1樓：硬幣小耗
自制酸奶很酸不能喝，喝了會拉肚子的。
補充：自制酸奶的做法：
原料：原味酸奶100ml 鮮牛奶500ml 白糖適量 潔淨密封的容器一個
製作方法：1、酸奶在室溫中放置2-3小時，使酸奶中的乳酸菌恢復活性；
2、在鮮牛奶中加適量的白糖，經煮沸殺菌後迅速冷卻到40度左右；
3、容器中先放入酸奶；
4、再放入牛奶攪拌均勻；
5、用保鮮薄膜密封蓋上蓋子；
6、放在38-40度左右的溫度下進行發酵，夏天室溫下放在陰涼處即可，溫度低時可倒入保溫瓶或真空煲保溫，也可利用電飯鍋（將電飯鍋開至保溫檔加熱至不燙手40度以下，撥掉插頭放入裝牛奶的容器）；
2樓：匿名使用者
有那種味就是壞了，喝了會拉肚子的。自制美味營養酸奶。
原料：原味酸奶100ml 鮮牛奶500ml 白糖適量 潔淨密封的容器一個。
製作方法：1、酸奶在室溫中放置2-3小時，使酸奶中的乳酸菌恢復活性；
2、在鮮牛奶中加適量的白糖，經煮沸殺菌後迅速冷卻到40度左右；
3、容器中先放入酸奶；
4、再放入牛奶攪拌均勻；
5、用保鮮薄膜密封蓋上蓋子；
6、放在38-40度左右的溫度下進行發酵，夏天室溫下放在陰涼處即可，溫度低時可倒入保溫瓶或真空煲保溫，也可利用電飯鍋（將電飯鍋開至保溫檔加熱至不燙手40度以下，撥掉插頭放入裝牛奶的容器）；
7、約經8-10小時就可能形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內冷藏，不然繼續發酵酸奶會越來越酸，有時還會出水。
做好後，拿出來嚐嚐，稠稠的特美味。還可以加點水果粒，在冰箱冷藏兩小時就成了果粒酸奶。我這段時間特喜歡吃抹荼口味的東西，還做了抹荼酸奶。
小貼士： 1、裝酸奶時用的碗（建議用玻璃的）。酸奶會和金屬或者一些塑料發生氧化反應，所以一定不能用金屬容器。
塑料容器你也不知道哪些材料不會反應，所以保險點還是用玻璃容器，陶瓷的也可以。
2、酸奶中的乳酸菌起到引子的作用，最適宜的發酵溫度是38-40度，溫度過低則活性低，溫度過高會導致乳酸菌死亡。
3、所有制作酸奶的用具必須經過消毒這一環節，不然製作出來的酸奶可能含有雜菌，可以用開水煮沸消毒也可在微波爐中轉幾分鐘消毒。
4、酸奶在發酵過程中一定要做好封閉措施，否則空氣中的致病菌會一起發酵。
5、個人認為三元牛奶+伊利原味酸奶所做出的酸奶最好喝，比伊利酸奶本身還好味。
為什麼不建議自己做酸奶
3樓：乾萊資訊諮詢
不建議自己做酸奶的原因如下：
1、自制酸奶口感可能並不好自制酸奶在發酵過程中需要在42℃~45℃的環境中進行發酵，這是保加利亞乳材菌和嗜熱鏈球菌混合後的最適生長溫度。但是，普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發酵過度，或者發酵不足，最終也導致自制酸奶的口感可能並不好。
2、最大的安全隱患是有害菌的汙染我們普通人在家庭環境中自制酸奶，很容易無法保證嚴格的殺菌條件。即將牛奶煮沸，把製備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的汙染。
4樓：綠先生生活問答
把握不好容易變質。
酸奶（yogurt）是乳製品的一種，由動物乳汁經乳酸菌發酵而成。
市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增果汁果醬等輔料的果味型為主，不但保留了牛奶的所有優點，經加工過程後還富有更多營養物質，變為更適合飲用的營養保健品。
