1樓：皮蛋粯子粥
醃肉經過4～5天的醃製後，就可以將肉取出，掛在陰涼通風處晾乾。
每年農曆十月至十一月，天氣晴朗，北風乾燥的小寒時節，正是生晒醃肉的最佳時機。
晾晒以溫度15℃以下，風大場所為佳。如果遇到持續溫度升高，或氣溫在15℃以上，或風力極小，建議先包裝好放入冰箱冷凍，待適宜天氣再拿出來繼續晾晒。若晒太乾了，料理前，放入溫水泡一泡。
2樓：匿名使用者
你好！醃製好的，起缸的鹹肉在太陽底下晒晒是最好的，這樣直接就把鹹肉上的水氣增發了，而且鹹肉風乾更快，肉質更香。
3樓：淺藍
首先要注意室溫，一般在10°左右最佳，其次要注意在醃製過程中每天翻面，這樣能夠讓臘肉更加入味。
自己醃的味道一般主要是因為沒辦法控制好溫度以及臘肉醃製的時間不足導致的。
4樓：教育導師小飛
臘肉醃製的關鍵在於調料必須要到位，只有調料做的好，做出來的臘肉才會好吃，其次就是應該要讓臘肉晒到充分的太陽，否則臘肉也不會很入味。
5樓：小小錫學長
臘肉是將肉洗乾淨後，用鹽醃製即可，味道不好可能是鹽的量有問題，或者醃製時間有問題。
6樓：就是困了吐了
閹醃臘肉可以去網上學習一下方法，自己做的味道一般可能是你的操作有問題。
自制的鹹肉要放在太陽底下晒嗎
7樓：七情保溫杯
自制的鹹肉要放在太陽底下晒，鹹肉具體做法如下：
主料：五花肉4350g、泡菜鹽232g。
輔料：油適量、鹽適量、八角2瓣、桂皮5片、花椒適量。
工具：砧板、菜刀、醃料盆、電子秤、包紮繩。
第一步：選擇好五花肉，切成大條。
第二步：稱好所需要的泡菜鹽。
第三步：炒鍋燒熱，倒入泡菜鹽。
第四步：轉中小火，不停翻炒，直至炒熟，顏色轉黃即可。
第五步：將炒好的泡菜鹽盛放盤中，自然晾涼。
第六步：取一條五花肉放入搪瓷盆中，將炒熟的泡菜鹽均勻塗抹在五花肉上，來回按摩幾下（預留10克鹽，備用）。
第七步：依次塗抹好其它三條五花肉，再將其盆放入工陰涼處。
第八步：第二天，醃製的已溢少許鹽滷水了。
第九步：每天將剛醃製的五花肉，上下、裡外進行翻面，使入味更均勻。
第十步：全程需醃製10天左右，這是醃製後的**，已有較多鹽滷出來了。
第十一步：第11天另準備椒香鹽水：預留好的10克泡菜鹽+八角+桂皮+花椒+適量清水。
第十二步：將全有作料全部倒入鍋中。
第十三步：加蓋大火燉煮，水開後關火，自然晾涼。
第十四步：將晾涼的椒香鹽水，全部倒入醃肉盆中。
第十五步：將醃肉全部浸泡於椒香鹽水中。
第十六步：需泡3~4天，同樣每天需將其上下、裡外全部翻一面，使其均勻入味。
第十七步：第4天時可取出：用刀在鹹肉的一端戳個小孔，穿入一根包紮繩，打好結，拎起經過椒香鹽水浸泡過的鹹肉：顏色鮮嫩且潔白不發黃。
第十八步：置於陽臺外晾晒、滴水。
第十九步：約晾晒4~5天后，轉陰涼處吹乾，約需10天左右，表面乾硬，手捏緊實，即可收起。
8樓：汽車資訊推送
準備材料：牛條肉、白酒適量、生抽適量、鹽適量、白砂糖適量
一、把肉分切成條狀。
二、在肉上扎一個孔，穿上棉線。
三、肉內加入30g鹽，抹均勻。
四、在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。
五、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，醃製10—15小時。
六、在陰涼處風乾12小時。
七、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續醃製10—15小時。
八、置於陰涼通風處，繼續風乾2--3天，至乾硬即可。
如何醃製出好吃的鹹肉
鹹肉有多種醃製方法，每種醃製方法醃製出來的鹹肉的口感也不一樣。
第一種做法
原料：肋條肉一斤。調料：
鹽、花椒、白酒。準備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽。2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。
3、每天幫肉翻身一二次。4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它晒一下。5、第二天再陰乾或晒乾一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。
第二種做法
1、將鹽和花椒放鍋內炒出香味。2、將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
3、醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
9樓：匿名使用者
鹹肉醃製幾天後可以晒
鹹肉醃好後，晾晒是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾晒，要注意翻動，使陽光均勻地晒在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾晒。
原料：五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。
鹹肉醃製方法
1、將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
2、將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
