大排的做法是什麼，油炸大排的做法

1樓：僪淑琴慕亥

大排的做法有：紅燒大排，煎大排，糖醋大排，叉燒大排。

下面詳細介紹一下紅燒大排的做法：

1、選用純精大排最好剔骨，放在淡鹽水中浸十分鐘，撈起，衝去血水。放在砧板上，切成1cm左右厚的片，手掌大小。

2、用刀背將大排逐片拍鬆。

3、取水澱粉，調成糊狀，在大排上抹薄薄一層。起油鍋，燒至3成熱，下大排用小火煎，煎至表面全部變成淡黃色為止，撈出，瀝油。

4、起小油鍋，下拍碎的蒜頭、蔥段爆香，下大排，放入黃酒，紅醬油，糖浸沒大排（千萬不要放水，如果汁水不夠就放黃酒。醬油的多少以鹹度為標準），用小火熬到汁水差不多收幹為止（中間不要掀鍋蓋）。把前面剩下的水澱粉倒進去勾芡，再燜五分鐘，就可以起鍋了。

2樓：林星老師

紅燒大排

食材：豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，澱粉適量，糖3g。

做法：1.準備豬大排三塊，洗淨瀝乾備用。

2.用刀背將大排錘鬆，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜醃製半小時。

3.在大排兩面拍上幹澱粉。

4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。

5.將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香。

6.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水。

7.蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8.加入白糖調味，加少量老抽上色。

9.大火收汁即可。

油炸大排的做法

3樓：小王子精選**

準備材料：豬大排四塊、料酒 2湯匙、精鹽 2茶匙、生抽 2茶匙、姜 5片、胡椒粉 1茶匙、雞蛋 2個、麵粉 3湯匙、麵包糠 1碗、小蔥 3根。

一、第一步將豬大排用清水洗淨，用刀背拍薄軟，如下圖所示。

二、將料酒，鹽，生抽，雞蛋液，薑片，蔥末，胡椒粉，放入碗中攪拌均勻。

三、將豬大排放入調好的料汁中塗抹均勻醃四個小時，如下圖所示。

四、醃製好的豬大排裹上面粉，裹均勻一些，如下圖所示。

五、裹上面粉後再將豬大排上裹上雞蛋液，裹的均勻些，如下圖所示。

六、裹好雞蛋液再放入有面包糠的碗裡，大排上裹均勻，如下圖所示。

七、中小火慢炸至金黃色，起鍋，用吸油紙把油吸乾，如下圖所示。

八、把大排切成條狀，拉上番茄醬，這樣油炸大排就已經做好了。

4樓：1天_堂

主料：排骨3快

輔料：油適量、鹽適量、小麥麵粉適量、料酒適量、生粉適量步驟：1.排骨先用刀背拍鬆。

2.放入料酒，生粉，鹽。

3.攪拌均勻，醃製1-2小時。

4.準備小麥粉。

5.加入鹽，水，攪拌均勻。

6.把排骨放入粘麵粉。

7.翻面繼續再粘麵粉。

8.鍋中放入食用油，油溫高放入排骨用小火。

9.一面煎至金黃，換另外一面，全部炸好，開大火進行第二次油炸，炸一會會即可。

5樓：匿名使用者

油辣豬排 (皖)

烹調方法：煎

選料：a．主料：豬大排(1斤半)

b．副料：青椒兩隻。

c．調料：油、蔥、生薑、大蒜頭、辣醬油、辣火、糖、漿油、鹽、味精、生粉、胡椒粉、生粉、雞蛋、麻油、辣油、蕃茄醬、米醋。

製作方法：a．排骨打成塊。用刀拍成扁平狀(或薄片狀)。

b．用苯油、味精和少量鹽稍加浸透。

c．拍成薄片狀的排骨拖上蛋液，塗上乾粉。

d．起小油鍋，兩面輕煎至黃。

(輕煎：煎好的原料要鮮嫩，顏色淡，火頭小，時間短。重煎：主要是魚頭部、尾部要重煎，可去腥味)。

鍋內留底油，煸香蔥、姜、蒜，起香不能辣

e．投作料(即原料)，放些水，用大火燒開，小火燒片刻(時間要短)旋鍋淋芡，澆上麻油，油大翻身，抽鍋裝盆。

f．青椒片切菱形狀，用水油鍋水燙(經這樣處理後，原料表面有光頭)，淋於排骨身上即成

成品標準：色澤嫣紅色，質地鮮嫩，口味酸舔香辣，各味齊全。

操作要領：a．將排骨打切成薄片狀，越薄越好。

b．蛋液與生粉均要塗均勻。

c．排骨兩面一定要輕煎至黃。

d．大翻身的動作要輕鬆自然。

6樓：子非魚開心日記

炸豬排的家常做法，30分鐘就能在家吃到乾淨營養的**大排

7樓：匿名使用者

我想你說的是不帶骨的，雞蛋，麵粉，麵包糠，記得加點鹽，炸啊！！蘸著塔塔汁吃！洋人的，塔塔汁不會做上網查！

8樓：匿名使用者

油炸大排材料：豬大排、五香粉、黃酒、幹澱粉、白砂糖、生抽、植物油各適量做法：1.

