1樓：匿名使用者
----1/將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。 2 \藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
3\ 煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。 4 \如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 5 \將藕切片後放在碗裡，碗裡放水，再放些白醋泡幾分鐘撈出備用就可以了。
6\ 蓮藕中含鞣質。蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
為防變色，可去皮切開放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，防止氧化。另外，鞣質與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。所以最好用不鏽鋼鍋具.
2樓：匿名使用者
藕片切好要用水清洗一下，油熱下鍋放鹽簡單炒一下，時間不要太長，出鍋就行了！
3樓：匿名使用者
跟藕的質地也有關係。
糖醋藕片怎麼炒，糖醋藕片怎麼炒才更好吃？
藕去皮洗乾淨切片清水沖洗下，鍋中燒油下入蔥蒜熗鍋，再放入藕片翻炒幾下，加點水，放入糖 醋 鹽翻炒均勻即可。喜歡辣些的熗鍋時加個辣椒。自制糖醋藕片，好吃。糖醋藕片怎麼炒才更好吃？食材 蓮藕300克 白糖10克 生薑5克 醋20克做法 1 蓮藕洗淨，去掉蒂結，刮掉外皮。2 把藕切成片，如果藕比較大，可以...
怎麼炒藕片最好吃什麼，怎樣炒藕片好吃
300克新鮮藕一節，準備幹辣椒 花椒粒 大蔥 鮮姜 大蒜 白糖 白醋和適量食鹽，對醋的選擇上，可使用紅醋，更鮮豔，更喜慶。準備工作，藕洗淨削皮，切片漂水備用，幹辣椒去籽切段，大蔥 鮮姜 大蒜切碎備用。第一步 將藕片焯水，大火，開水下鍋，焯1分鐘左右斷生，撈出沖涼備用。第二步 炒香乾辣椒段和花椒粒，鍋...
清炒蓮藕片的做法大全，炒藕片的做法大全
清炒藕片做法和步驟1準備原料。2準備1 藕去皮。2 藕切片 3 紅椒切小塊，蔥切蔥花。4 放到清水裡洗洗，洗去表面的澱粉。5 撈出瀝水。3步驟1 鍋中放適量油。2 藕片入鍋，大火快炒至藕開始變色。3 將紅椒放入，加適量鹽，快炒入味。4 關火，撒少許蔥花即可出鍋。4提醒1 洗藕片要記得，炒出白白的藕片...