3、醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
注意事項
1、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。
2、肋條肉因為肥瘦相間，醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來醃，但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就鹹一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的，以前我媽就是用這些醃的，可是我自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
10樓：小寶兒超人
醃肉經過4～5天的醃製後，就可以將肉取出，掛在陰涼通風處晾乾。
每年農曆十月至十一月，天氣晴朗，北風乾燥的小寒時節，正是生晒醃肉的最佳時機。
晾晒以溫度15℃以下，風大場所為佳。如果遇到持續溫度升高，或氣溫在15℃以上，或風力極小，建議先包裝好放入冰箱冷凍，待適宜天氣再拿出來繼續晾晒。若晒太乾了，料理前，放入溫水泡一泡。
11樓：無敵超級霹靂娃
兩者都可以。太陽下晒乾或陰乾都是是為了儘快將食物中的水分脫離出來，保證食物不會輕易腐壞。
12樓：風逸安
家裡醃製的鹹肉要放在太陽底下晒乾，這樣才不會壞。
13樓：蕢暮
如果風大，太陽好的話半個月就差不多了
臘肉是晒太陽好還是陰乾好？
14樓：老弗說情感
臘肉都是陰乾，如果是晒乾，會太硬切不動。以下是陰乾臘肉做法的具體步驟：
所需工具：臘肉，掛肉鉤，食鹽。
1、首先把大塊的五花肉切成長條。
2、切好後，把五花肉放入盆中，準備搓鹽。
3、把鹽撒在手上。
4、再把鹽搓在五花肉上，搓鹽的目的是為了陰乾時防黴，並且食鹽可以讓臘肉口感更鮮美。
5、把五花肉拿到小黑屋中，用掛肉鉤子給鉤住。
6、掛在小黑屋中陰乾即可。
7、這樣等待肉陰乾成臘肉後，隨吃隨取即可，效果不錯。
15樓：桃子甜美人生
臘肉是老祖宗傳承下來的藝術，因為沒有冰箱，所以發明出了這樣的辦法來儲存肉類食品，現在很多人也仍然非常喜愛臘肉，那你知道怎樣製作臘肉嗎？臘肉要晒太陽還是陰乾呢？
一、臘肉要晒太陽還是陰乾
都可以，臘肉可以晒太陽，也可以採用陰乾的方法。臘肉主要是通過鹽的醃製，從而使新鮮肉類所含的水分排出，而晒太陽或者陰乾的方式都可以起到蒸發水分的作用，幫助這一過程的快速完成，這也是正臘肉不用冰箱也可以儲存很久並且不會壞掉的原因。
晾晒的時間也有講究，不能夠過長，也不能過短。如果晾晒時間太長了，臘肉就會太硬，而時間如果太短了，臘肉裡面的水分還沒有完全蒸發，臘肉裡面就會滋生細菌，臘肉也就會很快壞掉。一般來說，晾晒的時間是由風力和溫度來決定的冬季晾晒的時間在7-10就可以了。
二、臘肉的製作有什麼技巧
臘肉的選材有講究，必須是有肥有瘦的肉，做成臘肉才會好吃。全是瘦肉的話吃起來會很柴，全是肥肉又會吃起來膩，因此有肥有瘦的豬後腿肉或是五花肉是做臘肉的最佳選擇。
將豬肉洗淨，風乾表面的水分，然後用鹽醃製豬肉，在豬肉的表面厚厚地塗抹上食用鹽，醃製三天，每天把肉翻動一次。
等到醃製好以後，將豬肉用結實的棉繩或者鐵絲綁好串起來，放在有風的地方或者是放在太陽底下晾晒7-10天，臘肉就製作好了。
如果是傳統的臘肉，還有一個煙燻的步驟，如果家裡有條件，也可以進行煙燻，煙燻過的臘肉口感上會更香。煙燻可以採用比較香的木料，有些講究的甚至會加入陳皮等有特殊氣味的材料。
總之，臘肉的製作過程並不難，晒太陽和陰乾的方法都適用，但是在口感上會有些微的區別，建議嘗試以後選擇自己更加傾向的方式途徑，煙燻的步驟可有可無，但煙燻一定是給臘肉畫龍點睛的一步。
一般來說，晾晒的時間是由風力和溫度來決定的冬季晾晒的時間在7-10就可以了。所以，我認為臘肉製作嚴謹的話，不會滋生細菌，水分不幹就會有細菌產生。
16樓：答疑解惑
回答您好，很開心能夠為您解答這個問題。
這兩種都可以。臘肉可以晒太陽，也可以採用陰乾的方法。臘肉主要是通過鹽的醃製，從而使新鮮肉類所含的水分排出，而晒太陽或陰乾的方式都可以起到蒸發水分的作用，幫助這一過程的快速完成，這也是正臘肉不用冰箱也可以儲存很久並且不會壞掉的原因。
晾晒的時間也有講究，不能夠過長，也不能過短。如果晾晒時間太長了，臘肉就會太硬，而時間如果太短了,臘肉裡面的水分還沒有完全蒸發，臘肉裡面就會滋生細菌，臘肉也就會很快壞掉。一般來說，晾晒的時間是由風力和溫度來決定的。
等到醃製好以後，將豬肉用結實的棉繩或者鐵絲綁好串起來，放在有風的地方或者是放在太陽底下，冬季晾晒的時間在7-10天就可以了。
希望能夠幫助到您。
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17樓：韻智希經驗之窗
是的，陰乾會產生一些細菌。細菌在陰冷潮溼的環境中非常容易生長，建議還是在太陽暴晒下風乾，這樣做出來的臘肉更健康安全。
18樓：九月古風樂曲
不一定。但是陰乾臘肉一定要陰在陰涼通風的地方，不能陰在潮溼的地方，這樣容易發黴長細菌。
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