1樓：雍安白席飲
當發酵時間過久時，酸奶會變得比較酸而且有透明的水跑出來，此為正常的「離水現象」，並非壞掉變質。這種水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養所必須的多種維生素，如vb1、vb2、vb6、vb12等。
2樓：僕元容鈔壤
剛剛發酵完的有水析出
是正常的
是乳清所以可以正常吃。若是時間很長了
就別吃了。
3樓：郟子民劉杏
如果你發酵的酸奶時間很長或者發酵酸奶的酸度較高，就會有那樣的水析出，書面語較乳清水。另外如果你發酵的酸奶太嫩，在常溫中放置一段時間或搖晃後也會有大量的乳清水析出的，因此這是正常現象。賣的很多酸奶也有乳清水析出的。
望採納！
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