自制酸奶的方法，自制酸奶原理

1樓：上官德

來個簡單的：1、去超市購買保質期七天或二十一天的那種酸奶，2、把鮮牛奶煮沸，倒入乾淨無水無油能良好密封的容器，晾涼到不燙手的溫度，把酸奶按一比五的比例加入牛奶中，攪勻；3、若是沒有酸奶機，就用電飯鍋，在電飯鍋里加一些水，以放入盛奶容器水不會進入容器為準，加熱水只要幾分鐘，以略微燙手為宜，溫度不能過高，注意水加溫後要將電拔掉；4、將酸奶放進去大約八到十個小時，期間注意檢查溫度，覺得溫度低了就把酸奶拿出來，再加加溫，一般期間只需加一次溫；5、好啦，牛奶已經凝固了，說明酸奶做成了，放進冰箱鈍化一晚上，味道就好了；6、吃的時候舀出來，加點糖，原創手打哦

2樓：匿名使用者

我做過。買一杯原味酸奶，一袋原味的鮮牛奶500ml。將鮮牛奶倒入鍋中，加熱，慢慢攪動，溫度感覺稍微有些燙手，關火，千萬不要燒開。

放到自然涼，手感溫度溫乎就行了，太燙會把酸奶的菌殺死。把酸奶緩慢匯入牛奶中，慢慢攪拌，放到陰涼處一晚讓它發酵。第二天就是美味的酸奶啦！

一定要注意做酸奶的容器一定要乾淨，不能有油汙。你還可以根據自己的口味新增酸奶，加的少酸味就淡，多就酸些。

3樓：哈利路亞

用酸奶機，沒有酸奶機要這個能保持50多度的問題的地方。鮮牛奶加入發酵菌或者加入200克酸奶。

酸奶的製作過程？要詳細的

4樓：duang秒過

酸奶的製作過程：

材料：酸奶菌，全脂純牛奶。玻璃罐。

第一步、把菌種放入乾淨的玻璃杯子內，寬大淺矮的容器最好。

第二步、加入常溫(20℃~30℃)全脂純牛奶，剛淹沒過菌種即可。

第三步、室溫靜置，保持透氣，待牛奶凝固即可停止發酵。

第四步、發酵好的酸奶表面，可看到香檳氣泡和kefir菌粒。

第五步、用乾淨的漏勺濾出菌種，酸奶直接或調味飲用。

第六步、濾出的菌種，用涼開水洗淨，以備下次發酵。

第七步、酸奶就製作完成了。

5樓：鯨喜劇號

外國工廠製作酸奶的過程，看完一整個過程，想馬上喝瓶酸奶

6樓：蒙牛乳業

配方是：250ml純牛奶，16g的酸奶（家用匙羹2勺），糖都是2勺，成功率百分百哦！

1.準備密封的瓶、並進行高溫消毒、放涼待用！

2.將1盒250毫升純牛奶倒入一個大容器；並放2勺糖（家用瓷勺、平勺就可以），並將牛奶放在熱水中將糖融化放涼。

3.放涼後將2勺酸奶放入攪拌，牛奶倒入之前準備密封的瓶裡。

4.準備40度的熱水放入電飯鍋裡，並準備架子還有碟子放上面，再放入有瓶子，再蓋好鍋蓋。

5.放一個晚上，第二天早上拿出來看凝固情況，再放入冰箱2個小時，就可以吃了！

7樓：優古母

酸奶有很多種，我給來個自制kefir（克菲爾）酸奶

kefir中文諧音：克菲爾或開菲爾，適合常溫發酵，不需要使用酸奶機，所以方便些。

製作材料：容器1個，牛奶1~2公斤，kefir克菲爾菌種1包

第一步：衝燙容器：

將裝奶的容器、勺子用開水衝燙，以減少雜菌。

第二步：加入牛奶：

使用巴氏滅菌或高溫滅菌的純牛/羊奶。（生牛奶需要先煮熟滅菌）

第三步：

加入kefir（克菲爾）酸奶發酵菌粉，一包5克能發酵1~2公斤牛奶。

本環節可以加入白糖粉，1000ml全脂牛奶使用白糖70g，1000ml脫脂牛奶使用白糖90g

第四步：等待發酵

蓋上蓋子，常溫20度左右，發酵20~24小時，注意，kefir菌種適合常溫發酵，不需要使用酸奶機。

第五步：製作成功

新鮮的kefir克菲爾酸奶出爐了，先攪拌均勻，冷藏後味道更好

注意：kefir克菲爾菌種適合常溫發酵，請不要使用酸奶機。高溫會導致kefir中的酵母菌失活，發酵的酸奶沒有酒精。低溫發酵的kefir會有似有似無的酒香味。

自制酸奶的方法

8樓：帝都小女子

原料：純牛奶1000克，乳酸菌1克

做法：1.成品酸奶發酵劑和兩袋500克的純牛奶。

2.用開水燙一燙酸奶桶和蓋子消消毒，待酸奶桶晾乾以後，倒進純牛奶。

3.根據純牛奶的用量，需要1克發酵劑，1小包是1克裝。

4.取一小包酸奶發酵劑加入純牛奶中。

5.攪拌半分鐘，充分混合均勻，蓋上桶蓋。

6.將酸奶桶放進酸奶機，蓋上蓋子，設定好時間開始發酵。（一般8至10小時，冬天建議10至12小時）

7.發酵好的酸奶，像不像豆腐腦一樣呢？晾涼放入冰箱，冷藏過後再吃口感更好。吃之前拌上蜂蜜或白糖，就不那麼酸了，再配上新鮮水果和果仁，味道更佳。

9樓：育兒教育張老師

自制酸奶怎麼做？牛奶中加入糖，倒入發酵粉，攪拌均勻，封蓋，留個排氣孔。

