1樓：月亮灣
食材五花肉 八斤
花椒 一小把
白糖 三勺
五香粉 一大勺
高度白酒 小半碗
醬油 適量
步驟/方法
先看天氣預報。選一個接下來一個星期沒雨有風的日子。把五花肉刮洗乾淨後晾乾水份。
七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。
花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一個可以在冰箱過夜的盆裡。
再倒入醬油，一次不要倒太多，把材料攪拌均勻。
把豬肉放入抓勻，放入冰箱，中間翻動幾次。
二十四小時後取出。
醃好的豬肉用筷子在一頭上插個洞。
把繩子從洞裡穿出打結。
所有豬肉全弄好。
找個地方滴乾醬油。
掛在陰涼通風處晾乾。
2樓：生活小達人橙子
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回答您好，親，很高興為您服務。
食材：1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。熏製材料：15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩米飯。做法步驟：
1、五花肉清洗乾淨之後用清水浸泡出血水，瀝乾水分之後切成大小適中的長條。
2、花椒粒和食鹽放到鍋裡炒出香味，鍋裡不放油，幹炒，炒好之後把花椒過濾出來碾碎成花椒末，然後取一個乾淨的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、醬油、白酒和食鹽，充分的攪拌均勻，做成醃料。
3、把肉放到一個容器中，把之前調好的醃料澆到肉上，然後用手將其充分的抓勻，使肉均勻的抹上料汁，多揉一會，和給肉按摩一樣，這樣能更入味。
4、粘好料汁的肉放到陰涼處醃製3-4天，每天都去翻個面，醃製均勻，家裡溫度高的放到冰箱進行醃製。
5、醃製好的肉掛到鉤子上，掛到通風的地方晾晒十幾天的時間，具體時間需要根據自己的情況進行判斷，因為當地的天氣都不一樣，還有想吃幹一點口感的就晾的時間長一點，想吃嫩一點的時間就短一點。
7、熏製好的肉再晾晒兩天，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，吃的時候清洗乾淨放到鍋裡蒸熟就可以了。
這樣做好的臘肉非常的鹹香可口，怎麼吃都好吃，謝謝。
更多12條
3樓：含煙火鍋
一、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌二、把鹽炒熱
三、用鹽把肉擦拭一遍
四、在肉的一端穿一個洞
五、穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時
六、把肉放在一個盆裡
七、先加入大半碗生抽
八、加入兩勺左右的老抽
九、加入一勺白糖
十、加入40克左右的白酒
十一、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右十二、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右十三、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍十四、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎
十五、放在肉裡
十六、準備幾粒維生素c
十七、用擀麵杖敲成粉末
十八、撒在肉上
十九、放入蒜泥
二十、放入生薑末
二、抓勻後再醃製12個小時左右
二、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用
南方臘肉怎麼醃製方法
4樓：滷三國餐飲管理公司
快過年了， 正是醃製臘肉好時候。許多中老年人都比較喜歡臘肉美味，不妨自己動手醃製一些臘味肉食，既衛生、省錢，吃起來放心，又能感受到濃濃的年味。這裡介紹一種最簡便的臘肉製作方法，保證大家一學就會。
備料。選擇半肥半瘦的肉材，切成3至5釐米寬的條狀，肉切開後不要用水洗醃漬，買一些粗粒的天然海鹽，均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點力揉一下，放入陶製或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子醃泡7天就行了。
晾晒。7天之後，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，充分晾晒3至5天。
儲存。臘肉的防腐能力強，能儲存較長時間，一般可以儲存3個月。
5樓：柳笛輕揚
豬肉 適量
食鹽 適量
八角 適量
茴香 適量
花椒 適量
生薑 適量
方法/步驟
取一塊布將豬肉擦乾。
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**，在鍋中倒入食鹽。
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加入八角、花椒、姜、茴香等等香料翻炒。
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炒直鹽變黃後取出靜置變冷。
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將豬肉裹上炒好的鹽。
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在上面再放置一層食鹽靜置5天。
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取出豬肉，用繩子拴好掛在陰涼處風乾即可。
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6樓：匿名使用者
第一步：備料。豬醃製臘肉一般來說，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。
鮮肉買回來後，切成3至5釐米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味侵不進肉中間，太窄容易導致肉過鹹。肉切開後不要用水洗，如果覺得哪地方不乾淨，用刀子把肉外層刮刮就行了。
第二步：醃漬。醃製臘肉的鹽，最好去集貿市場購買一些粗粒的天然海晒鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。
要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點力揉一下。然後放入陶製或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子醃泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。
尚若家裡沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。
第三步：晾晒。7天之後，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，充分晾晒3至5天。
北方氣候乾燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空氣較溼潤可多晾晒一兩天，總之要將肉裡水分晾乾。至此，整個醃製任務就大功告成，就這麼簡單!
