1樓：木曉
蔥烤大排
主料：豬大排、蔥
輔料：生抽、老抽、六月鮮、冰糖、蛋清、料酒、生薑、茴香、桂皮、玉米澱粉、紅燒汁、鹽、食用油
1. 主料備齊
2. 輔料備齊
3. 大排洗淨，用刀背將大排拍薄，差不多拍成原大排1.5倍至2倍的大小、二分之一的厚度。拍完後將大排一切二。
4. 放少許鹽、料酒、蛋清、生薑，醃製大排半小時，可放入冰箱。
5. 醃製完畢後，給大排掛澱粉，一定要周身都掛到，但是又不能太厚，將多餘的粉拍掉。
6. 油小火燒至五六成熱，將掛好粉的大排入油煎
7. 不用煎很久，只要澱粉衣穿上了就行
8. 將蔥鋪在鍋底，再將大排鋪在蔥上。
9. 鍋中入老抽上色，再入茴香、桂皮、生抽、六月鮮、冰糖，倒入熱水，以基本沒過大排為準。大火燒開，加蓋轉中小火燒20分鐘左右。
10. 大火收汁裝盤。
來自豆果的蔥烤大排的做法，分享給您！
2樓：草莓與抽水馬桶
製作主料： 豬大排 8塊
製作輔料： 小蔥 半斤以上
製作調料： 生抽 適量 老抽 適量 料酒 適量 鹽 少許 糖 根據個 人口味
做法1.大排洗淨，用廚房紙吸乾水份，在砧板上用刀背將大排橫 豎敲打一遍,使纖維斷裂,就不會柴了。用料酒、生抽、老抽做 醃料醃製，最好3小時以上，這樣才入味
2.小蔥洗淨瀝乾切長段，起油鍋,油多放些待會還要炸大排,燒 熱油之後,放入蔥段中火煸炸,變黃之前撈出。用這個油炸大 排，不用很長時間，兩面變白斷生就可。
3.鍋裡剩油，把大排和蔥全部倒入，之前的醃料也一起倒 入，加水至大排的2/3處，顏色不夠深加老抽，味道不夠加 鹽，燒20分鐘左右，最後加糖，大火收汁，裝盤。
特色濃油赤醬的本幫菜，配湯麵，白飯一流
小貼士帶膘大排要買雌排，骨頭小，紋理不是很清晰地那種，沒有 一條大肋骨的那種，比較嫩。
3樓：
1. 大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細敲。兩面都敲，敲的越久，會越嫩。因為纖維被打斷口感好。
2. 錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，薑汁，少許鹽醃漬。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人說嫩肉粉不好，其實我不知道，我用了！
3. 香蔥洗乾淨，斬腰。
4. 大排每一個都均勻的拍上澱粉，要是拍的哦，用手拍更能均勻的服帖。
5. 熱油把大排炸定型。鎖住裡面的水分不流失，就不會幹。不要太焦，定型就可以了。
6. 炸好的大排。這時候撒椒鹽都可以吃了。
7. 鍋裡的油全部倒掉，鋪上蔥，煎一下，放上大排蓋上蓋子，最小火燜一分鐘，是最小火。
8. 把料酒一湯勺 生抽一點五湯勺，老抽零點五湯勺，糖兩茶匙，高湯半碗，兌成汁倒入。
9. 大火滾開，中火煮倒湯汁濃郁即可。中間翻身一次。湯汁收幹即可。
蔥烤大排做法小貼士
後話：1，大排經過捶打，纖維被打斷才會嫩，所以你要是不累就多錘一會。傳統上海人是用擀麵杖類似的木棍打，我房東就是。,
2，上海菜濃油醬赤，但是這個菜不要燒的黑乎乎的，還是金黃點有食慾，所以生抽我多放了一點，老抽少一點。吃不慣太甜，就只用了兩茶匙白糖，據說上海用冰糖都把抓。
3，大排大火炸定型，已經熟了，所以煨的時候不要小火煲燉，只要中火類似收汁就行。不要煮太久，太久了也老。
4，醃漬大排的時候，就放一茶匙鹽，然後一定不要放鹽了，我第一次還放了鹽，結果鹹了。要是你吃鹽大，那麼你在最後收汁的時候嚐嚐，淡了再加，千萬別加到湯汁裡。
蔥烤大排的正宗做法，蔥烤大排怎樣做才好吃的做法步驟
4樓：匿名使用者
蔥烤大排
主料帶骨大排3塊 香蔥8條
生薑1塊 鹽（醃肉排時用）適量
老抽1/5湯勺 生抽1/2湯勺
料酒（醃，燒都要用）兩湯勺 玉米澱粉（裹漿用）1湯勺
雞蛋（裹漿用）兩個 油適量
白胡椒粉少許 白糖兩茶匙
蔥烤大排的做法步驟
1. 帶骨大排洗淨濾幹水份。蔥切長段，姜切薑片。
2. 將大排肉輕輕錘鬆，兩面都要錘，這樣做出來的大排肉質更嫩，也更入味。我使用的是我家帆少在網上買回來的鬆肉錘，專業錘肉30年。