先將大排洗淨、切片、用刀背拍鬆，加幹澱粉、白糖、生抽、黃酒、清水，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入大排攪拌均勻。醃製30分鐘備用。2.

初炸:炒鍋放旺火上，下油燒熱，將粘上糊漿的大排理平，分散投入，炸1分鐘左右，至微黃時撈出。3.

復炸:稍冷，再放入熱油內炸2分鐘，炸至大排肉塊色澤棕紅，香味溢位即可撈出。

大排的做法步驟圖，五香滷大排怎麼做好吃

9樓：如意三人行

用料薑片半塊

料酒兩勺

生抽兩勺

生澱粉適量

老滷汁五香滷大排的做法

豬大排，清洗乾淨，用廚房用紙吸乾水分！

用刀背敲擊大排，使肉質鬆散！滷出來會入味一點！

用薑片，料酒兩勺，生抽兩勺醃漬大排靜置二十分鐘！

把醃漬好的大排兩面均勻抹上澱粉！

平底鍋裡放少量植物油，油熱後把大排放入鍋裡煎！

兩面稍微煎黃即可拿出！

待滷汁燒開後，把大排放進去大火煮五分鐘後關小火慢慢滷製上色！直至大排軟！

完美出鍋！

大排的做法是什麼？

10樓：陽光點的燦爛點

準備材料：

豬大排3塊、澱粉30克、食鹽1/4茶匙、姜5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1湯匙、細香蔥3根、白糖1/4茶匙、植物油適量

1、將洗淨的大排平放在案板上，用刀背將大排正反面上的肉剁鬆弛。

2、剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒醃製30分鐘。

3、澱粉平鋪，將大排的兩面全部拍上薄薄一層幹澱粉。

4、將拍好澱粉的大排放置盤內。

5、鍋內倒入適量植物油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕投放入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝乾備用。

6、鍋內入少許油，爆香蔥姜。

7、放入炸好的大排，調入白糖、老抽、生抽，加入適量開水，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左右即可。

11樓：匿名使用者

大排的做法有：紅燒大排，煎大排，糖醋大排，叉燒大排。

下面詳細介紹一下紅燒大排的做法：

1、選用純精大排最好剔骨，放在淡鹽水中浸十分鐘，撈起，衝去血水。放在砧板上，切成1cm左右厚的片，手掌大小。

2、用刀背將大排逐片拍鬆。

3、取水澱粉，調成糊狀，在大排上抹薄薄一層。起油鍋，燒至3成熱，下大排用小火煎，煎至表面全部變成淡黃色為止，撈出，瀝油。

12樓：樂食記

大排最經典的做法，一拍二炸三煮，簡單三步，大排鮮嫩又入味

13樓：我只愛吃麵包

紅燒大排

1。選用純精大排最好剔骨，放在淡鹽水中浸十分鐘，撈起，衝去血水。放在砧板上，切成1cm左右厚的片，手掌大小。

2。用刀背將大排逐片拍鬆（這一步很重要哦！）

下面講一種常見的（不用麵粉裹的）做法

3。取水澱粉，調成糊狀，在大排上抹薄薄一層。起油鍋，燒至3成熱，下大排用小火煎，煎至表面全部變成淡黃色為止，撈出，瀝油。

4。起小油鍋，下拍碎的蒜頭、蔥段爆香，下大排，放入黃酒，紅醬油，糖浸沒大排（千萬不要放水，如果汁水不夠就放黃酒。醬油的多少以鹹度為標準），用小火熬到汁水差不多收幹為止（中間不要掀鍋蓋）。

把前面剩下的水澱粉倒進去勾芡，再燜五分鐘，就可以起鍋了

醬汁大排：

大排洗淨控幹水,用刀背將大排敲鬆,用大量幹澱粉將大排攪拌均勻,每處都要攪拌到,然後倒入老抽,量以每塊都沾到為止.(幹澱粉和老抽的順序不要搞錯,先幹再溼,很重要)

鍋裡放油,不要很多,是煎,不是炸.逐塊煎透,一面煎好再煎另一面,但煎的時間不要太長,煎好一塊盛出一塊.

全部煎好後,鍋裡放稍許油,倒入大排,放料酒,白糖,稍許老抽,基本不放水,如果覺得太乾可以少放些,然後快速炒一下,放些雞精,放蔥,盛起.

這樣烹製的大排非常鮮嫩,非常美味.

炸豬排【特點】滬菜

【原料】

豬夾心肉25o克，鹹麵包屑1oo克，雞蛋1只，麵粉5o克，花生油1ooo克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5o克，味精1克，蔥結1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。

【製作過程】

①將豬肉切成長13釐米、寬45釐米、厚o.4釐米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘； ②雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿麵包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯； ③炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝盤，帶辣醬油碟上桌即可。