1樓：匿名使用者
買回來的五花肉洗乾淨，表面塗一層鹽
把肉用錐子戳一個洞用線或者鉤子掛起來風乾一天
ps：（如果不煙燻就用線掛就行了，要煙燻就用s型的鐵鉤子）
風乾一天的肉用老抽 生抽 鹽 糖 米酒 高度白酒 五香粉 花椒 調味 醃製2-3天
ps：(一般醃3天就能入味了，也可以多醃一下，要看當時的氣溫，15度以下吧，這樣肉才不會壞哦，中途把肉翻動幾下，讓肉全部裹上醃療，更入味）
醃製好後可以煙燻一下，薰了的肉聞起香吃起更香
我家鄉就要燻肉，用柏樹丫 幹柚子皮 幹橘子皮 溼穀子殼 幹甘蔗渣等等
燻肉方法：專用燻肉的小屋裡依次掛好離地一米高（太低肉要薰糊，太高不容易薰好）在肉的下方燒上面說的那些弄出煙來，慢慢薰幾日（一間小屋子燻肉就可以了，房間大了煙要亂跑，這樣也不容易薰好哦）
也有快捷點的方法，一天搞定。準備一個高1.2米-1.
5米乾淨的大鐵桶，桶口上面放幾根鋼筋，依次把肉掛好，把桶口拿東西蓋著，多蓋幾層，嚴實點，防止跑煙，在大桶下面挖個口（不用太大，剛好能放入燻肉的材料就行了）火一定要小，火一大上面的肉就糊了，看見火大了就灑一點溼穀子殼在裡面 馬上就會變成煙，煙肯定越大越好，這樣肉才薰的好，5-8小時就可以把肉薰成棕紅色，但是鐵桶一定要密封好才行哦。中途還可以在燻肉的時候已經燒成灰材料裡放幾個紅薯 一個小時取出來就熟了（一定要放在燒過的灰裡 放在火裡要糊）。薰好了取出來懸掛在陰涼通風的地方15-30天，如果溫度低放2-3個月也沒問題（我家鄉就是冬天才開始做香腸和臘肉）地下要墊好紙，幾天的時候會開始出油，風乾的差不多了就用乾淨口袋放冰箱裡，吃的時候拿出來洗乾淨，煮熟切片，就可以吃了，也可以切片後炒一下更香哦， 花菜 豌豆片 蒜苗都是炒臘肉的最佳搭配了
你也可以不煙燻或者是另外的方法，因為每個地方風俗和口味都有不同是吧
那就是醃製好後懸掛在陰涼通風的地方10-15天，一樣地下要墊好紙，風乾的肉用乾淨口袋打包放進冰箱，吃的時候拿出來洗淨煮熟
2樓：冰霜劍歌v達爾
一、臘（xī）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝晒）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。
二、臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。
形態薰好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功 能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的讚語。
特點臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
三、臘肉的製作材料：
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：風乾
家制臘肉（一）的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克，花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉（一）家制臘肉做法
1．（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。
(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下晒，開始每天晒1次，以後每隔2天晒1次，晒約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2．醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈（不可令火燒在肉上），薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
自制臘肉的醃製方法簡單
3樓：褪去一身桀驁
家制臘肉（一）的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克，花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉（一）家制臘肉做法
1．（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。
(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下晒，開始每天晒1次，以後每隔2天晒1次，晒約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2．醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈（不可令火燒在肉上），薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
〔工藝關鍵〕
1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2．薰料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
4樓：
五花肉要選瘦肉和肥肉4/6的瘦肉部分佔4成，肥肉部分佔6成。這肉的肉和晒好出來的臘肉才好。2/3
首先清洗乾淨肉，然後用乾淨的乾布吸乾多餘水分，再用粗鹽塗抹肉的表面，反覆塗抹。3/3
最後一根麻繩將肉串起來，掛在太陽下晒。最後就剩下等待了，晾晒期間也要定時塗抹食鹽，讓肉身保持乾爽。
自己醃臘肉的方法，怎樣醃製做臘肉
配料 五花肉 500克 精鹽 25克 生抽 45克 老抽 15克 白砂糖 15克 高度白酒 15克 花椒雞粒 10粒 八角 半顆 烹飪步驟 1.五花肉洗完，切成適當的長度 切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃 用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的...
怎樣醃製臘肉不壞？
250克的鹽，八角茴香，香葉，我們要把鹽，八角茴香，香葉放到鍋裡煸炒一場，等到炒香了以後放涼備用，把買回來的五花肉刮乾淨了以後，千萬不要急著去清洗炒好的香料鹽放涼了以後放到一個乾淨的盆子裡面放上，再撒上一層鹽，一層一層放好了以後再放到通風的地方，存放四天。拓展資料 一 臘肉是中國醃肉的一種，主要流行...
夏天如何醃製鹹肉，夏天怎麼製作醃肉，燻肉，臘肉，偶想做些吃
1 將新鮮的豬肉買回來之後，將其清洗乾淨並晾乾水分。2 把鹹鹽和花椒粒拌在一起 也可不用花椒，跟據個人口味 撒到晾乾的肉上，用手揉搓均勻入味。3 按老抽300ml,白高度酒100ml的比列，再放入白糖 根據個人口味可多可少 雞精 味精少許，攪拌均勻，放入盆中。然後將揉搓好的鹹肉放入盆中塗抹均勻上色。...