^_^家裡如果沒有，可用刀背代替。錘好的大排加料酒和鹽醃半小時。
3. 雞蛋兩個，玉米澱粉一湯勺，混合攪拌成漿。
4. 醃過的大排放澱粉蛋漿裡，均勻裹一層漿。
5. 平底鍋燒油，比平時炒菜的油多一些。油溫六成熱時，輕輕放入裹了漿的大排，先不要翻動，讓澱粉蛋漿先凝固。
6. 轉中火，將大排煎得兩面酥黃後剷起。
7. 此時鍋裡其實還有一些澱粉蛋漿在炸制過程中起泡的雜質，把它們剷掉不要。鍋裡餘油，下香蔥和薑片，小火煎至蔥稍微發軟。
8. 再重新放入煎過的大排，蓋上蓋子，繼續小火，讓蔥香充分滲入到大排裡，中途可給大排翻個面，此過程大約兩分鐘。不必擔心會糊鍋，因為有油，還有香蔥、薑片在煎制過程中揮發的水分。
9. 準備蔥燒大排的主要調味品：老抽、生抽、料酒、白糖。
10. 揭開鍋蓋，調入白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉。
11. 然後加水，水量不用太多，剛沒過大排即可。水開後，加蓋中火燜至大排收汁。
12. 揭開鍋蓋，好香的大排。
13. 先將大排夾到盤裡，再放蔥，話說這蔥經過煎再燜，吸收了大排的肉汁，味道很好呢，所以不要捨棄浪費。鍋裡的醬汁，最後澆淋在大排之上。
14. 美麗的蔥燒大排，再放一片薄荷做裝飾，越發洋氣了。^_^
5樓：今夕何夕是朝夕
主料 2人份
豬大排適量
輔料蔥適量、澱粉適量
調料醬油適量、白糖適量、料酒適量、雞精適量、植物油適量、水適量蔥烤大排步驟1
把大排洗乾淨，用料酒和鹽醃製10分鐘左右。把大排兩面都沾上澱粉備用 把蔥洗乾淨後切成小段備用
步驟2鍋中放入適量油，加熱到7成熱後放入大排，把大排兩面都煎至微黃色即可 把蔥放入鍋中爆香，加入煎好的大排，同時放入水，醬油，澱粉和糖用中火收汁。注意要不停的將大排翻轉
步驟3汁收幹之後起鍋即可
蔥烤大排骨的做法，蔥烤大排骨怎麼做好吃，蔥烤
6樓：0澤國a網盤
用料大排料酒鹽
生抽老抽
白糖生粉
蔥 最關鍵
蔥烤大排的做法
大排洗淨，瀝水。用刀背輕輕密密敲大排正反面，加入一些蛋清、料酒、生粉，拌勻。
醃製個15~20分鐘。
鍋裡放多些油，油熱到六七成時，轉中火，放大排下去炸，定時翻面，然後盛起。
另起油鍋，放入蔥（多一些），轉小火，用筷子翻幾下，蓋鍋蓋燜兩到三分鐘。把蔥平鋪在鍋底，將炸好的大排放在蔥上，倒入之前醃大排的調味汁、加入少許料酒，適當倒入生抽，少量生抽，翻炒，觀察大排顏色，適量做調整。加入白糖，翻炒均勻。
轉大火，加入開水，水面要沒過大排。
沸騰後，轉中小火，開始慢慢「烤」，定時將大排翻面，幫助大排均勻上色。
視湯汁收的差不多了，關火，盛起~
蔥烤大排的做法
7樓：愚喬啊
主料：大排骨700克，蔥350克。
輔料：油15克，糖10克，醬油15克，紹興酒1小匙。
1、排骨用刀背先剁幾刀;
2、加醬油；
3、醃漬;
4、將蔥切成大段,姜切成片；
5、起油鍋;
6、先放入排骨煎至兩面黃;
7、加入蔥、姜、醬油、糖、黃酒和一點點水;
8、蓋上鍋蓋用中火燒到收汁就完成了。
9、做好的蔥烤大排。
8樓：格調
準備用料：大排300g、酥油適量、鹽適量、澱粉適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、白糖適量、蔥適量。
1、準備的材料。
2、大排洗淨用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，兩面都敲。
3、用料酒，鹽，老抽和澱粉醃製一會。
4、鍋中倒入適量油，放入排骨煎至兩面變色撈出。
5、再放入蔥段中火煸炸,變黃之前撈出。
6、鍋裡剩油，把大排和蔥全部倒入，淋入料酒。
7、再加入適量生抽，加水至大排的2/3處，燒20分鐘左右，最後加糖大火收汁，裝盤。
8、成品圖。
9樓：匿名使用者
好吃的排骨是不少朋友的最愛，愛吃排骨的我們需要掌握排骨的做法才能做到想吃就吃，隨時吃，隨時做，不少朋友雖然愛吃排骨但是並不知道怎樣做排骨，那這裡針對大家關注的問題就專門為大家講講蔥烤大排的做法，希望下面的內容對大家而言是有幫助的!
