怎樣醃製臘肉不壞？

1樓：一天一個財務小知識

250克的鹽，八角茴香，香葉，我們要把鹽，八角茴香，香葉放到鍋裡煸炒一場，等到炒香了以後放涼備用，把買回來的五花肉刮乾淨了以後，千萬不要急著去清洗炒好的香料鹽放涼了以後放到一個乾淨的盆子裡面放上，再撒上一層鹽，一層一層放好了以後再放到通風的地方，存放四天。

【拓展資料】

一、臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。

二、形態：燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的讚語。

三、特點：臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

四、臘肉分類。

1.廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。

2.湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香臘肉豬為原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩。

3.四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。

4.河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。