歷史證據顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是遊牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為乳酪。
其中一種說法，早在公元前3000多年以前，居住在安納托利亞高原（現也稱土耳其高原）的古代遊牧民族就已經制作和飲用酸奶了。
最初的酸奶可能起源於偶然的機會，那時羊奶存放時經常會變質，這是由於細菌汙染了羊奶所致，但是有一次空氣中的乳酸菌偶然進入羊奶，使羊奶發生了變化，變得更為酸甜適口了，這就是最早的酸奶。
牧人發現這種酸奶很好喝，為了能繼續得到酸奶，便把它接種到煮開後冷卻的新鮮羊奶中，經過一段時間的培養髮酵，便獲得了新的酸奶。
自制酸奶太酸的原因
5樓：健身達人小俊
自制酸奶太酸的原因主要有以下兩點：1、發酵酸奶的溫度太高，導致酸奶裡的菌類繁殖速度加快；2、發酵時間太長，發酵時間過長也會使酸奶太酸。最容易的方法就是縮短髮酵時間，隔一定的時間拿出來嘗一下即可。
酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。除了市面上賣的成品酸奶之外，也可以選擇自制酸奶。
在自制酸奶的時候，可以選擇使用酸奶機，也可以不用。
有酸奶機的做法是在酸奶機中倒入500ml滅菌較好的無菌磚型純牛奶，再倒入酸奶發酵劑，用玻璃棒或筷子充分攪勻，上蓋通電，發8至12小時，即可製成酸奶。需要注意的是，不想要酸奶太酸的話，主要是要控制發酵時間，乳酸的產量越多，當然越酸。如果實在控制不好時間，就放點蜂蜜或糖。
自制酸奶有水酸奶還能吃嗎
6樓：塵塵塵塵塵囂
可以的。酸奶發酵過度的時候，凝凍會發生收縮，容易出現淡黃色的水。在儲藏過程中，也會出現凝凍不斷收縮變形，淡黃色的水不斷滲出的情況。這種淡黃色的水就是所謂的「乳清」。
它無毒無害，除了含有容易吸收的蛋白質，還富含鈣和維生素b2。實際上，淡黃色就是因為富含維生素b2的緣故。所以，一定不要把這些淡黃色的水扔掉。
7樓：書中某頁
當發酵時間過久時，酸奶會變得比較酸而且有透明的水跑出來，此為正常的「離水現象」，並非壞掉變質。這種水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養所必須的多種維生素，如vb1、vb2、vb6、vb12等。
8樓：匿名使用者
剛剛發酵完的有水析出 是正常的 是乳清 所以可以正常吃。若是時間很長了 就別吃了。
9樓：匿名使用者
放時間長了就會有水溢位，如果在內地夏天還是不要吃了。
自做酸奶為什麼不夠酸？
10樓：乾萊資訊諮詢
1.比例不對。
2.原料中牛奶和酸奶的比例6：1較合適，做出的成品粘稠濃滑並稍有流動性，這種濃稠度的酸奶用來做奶昔、調沙拉都非常合適，如果是那種凝固型的酸奶，那就是5：1的比例。
自制酸奶為什麼不酸 自制酸奶做法
11樓：陽光生活
1、原因：酸奶不夠酸很大的可能是跟溫度有關係。可能是機子沒有達到40到45的恆溫，還有最可能的就是菌種指令問題了。
如果能達到恆溫，菌種什麼的都沒有問題5個小時就已經夠了，發酵時間越長則越酸。
2、菌種一定要選用原味的酸奶，生產日期不能距離太久，因為時間越長，儲存溫度越高，酸奶裡面的益生菌數量就會越少。
3、將小鍋和玻璃瓶煮沸消毒晾乾。全脂牛奶和酸奶拌勻，再加奶粉、淡奶油攪拌，最後倒入剩餘牛奶。混合後的液體過篩一遍，放酸奶機中發酵8小時左右。然後放涼直接食用即可。
自制酸奶不酸能吃嗎？
12樓：凹凸小田螺
1全部自制酸奶不酸最好不要吃了。