1大排洗淨，瀝水。用刀背輕輕密密敲大排正反面，均勻抹少許鹽，切條。加入一些蛋清、薑絲、料酒，拌勻。送入冰箱，至少醃製20分鐘以上。
2拿出來烹飪之前，每條排條在麵粉中稍稍滾一下，裹一層薄薄的麵粉就可以了。
3鍋裡放多些油，中小火，放入洗淨的切大段的的小蔥薑片，爆出香味，放入排條，兩面煎，翻炒均勻。
4加入少許料酒。倒入生抽，少量生抽，翻炒，觀察排條顏色，適量做調整。加入冰糖或者白糖，翻炒均勻。加少許開水，中火加蓋燜一會兒。開蓋，加入雞精，大火收汁。
美味的食物是做出來的，因此對於愛吃排骨的朋友來講，如果想吃到更符合自己口味的排骨的話，就要學會掌握相應的做法及技巧，這樣才能做到想吃就吃，隨時吃隨時做!
蔥烤大排的做法是怎樣的呢?這裡針對大家關注的問題就為大家介紹到這裡了，希望這裡的文章內容對大家而言是有幫助的，能根據文章所述，做出自己想要的食物，豐富自己的味覺，豐富自己的生活，用更激情的心態投入更激情的生活中!
10樓：原海秋
入口滑嫩，咬起來像魚肉一樣，湯汁濃郁，蔥香四溢。
主料大排五塊
輔料澱粉適量，蛋清適量
配料香蔥適量，姜適量，料酒一湯勺，生抽一點五湯勺，老抽零點五湯勺，糖兩茶匙，高湯半碗（可以用雞汁兌水），鹽適量，黑胡椒適量
蔥烤大排的做法步驟
1、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細敲。兩面都敲，敲的越久，會越嫩。因為纖維被打斷口感好。
2、錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，薑汁，少許鹽醃漬。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人說嫩肉粉不好，其實我不知道，我用了！
3、香蔥洗乾淨，斬腰。
4、大排每一個都均勻的拍上澱粉，要是拍的哦，用手拍更能均勻的服帖。
5、熱油把大排炸定型。鎖住裡面的水分不流失，就不會幹。不要太焦，定型就可以了。
6、炸好的大排。這時候撒椒鹽都可以吃了。
7、鍋裡的油全部倒掉，鋪上蔥，煎一下，放上大排蓋上蓋子，最小火燜一分鐘，是最小火。
8、把料酒一湯勺 生抽一點五湯勺，老抽零點五湯勺，糖兩茶匙，高湯半碗，兌成汁倒入。
9、大火滾開，中火煮倒湯汁濃郁即可。中間翻身一次。湯汁收幹即可。
後話：1，大排經過捶打，纖維被打斷才會嫩，所以你要是不累就多錘一會。傳統上海人是用擀麵杖類似的木棍打，我房東就是。,
2，上海菜濃油醬赤，但是這個菜不要燒的黑乎乎的，還是金黃點有食慾，所以生抽我多放了一點，老抽少一點。吃不慣太甜，就只用了兩茶匙白糖，據說上海用冰糖都把抓。
3，大排大火炸定型，已經熟了，所以煨的時候不要小火煲燉，只要中火類似收汁就行。不要煮太久，太久了也老。
4，醃漬大排的時候，就放一茶匙鹽，然後一定不要放鹽了，我第一次還放了鹽，結果鹹了。要是你吃鹽大，那麼你在最後收汁的時候嚐嚐，淡了再加，千萬別加到湯汁裡。
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