1樓：抹不淨
是酒店當然
能醃製臘肉啊，
只要天氣涼爽就可以的。
一般在春初醃製
臘肉是沒問題的
臘肉一般醃製多長時間最佳
2樓：火虎
用大概用鹽醃製3個小時。如果是醃製豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，湯會更香。花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好。
3樓：爵爺的網路
骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾晒。每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗。
一星期之後將肉翻一次身，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒，十四天後才可拿出掛在陽臺上晒。這樣的臘肉可以放較長時間、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊，表面再撒一些鹽.
4樓：社會觀察淺末老師
回答親 很高興為您解答呢
醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。 具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去晒太陽。 並且，在醃製過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
冬至前後是醃臘肉的好時機。 如果早了，溫度還不夠低，晒出來的肉容易臭。 不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。
所以，一般冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾晒。 經陽光曝晒，臘肉晒得流油，晒出臘肉特有的鹹香味。
晒一個星期左右。
祝您生活愉快哦哦～～
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5樓：暗黑揭露者
說醃製7天的那是臘火腿。太厚怕不入味，長蛐蛐。
2cm厚的五花肉醃製7天，做出來的臘肉就帶點酸味，因為醃太久發酵了。
醃製3天足以，2-3cm厚的肉。
溼冷的地方就要用煙燻。
陽光好，溫度在10-20度的地方就早晚晒就可以了，晒上一週成了。
晒好後，洗淨吹乾水，放倒油缸裡面，可以放一年。想吃就搞出來出。特別用香油或者花生油，絕品。
6樓：智潔
那肉醃製的時間越久，越好吃。有些地方都淹一兩年以上。
7樓：
臘肉一般醃一週左右就可以掛起。
8樓：夢幻青春
臘肉一般醃製一晚上時間最好
臘肉醃製幾天可以晒 臘肉晒多久可以吃
9樓：匿名使用者
冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾晒。
每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽臺上晒。
這樣的臘肉可以放較長時間。
將醃好的五花肉，一條條掛在通風可晒陽光之處，直至出油。臘肉要晒多久?一般晒一週最佳。晒的時候注意，白天掛到太陽底下晒，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。
臘肉晒多久可以吃
冬至後立春前，僅僅40天時間才適宜製作臘肉。如果加工時間早了，氣溫尚不夠低；遲了氣溫又開始回升，這樣醃晒出來的臘肉都不易貯藏，品質難以保證。晒臘肉的天氣有講究，氣溫最好在10攝氏度左右，既要有陽光又要有風，晾晒15至20天后味道最為可口。
有研究表明，臘肉在晾乾過程中，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味著臘肉在晾乾過程中蛋白質容易發生分解。另外，晾乾過程中，過氧化值也會隨著晾乾時間的延長逐漸增加，尤其是在晾乾第4至10天時，過氧化值的上升趨勢最顯著，「為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值，經過一定時間的晾乾後，最好進行冷藏或者儘快食用，這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解，也避免食用價值相應打折扣，已變質的臘肉千萬不要食用。」
10樓：社會觀察淺末老師
回答親 很高興為您解答呢
醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。 具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去晒太陽。 並且，在醃製過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
冬至前後是醃臘肉的好時機。 如果早了，溫度還不夠低，晒出來的肉容易臭。 不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。
所以，一般冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾晒。 經陽光曝晒，臘肉晒得流油，晒出臘肉特有的鹹香味。
晒一個星期左右。
祝您生活愉快哦哦～～
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11樓：美味在農村
四川人喜歡這樣做臘肉，祕方和流程全部告訴你，你看正宗不正宗，其實主要在於醃製，今天分享的是四川風乾臘肉的做法，這樣做的臘肉特別香，農業，農村，農民，川菜，美食
12樓：匿名使用者
臘肉洗淨瀝乾水後按照10斤臘肉5包鹽的配比，均勻塗抹在肉上，用大缸子密封醃製半個月後取出肉風乾，也可燒柴薰至蠟黃即可，晒臘肉不能強光直晒
13樓：
第一，醃製的肉必須是新鮮的；第二在醃肉所用的鹽必須是炒過的；第三醃肉過程中，鹽必須撒得均勻，否則會致使一部分入味了，但是很鹹，一部分鹽量不足不均勻，容易導致肉變壞；第四醃肉需達到一定的時間方可用煙燻。
14樓：ttt聽海