10樓：匿名使用者

牛奶加酸奶放冰箱24小時

自制酸奶原理

11樓：匿名使用者

自制酸奶祕笈~~

單位發了牛奶，從小不愛喝這東東。不知如何處理，從網上搜來自制酸奶的做法，牛刀小試，呵呵，沒想非常成功。興奮之餘寫到了簽名裡，沒想親們都很感興趣——嘻嘻，其實很簡單。

答應中午總結做法，晒出來與大家分享:p

一、準備

1、純牛奶；

2、酸奶發酵劑（或原味酸奶）；

3、乾淨的、可密封的容器；

4、保鮮膜；

推薦用酸奶發酵劑，估計家樂福、沃爾瑪有賣，我在附近超市沒找到，就用了原味酸奶代替。

二、製作

1、將袋裝純牛奶放到熱水裡溫幾分鐘；

2、將純牛奶、原味酸奶倒入準備好的容器裡；兩者比例4：1，一包250克左右的純牛奶，半小杯酸奶就可以了；

3、用乾淨的湯匙將純牛奶、酸奶攪勻；

4、容器口用保鮮膜封好，蓋好蓋子；

5、將容器放於暖和的位置，如暖氣上，發酵10小時後，即可食用（加點白糖、果肉味道更美:p）。

三、原理

市面上酸奶的種類很多，但不管何種酸奶，其共同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質。

自制酸奶與蒸饅頭髮酵原理類似。所謂「發酵」，其實就是在培養細菌，創造適宜的環境讓酸奶發酵劑（或酸奶）中的乳酸菌在牛奶中繁殖，和牛奶中的乳糖發酵製成酸奶。

四、注意

自制酸奶不含抗生素、防腐劑、增稠劑、甜味劑、香料等，口味純正，而且自制酸奶可以根據個人喜好調整口味，更加綠色健康。

但是，由於「自制」，也需要注意以下幾點：

1、把好「滅菌關」

酸奶由乳酸菌發酵而來，但發酵過程中，酸奶發酵劑或酸奶裡經過運輸與貯存攜帶上的有害菌及容器上的細菌也有了滋生環境，所以自制酸奶的原料奶和與其接觸的用具包括容器、蓋子、攪拌用具，最好經過滅菌處理（開水蒸或燙一段時間都行），不能讓有害菌存活並參與發酵。

2、防止菌種的活性衰竭

酸奶中的有益菌經過代代繁殖，其活性也會大大降低，這樣的有益菌不僅其健康功效大打折扣，甚至會對人體產生更多不良影響。所以，最好不要用自制的酸奶再次發酵。如果可能，推薦大家每次用優質的酸奶發酵劑。

3、安全發酵時間10小時

在發酵過程中為了防止有害菌侵入參與發酵，不能讓其不限時的發酵下去，10小時為宜，從發酵開始10小時內應使其迅速降溫並密封冷藏儲存，這樣即使少量有害菌侵入也得不到繁殖。

4、保質期

自制酸奶營養更豐富，沒有防腐劑，所以自制的酸奶在密封冷藏的條件下保質期只有3天，最好在2天內食用完畢。

我是一次都能喝完滴~~:d

12樓：匿名使用者

製作方法

自制酸奶方法一：利用乳酸菌發酵原理，以純酸奶與純奶1：10比例攪拌，經4-8小時發酵，酵製出新鮮發酵乳。

自制酸奶方法二：在100~1000毫升「無抗生素牛奶」中加入「培菲康膠囊」（一般藥店均有售，去除外面膠囊，倒入活菌粉）攪拌均勻，愛吃甜的可每升奶加50克白糖，然後裝入酸奶機中，發酵15小時左右，若牛奶變稠凝成豆腐腦狀就成功了，若還不夠好再繼續保溫直到成功。

做好的酸奶最好在3天內吃完，但放在冰箱內可儲存1周時間。

13樓：匿名使用者

電視上說過自制的酸奶唯一一點不好的就是愛壞

所以建議要麼就少做要麼就到超市去買吧

14樓：大生活

1、牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫；

2、酸奶機內膽開水充分衝燙消毒；

3、加入約800~1000ml純牛奶；

4、加入1小包酸奶菌粉（1g），輕輕攪勻；

5、放入酸奶機中恆溫發酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。

自制酸奶

6、做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏數小時，風味更佳！食用時也可根據個人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。

注意事項

如果是冰箱冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發酵時間會大幅度延長；

牛奶里加幾勺白糖，可以使口感更加細膩（根據個人口感而定）；

冬天天冷的時候，請在酸奶機內膽外圍加熱水以增強熱傳遞，減少發酵時間。

15樓：華螢趣玩

一、準備