第四步：儲存。臘肉的防腐能力強，能儲存較長時間，一般可以儲存3個月。通常是把臘肉掛在家裡陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌**觀，把晾晒好的臘肉掛在陰涼通風處
三、四天後，然後放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。南方空氣潮溼，為防止臘肉生黴發蠔，過段時間拿出來掛在陽臺上吹吹風。
7樓：今生真的無緣嗎
南方各地醃製臘肉的方法也不同，比如貴州和四川的就不同，四川的也分麻辣味的和甜辣味的，一般就是肉買回來肥肉三成，瘦肉七成的的那種然後把肉切成小塊，或者用絞肉機打一下，不要打太碎，在放上做臘肉的調料，醃製24小時，再將事先清理好的腸衣套在機器上，把臘肉灌進去，放在陰涼通風的地方，或者是掛在做飯的煙筒那裡熏製，一個月以後就可以食用了
怎樣醃製做臘肉
8樓：彩虹視野
臘肉是醃肉的一種，主要流行於四川、湖南、重慶、江西和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。
據《易經-噬嗑篇釋文》：「晞於陽而煬於火，曰臘肉。」證明臘肉已經有兩千多年的歷史。
由於南方氣候潮溼，把生肉（豬肉、牛肉、魚肉、禽肉如雞肉，鴨肉等）製成臘肉可以延長保質時期，而且臘肉味美，深得當地人的喜愛。
煙燻臘肉：先將晶體狀的粗鹽炒熱，在一定程度時把新鮮的豬肉放進鍋裡，與鹽混合均勻。冷卻以後醃漬一週時間。
一週後把肉拿出洗白，再蓋上紗網晾晒到幹。之後用濃煙燻烤，火候要控制好，太大了肉就熟，太小了就不入香味而且有很重的煙燻味。肉外表呈灰黃色時就算製作完畢。
也有很多時候長時間燻烤，最後成為深黑色。
金門高粱臘肉：採取方式為依照等比例之五花肉搭配中藥藥材和金門高粱酒去浸製，中藥需研磨味道與效果會更佳，浸泡過程中也需要新增醬油或鹽，約浸泡6天后拿出風乾即可。此種方式較健康無煙薰的致癌。
廣式臘肉多采取風乾的方法制作。將五花肉切成約一寸寬的條狀，然後以醬油、酒、白糖等混合而成的調味料醃漬，待其顏色轉為褐色時，在肉條的一端鑽孔，穿上線繩，掛於戶外風乾即成廣式臘肉。
湖南煙燻臘肉歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8～1公斤、厚4～5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉（百公斤）用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.
4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬，有三種方法：
（1）幹醃，切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸。
（2）溼醃，將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15～18小時，中間翻缸2次。
（3）混合醃，將肉條用幹醃料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。
煙燻臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真；製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏製，要吃到春節之後。煙燻的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嚐。
9樓：匿名使用者
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
醃臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝乾淨水
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒
3、將鹽均勻塗抹在肉上面
4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面
7、每隔兩天將肉翻拌一下
8、醃5到7天，將醃好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴晒半個月到二十天9、半個多月後臘肉就做成了
10樓：科院小百科
材料: 五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。
做法步驟：
1、炒花椒鹽
擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。
2、醃肉。
將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。
3、加白酒。
醃好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。
4、靜置醃製。
將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋醃置三天，如果醃的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉醃製均勻入味。
5、晾晒風乾。
醃了3天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾晒風乾，風乾的時間大概是一週左右，風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。
注意事項：以上說的自然風乾臘肉的做法只適合在天氣比較溼潤的地方。太潮溼或者太乾燥的地方，如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶，不適合風乾做法。
自己醃臘肉的方法，怎樣醃製做臘肉
配料 五花肉 500克 精鹽 25克 生抽 45克 老抽 15克 白砂糖 15克 高度白酒 15克 花椒雞粒 10粒 八角 半顆 烹飪步驟 1.五花肉洗完，切成適當的長度 切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃 用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的...
豬臘肉怎麼醃，鮮豬肉的醃製方法
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樓房能醃臘肉嗎？在家怎麼醃製臘肉呢
你好，樓房只要有陽臺或者院子 陽光能找到就可以醃製臘肉的哦，每年冬天我們自己都會醃製一些存放起來炒菜吃的。臘肉 食材 1500g五花肉 50g食鹽 80g醬油 20粒花椒 30g白酒。熏製材料 15g陳皮 15g茶葉 40g白糖 20g剩米飯。做法步驟 1 五花肉清洗乾淨之後用清水浸泡出血水，瀝乾水...