1樓：陸玉麗
藕片本來就很脆，藕片切好之後過一下開水，控幹水分，蔥薑蒜幹辣椒炒香，翻炒之後，加入適量白糖和食醋。
2樓：心想事成
鍋加水燒開後，把切好的藕片倒入開水中糙水三十秒，而後撈出瀝乾水，也可以加涼水過一下撈出的藕片，再起鍋燒油加肉片炒香，加蔥花味極鮮爆鍋，而後加瀝乾水的藕片大火翻炒，按自己口味加鹽即可，這樣炒的藕片脆嫩好吃，另外土豆絲也是這樣一個過程，可以試試。
3樓：網友
蓮藕2個，青紅辣椒各25克，蔥花10克，蒜片10克，食用鹽4克，白醋10克，白糖5克，食用油適量。香油2克。
具體操作步驟：
第一步，首先我們把準備2根蓮藕，用刮皮刀將蓮藕皮刮乾淨，然後再將蓮藕清洗乾淨備用。
第二步，將洗淨的蓮藕，改刀切薄厚均勻的蓮藕片。準備一個乾淨的盆，把切好的藕片放入盆中，倒入適量清水，加少許食用鹽，少許白醋，浸泡5分鐘左右。
第三步，開始準備配料。把青紅辣椒洗淨後切辣椒圈。蔥，蒜，去皮後切蔥花，蒜片備用。
第四步，起鍋倒入適量的清水，先將水燒開，然後再把藕片撈出來倒入鍋中焯水。藕片煮2分鐘左右撈出來過一下涼水，瀝乾水分後備用。
第五步，另起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至五成熱時，下入切好的蔥花，蒜片，青紅辣椒圈炒出香味。
第六步，將藕片倒入鍋中大火翻炒均勻。接著再調入少許的食用鹽，白糖，翻炒至藕片入味後，即可出鍋裝盤。
炒藕片不變色小技巧：
技巧一，蓮藕去皮以後，很容易會氧化變色，所以，蓮藕切片後要及時的放水中浸泡，水中加入少許食用鹽，白醋。這樣可以有效地防止藕片氧化後變黑。
技巧二，藕片下鍋炒之前，先要經過焯水，這樣可以縮短藕片的炒制時間，炒出來的藕片又脆又好吃。如果直接將藕片下鍋炒，那麼在炒的過程中藕片很容易粘鍋，而且還要炒很久藕片才能變熟。藕片經過長時間炒制，不僅口感不脆還會變色發黑。
蓮藕怎麼炒才會脆？
4樓：格調
準備用料：嫩蓮藕2根、鹽適量、糖適量、醋適量、蔥花適量。
1、蓮藕切薄片。
2、在流動水裡清洗乾淨，備用。
3、熱鍋冷油。
4、倒入藕片，清炒片刻。
5、加鹽繼續炒。
6、加糖。7、加醋翻炒。
8、出鍋撒上蔥花，完成。
5樓：滑不溜溜手
想要蓮藕炒出來既脆又不變色，方法如下：
食材主料。蓮藕 一節。
白醋 半瓶蓋。
方法/步驟。
蓮藕一節，洗淨備用。
用不鏽鋼的菜刀把蓮藕切成薄片，不要用生鐵的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更講究的話，切藕應該用竹刀的。
蓮藕切好以後馬上泡進清水裡，清水裡放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆。
熱鍋涼油把藕片放入，加鹽翻炒幾下。
翻炒的期間時不時要往炒鍋裡倒一點點清水，這樣藕就不會變黑，如果想吃辣的，就放一勺辣椒醬進去。
藕片放了辣醬之後翻炒均勻就可以出鍋了。
請新增詳細解釋。
6樓：小迪美鞋
蓮藕怎麼炒又脆又好吃？聽阿姨說說自己的經驗。
7樓：冰之_無限
想要蓮藕炒出來既脆又不變色，千金麻麻我有幾個小秘訣哦~食材主料。
蓮藕 一節。
白醋 半瓶蓋。
方法/步驟。
1蓮藕一節，洗淨備用。
2用不鏽鋼的菜刀把蓮藕切成薄片，不要用生鐵的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更講究的話，切藕應該用竹刀的。