如果你家住樓房的話，就不要去醃製臘肉。臘肉除了醃製外，最重要的一個步驟就是晾晒和熏製，這些是在樓房很難操作的，會影響周圍鄰居的。
15樓：時之惡魔
1、從菜市場買回一塊上好的新鮮五花肉，不用洗，直接用廚房專用紙巾擦乾。2、按10斤五花肉用3兩鹽的比例，把鹽和適量花椒撒在五花肉上面，揉搓均勻後放在醃肉的容器中。3、準備一塊刷洗乾淨的大石頭（或換成其它比較重的東西），再用乾淨的塑料袋把大石頭裝起來，壓在五花肉上面。
4、每天翻動一下五花肉，並把醃出來的血水瀝乾，就這樣醃製七天左右有一點最重要的就是醃製臘肉的時候主要材料一定不能水洗哦，這樣才能儲存長久
冬季臘肉醃製一般要多少天
16樓：你我不是對的人
冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾晒。每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊。
一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽臺上晒。這樣的臘肉可以放較長時間。
17樓：匿名使用者
醃一個星期左右，顏色變了就可以掛起來了
18樓：情感導師螢火蟲姐姐
回答親，你好，我是情感導師螢火蟲姐姐，很高興能為你解答問題，你的問題答案正在整理，請稍後
冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾晒。每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊。
一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽臺上晒。這樣的臘肉可以放較長時間。
希望我的回答對你有幫助
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醃臘肉要醃幾天？醃到什麼程度就可以掛起來了
19樓：小魚教育
醃臘肉要醃7天，醃到變顏色程度就可以掛起來了。
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
20樓：蝶戀飛
每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽臺上晒。
這樣的臘肉可以放較長時間。
21樓：人文漫步者
臘肉的醃製過程一般需要幾天的時間才能夠完成，這是為了保證優質鮮美。
22樓：寇燦
醃一個星期左右，顏色變了就可以掛起來了
23樓：繼光理綜
七天，中程歡運一次，一般肉：鹽比10：3
24樓：
5天左右 掛起來 希望採納
25樓：有嗨咩
冬至後醃臘肉需要醃製三天後晾晒。每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊。
一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽臺上晒。這樣的臘肉可以放較長時間。
臘肉醃製多長時間要晒多久才是最佳的效果呢？
26樓：生活類答題小能手
每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。在肉醃好後，開始每天晒1次，以後每隔2天晒1次，晒約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。在醃製及烘烤或風乾階段，硝鹽類新增劑的防腐抑苗作用是顯而易見的，在貯存過程中，此作用隨硝酸鹽的耗盡而逐漸減弱。
保藏技術
肉中含有豐富的營養物質，是微生物繁殖的優良場所，如控制不當，外界微生物會汙染醃臘肉的表面並大量繁殖以致腐敗變質，嚴重時甚至會產生對人體有害的毒素，引起食物中毒。
另外，肉中酶類也會使肉產生一系列的變化，在一定程度上可以改善肉質，但若控制不當，亦會造成肉的變質。保藏技術就是通過抑制或殺滅微生物，鈍化酶的活性，延緩肉內部物理、化學變化，達到較長時間的貯藏保鮮目的。
醃臘肉的貯藏方法有很多，主要有低溫貯藏、生化保藏、高溫處理、煙燻、輻射等。如輻照作為一種使用廣泛，又隱蔽的保藏手段，在許多國家被採用，尤其是發展中國家。低劑量輻照結合ph值、aw值、氣調貯藏，可有效延長醃臘肉的貨架期，從而減少因冷藏鏈帶來的能量損耗。
27樓：汽車資訊推送
臘肉是中國人甚至西方人儲存肉類的一種方式。在古時候，沒有冰箱的時候，人們採用風乾的方式，鹽焗的方式，上時間儲存肉製品。比如葡萄牙人的火腿，雲南的火腿，藏民的風乾牛肉以及四川人的臘肉儲存，都是一種傳統的儲存方式。
現代人制作臘肉更多是為了美食而製作，懷念小時候的味道。
臘肉的醃製：方法一：新鮮的五花豬肉拿回家洗乾淨，在臘肉的表面抹上大量食用鹽，在鹽水中泡製，待到臘肉鹽味完全浸入，再自然風乾。
臘肉製作成功。這方式不推薦，味道不太好，很鹹。方法二：
五花鮮肉清洗乾淨，抹上醬油，少量食鹽在將從姜蔥水中泡製1天，可更具自己口味加入辣椒。待臘肉上色均勻，吃進味後風乾瀝水一天，再用柏樹丫生煙燻制兩天，最後再將臘肉風乾幾天即可收起來。煙燻臘肉只可作為風味美食偶爾吃一下。
多吃不利食道。從上述方法中我們可以看出，醃製一天，風乾也要10天。但是有臘肉味怎麼也要一個月，肉的自身的蛋白和脂肪與食鹽才能轉化，香味才更濃。
但是四川有句老話，臘不過五月，就是說進入夏天，溫度過高，臘肉就會變味，帶有澀味。所以臘肉不宜放太長時間，6到7個月最佳。
我們湖北的醃製臘肉一般七天左右就差不多有臘味了。
醃製臘肉最好是用陶製的缸為最佳。在肉鋪挑選五花肉（武漢有專門把排骨剔除，稱之為雕花肉）為首選，前夾（豬前腿肉）次之。
前期準備，用一斤鹽三兩花椒的比例放入鍋裡炒出香味，放冷備用。
肉清洗乾淨後切成八公分左右寬的豎條，兩面抹上花椒鹽，放入缸裡。放一層豬肉，放一層青魚。肉和鹽的比例是十斤肉八兩鹽。
放完以後用大一點的鵝卵石壓在上面，三天後把肉從底下翻上來，俗稱翻缸。七天後就可以拿出來用鐵鉤掛在太陽處，一般晒七天到十天就可以吃了。
春節期間，臘肉切片配上大蒜、辣椒爆炒，花椒的香味、臘肉的香味、大蒜的香味混合在一起，令人羨慕，令人垂涎欲滴。
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