1. 酸奶機原因：
酸奶機溫度過高（高於47度），菌種被殺死了。酸奶機溫度過低（低於35度），酸奶不能發酵。以前用酸奶當引子做酸奶的，因為酸奶裡面雜菌很多，溫高一點，低一點都沒有影響，可以做成酸奶。
菌粉裡面的菌很純，溫度過高，酸奶就做不成了。據估算，市場上溫度超過46度的酸奶機不低於300萬臺。所以，首次用益菌加菌粉做酸奶者，如遇做不成酸奶現象，希望能先測量酸奶機溫度。
處理方法：檢測酸奶機溫度。在酸奶機中加入自來水，通電8小時以後用溫度表測溫。
2. 牛奶原因：
1) 牛奶中雜菌過多。通常保質期短暫的鮮牛奶，因為工藝等問題，有可能出現些類問題。用鮮牛奶做酸奶的朋友要先將牛奶煮沸消毒，待冷卻至42度加入菌粉。
建議用滅菌完全的伊利牌無菌磚型純牛奶來自制酸奶，省去了煮沸牛奶的麻煩，可以省時省力。
2) 牛奶殘存抗生素較多，會抑制有益菌的生長。
3) 牛奶不新鮮或買回來後儲存不當，蛋白變性。
4) 非牛奶物質較多，例如皮革奶 蛋白精（三聚氰胺）3. 菌粉原因：
因貯存不當，菌粉已經失去活性。
13樓：匿名使用者
樓主是用酸奶作為引子做酸奶的嗎？一般自制酸奶在8-10個小時左右，但是如果沒有發酵成功，可以適當延長髮酵時間，沒有關係的。我是經常用小熊的酸奶機和核仁格菌粉做自制酸奶的，做的很成功的。
14樓：先大餐飲加盟
新鮮的牛奶含有很多的細菌，對人體是不利的，一般要經過嚴格的消菌防毒程式才能引用，而且奶製品很容易變質，我覺得如果沒有專業人士的知道，自己還是不要自己做酸奶吧。
15樓：匿名使用者
誰說的？我就吃那個吃自己製作的。
主要是你會做嗎？別不是酸奶是壞奶。
16樓：網友
買一瓶酸奶發酵乳，給孩子喝時倒碗裡喝，喝完仍放回冰箱。當瓶裡只剩三四勺酸奶時，剪一袋超市買的純牛奶倒進瓶裡，稍作晃動以融合，夏天室溫放置即可，越來越稠，第二天早晨給孩子喝，又不涼又好喝，喝至三四勺再倒入純牛奶，按上法迴圈往復，可得比超市賣的還要好既無新增劑又新鮮的純酸奶！且操作非常簡單！
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自制酸奶有水酸奶還能吃嗎
當發酵時間過久時，酸奶會變得比較酸而且有透明的水跑出來，此為正常的 離水現象 並非壞掉變質。這種水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌 發酵劑 經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型 攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為...
在家怎麼用酸奶機制作酸奶，酸奶機如何自制酸奶
一步一步跟我做酸奶 原料準備 1 酸奶 作用相當於酒麴 口味自便 注意看清一定不要用有 增稠劑 的 2 白糖 冰糖 蜂蜜 不加糖都可以 3 鮮奶 無抗為佳 4 乾淨容器一個 無油 無水 密封，透明漂亮者為上選 開始 1 放白糖 後加也可以 量隨自己喜好增減 2 加酸奶 酸奶不用加太多 基本上遵循和鮮...
自制酸奶發酵時間長達17小時,還能喝嗎
冠家焮 溫度15攝氏度以下發酵17小時是還能吃的,但在15攝氏度以上發酵的是最好不要吃。 這個是可以的，發酵時間的長短決定酸奶的酸甜，發酵時間越長，酸奶越酸，發酵時間在7 8小時，酸甜度是正常的。如果您覺得酸的話，可以加蜂蜜和糖之類的。 慎靈秀 完全可以。因酸度高，喝時多加點蜂蜜 怎麼都要 應該可以...