3蓮藕切好以後馬上泡進清水裡，清水裡放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆。
4熱鍋涼油把藕片放入，加鹽翻炒幾下。
5翻炒的期間時不時要往炒鍋裡倒一點點清水，這樣藕就不會變黑，如果想吃辣的，就放一勺辣椒醬進去。
6藕片放了辣醬之後翻炒均勻就可以出鍋了。
怎樣才能把藕炒的又白又脆？
8樓：欣欣自
藕要炒得又白又脆，做菜的時候切好藕要浸在清水中，使之與空氣隔絕不變色，並去掉部分澱粉。炒藕時，加入少許白醋，白醋可以讓藕變脆。
蓮藕炒肉絲做法：
材料：藕一節、豬肉100g、黑木耳、蔥、姜、小米椒、生抽、老抽、白醋、鹽、料酒、胡椒粉、幹澱粉。
1、豬肉切絲，用蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、澱粉抓勻醃製入味。
2、蓮菜洗淨削皮，從側面切成片，然後切絲。如果從橫切面切絲會很碎。
3、切好的蓮菜絲泡在清水中，防止氧化發黑，還可以去除部分澱粉。
4、黑木耳泡發好、小米椒、蔥、姜切絲備用。
5、熱鍋涼油，油7成熱時，倒入肉絲，炒好後將肉絲盛出備用。
6、鍋內重新倒入少許油，放入蔥薑絲和小米椒炒出香味後，倒入蓮菜絲，烹入一勺白醋翻炒，可以使蓮菜變脆好吃。
7、放入黑木耳、鹽，翻炒幾下，最後倒入事先炒好的肉絲，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
9樓：獨家憶晨
法：不過要想炒出爽脆又色白的藕，除了懂得挑選外，在炒藕時還有其它一些小竅門不可忽略。 首先應將切好或剝去皮的藕浸在清水中，使之與空氣隔絕而不變色。
因為藕中含有一種多元酚類的單寧物質（又稱鞣質），在酶的作用下極易被空氣氧化而變黑；其次，炒藕時，要一邊炒一邊沿鍋四周灑點清水於藕中，反覆灑2-3次，這樣炒出的藕自然就會爽脆又色白了。另外，在炒藕的食用油中加一點豬油，藕就會特別有味道。
1、蓮藕切薄片，浸在清水中防止氧化變黑，將入鍋前撈起瀝乾；青紅椒都切成小碎片；蒜拍碎。
2、鍋中倒油燒熱，先下青紅椒和蒜碎爆出香，再下瀝好水的藕片。
3、一邊不停翻炒，一邊沿鍋四周灑涼水以免藕片粘鍋。
4、加少許糖，繼續翻炒，繼續灑涼水，大概2-3次後，鍋中的蓮藕片就完全熟透了（加熱時間宜短不宜長，否則會損失大量vc和黍蛋白）
5、最後加少許鹽，醋，味精翻炒均勻即可。
10樓：匿名使用者
問我啊。不要切的過於薄，洗淨鍋中放水加白醋藕放入煮熟灕水。鍋中山放清油蔥花加少許水再加入適量的鹽味精雞精。放藕快速煸炒出鍋前烹點白醋在熱鍋邊上淋入藕中既可。
11樓：匿名使用者
先用涼水泡一下，炒鍋洗乾淨。油溫熱一點，藕下鍋快速翻炒。
12樓：匿名使用者
把蓮菜用水多衝衝，炒前先用水煮一下，記得在水裡加些上海白醋，這樣炒出來就不太黑。
13樓：匿名使用者
將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。
蓮藕怎麼炒才會脆
14樓：小迪美鞋
蓮藕怎麼炒又脆又好吃？聽阿姨說說自己的經驗。
15樓：紫蘇非我
還是要看藕的品種，有些藕適合燉，有些適合炒，有些適合涼拌，一般把藕切出來放在水裡泡，水裡加點鹽，我就是這樣炒的，這樣不用粘鍋也脆。
16樓：九天緣
