘩是一種綠色的原汁原味的食材，非常的健康。醃製的芥菜疙瘩非常開胃我們平常會用它來下飯或者和粥一起吃，都是非常好的。 這樣醃製的芥菜疙瘩更脆，方法非常簡單，趕緊學起來吧！
喜歡的朋友不要錯過。
19樓：在思溪逛街的馬更歇狼
介菜是百姓很普遍的一種蔬菜，大夥兒吃的介菜基本上全是醃漬的，介菜平常醃漬的方式也是許多的，不一樣的地區介菜醃漬的方式也是不一樣的，介菜能夠醃拌介菜，這類作法不是需要醃漬很長期就可以服用了，也有一種是需要醃漬一段時間，才可以吃，但是這類醃漬方式是很容易儲存的，1、首先將芥菜削頭去黃葉，整理乾淨後泡在水中10至15分鐘後淘洗，洗時要注意根部用手掰開在水中多涮一涮。
2、將洗乾淨的芥菜去水、晾曬，準備好醃製芥菜的容器，將小缸和盆刷洗乾淨後最好用開水燙一燙。
3、待芥菜晾曬的稍蔫後就可以開始醃製，先拿一小撮芥菜放在乾淨的盆中，撒上一把鹽，再用手按壓，在芥菜上開始搓揉。
4、怎麼做醃製芥菜。
5、邊搓揉邊翻一翻，使鹽充分的搓揉在芥菜當中，搓揉好後將芥菜擺整齊，抓著根部稍轉一下，碼放在乾淨的小缸中。
6、最後將芥菜分批用這樣的方法全部碼放在小缸中，蓋上蓋3到5天后隨吃隨取。芥菜疙瘩大概醃上一個月上下就可以吃完，直到初春的情況下還能夠把醃好的芥菜疙瘩取下來晾乾，那樣儲存一兩年是不容易損壞的，吃的情況下再用小水泡發。
怎樣淹芥菜疙瘩不爛，怎樣醃芥菜疙瘩
主料 芥菜疙瘩3斤 大蒜60克。輔料 鹽150克 雞精10克 醋150克 白酒2克 白糖60克 熟花椒油70克 辣椒粉少許。1 把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。2 把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。3 把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。4 把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒...
醃芥菜怎麼醃，怎樣醃製芥菜
葉紛飛 首先將芥菜處理乾淨，用清水多清洗幾遍，用刷子將表面的泥土都洗掉，然後將它放在有陽光的地方晒乾表面的水分，醃芥菜時，直接醃是大錯特錯，醃菜要晒一下表面的水分再醃，多做這一步，芥菜又香又脆又好吃。接下來調一個料汁，調料汁的時候有人放糖，有人放油，都不對，教你正確做法，太脆了，調料汁當然是少不了生...
醃芥菜怎麼做，怎樣醃製芥菜
水東芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量。做法1.水東芥菜洗淨後切成短段，然後焯水。2.鍋內放入少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入水東芥菜翻炒。3.加入適量鹽調味即可。材料 芥菜頭十斤，食鹽一斤，大蒜一斤，辣椒末三兩，味精三兩，香醋三兩，白糖三兩，色拉油半斤。做法1 將芥菜洗淨切絲。2 將配料秤好。3 把芥菜...