鍋一些水燒開 加一小勺鹽。藕切片洗淨倒入鍋內 開鍋涼水沖洗 炒菜吧。
17樓：苦苦的掙扎
材料蓮藕含有多種養分，如維生素、碳水化合物等，它有健脾胃、滋陰補血的食用功效。蓮藕可以通過工業手法變成藕粉，是較為普遍的一種健身補品。選購新鮮蓮藕時，以藕節短、藕身粗、帶有清香的為佳。
蓮藕的烹法多樣，廣東人以它烹湯，視為一種正氣的食療方法。取蓮藕作為小炒，是一種較為家常的。
做法材料：蓮藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克，南乳、蠔油各少許，鹽、糖、花生油各適量。
做法：蓮藕去皮洗淨，切片，稍作出水備用；芹菜洗淨切段備用；開鍋下油，爆香蒜茸和姜茸，下藕片和芹菜翻炒片刻，加入少許南乳、蠔油繼續翻炒，以鹽、糖調味，上碟便成。
18樓：韻坊珠寶
很高興為您解答！
首先蓮藕要新鮮；
用大火爆炒，七分熟起鍋。
希望對您有用！
如何炒藕片好吃又簡單
19樓：老鴇折翼臉著地
清炒藕片。
用料藕 1節。
姜 2片。蒜 2瓣。
白醋 1勺。
糖 3克。鹽 適量。
青紅椒 少許。
清炒藕片的做法。
藕清洗乾淨去皮切薄片，放入清水裡加一勺白醋浸泡一會兒，多衝洗兩遍瀝乾水分。
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蒜、姜、青紅椒切末。
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鍋燒熱倒入適量油，炒香姜、蒜末。
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倒入藕片翻炒，加少許水防止粘鍋。
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加入青紅椒末翻炒。
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加一勺白醋、3克糖、適量鹽翻炒均勻。
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盛出裝盤，非常爽口好吃
糖醋藕片怎麼炒，糖醋藕片怎麼炒才更好吃？
藕去皮洗乾淨切片清水沖洗下，鍋中燒油下入蔥蒜熗鍋，再放入藕片翻炒幾下，加點水，放入糖 醋 鹽翻炒均勻即可。喜歡辣些的熗鍋時加個辣椒。自制糖醋藕片，好吃。糖醋藕片怎麼炒才更好吃？食材 蓮藕300克 白糖10克 生薑5克 醋20克做法 1 蓮藕洗淨，去掉蒂結，刮掉外皮。2 把藕切成片，如果藕比較大，可以...
黃瓜怎麼炒才會脆？黃瓜怎麼炒又脆又好吃
1.準備兩根新鮮黃瓜，清洗乾淨，切去頭尾，從中間一分為二，再分成四份，然後用菜刀去掉果肉。2.瓜肉裡的水分很多，所以炒菜的時候要撈出來。瓜肉全部去掉後，用刀把黃瓜切成菱形塊。3.切好後放入盤中，加入一勺白糖，攪拌均勻，用糖醃製黃瓜，使黃瓜口感更加酥脆可口。4.準備另一根香腸，切成兩半，切成菱形塊，準...
怎麼炒蓮藕好吃，蓮藕怎麼炒好吃
炒蓮藕。用料 蓮藕 2節。生抽 2勺。蠔油 2勺。鹽 一點 白糖 1小勺。大蒜 2瓣。炒蓮藕的做法。備好以上所有用料。蓮藕去皮切薄片洗淨，下鍋焯下水撈出過涼水，準備大蒜兩顆拍碎。起鍋燒油放入蓮藕放入大蒜，翻炒片刻放入一點鹽 醬油 蠔油 白糖攪拌均勻，再翻炒幾下即可出鍋。脆脆的口感好吃極了。請點選輸入...