1樓：影子
烤全羊可是個手藝活兒，不是說把羊挑在火堆上烤就能好吃的。不會烤的往往是外面糊了硬了，裡面還沒熟。結果吃起來並不好吃。烤全羊的祕密在於不是一次烤熟，而是要烤三遍。
2樓：回憶
烤全羊最好選用一歲的小母羊，體重都得是在30斤左右，而且都是吃草長大的，這樣皮下才有一層肥膘，吃起來才特別有層次感。先要把羊表皮先用刀剌成一條一條的，有點像處理魚的手法，順紋刷上醬料入味，然後串在一根鋼管上，不停的轉，為的是讓它受熱均勻。等到外面一層皮焦香酥脆之時，食客直接上手用刀橫著一切一挑，整整齊齊一條肉下來，肉條不用太厚，將將帶上下面的油脂就好，趁熱趕緊吃。
3樓：沉夜孤星
烤全羊要正宗啊，首先這一定要是一頭真的羊，至於怎麼烤才好吃，那就要你自己摸索了。
4樓：匿名使用者
羊肉以新疆產的最佳，把羊肉洗淨切成小塊，其次是要準備調味料。第三是烤爐和籤子。上面這些準備齊了，就開始烤肉。
5樓：迪
烤全羊最好去內蒙古那邊吃吧，還有新疆那邊。因為他們主要盛產羊肉，而且他們的羊肉是很嫩的，而且又好吃也很正宗。
6樓：名
首先要選幼羊，這樣的羊做的烤全羊外酥裡嫩，然後就是調料要選好，烤羊的時候要讓調料入味，這樣烤出來的羊味道才好吃。
7樓：阿舞子
我覺得烤全羊要最好吃的華最正宗的話就應該放在傳統的那種地方烤，一般要烤很久，這樣香味才會更加濃郁。
8樓：猴35417贗破
一隻烤全羊，從先改刀處理羊肉，到上烤架，烤制2個小時左右顏色焦黃，廚師再改刀，刷油，塗抹祕製調料，一個流程下來，沒有3個小時下不來。
怎麼做烤全羊才好吃？
9樓：中國農業出版社
內蒙古烤全羊把羊宰後去毛不去皮，用調料調色塗抹全身，待4～5小時肉已入味，置入土坯砌的爐中烘烤。一般120℃經3～4個小時，羊皮呈紅色，肉外酥裡嫩即可。新疆烤全羊將羊宰後去皮、內臟及四蹄，洗淨羊體並紮上很多小孔，外塗用雞蛋、薑黃、鹽水、麵粉調成的糊汁，放入甕狀泥爐中，烤制1小時，肉中略帶血，味道極香嫩。
若再烤制半小時，肉色金黃，外脆內軟，不羶不膩。陝西吳旗烤全羊把清理好的整羊架在鐵架上，撒上調料，下面燃火烤制。待烤出油和香味即可上桌就餐。
這種陝北風味的烤全羊，肥不膩口，瘦不塞牙，實為待賓佳餚。
10樓：匿名使用者
給大家分享怎麼在家裡烤全羊。
工具/原料
植物油、水、胡椒粉、辣椒粒、姜粉、鹽、蔥、蒜、紅糖、老抽、木炭 、鐵釺自制、烤架自制
方法/步驟
挑選1年的內的小羊將羊宰殺後，用90℃左右的的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干個小口。
請點選輸入**描述
將事先準備好的配料按原始比例調配在一個料盆內備烤用。
將羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料等，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
將羊尾用鐵籤固定，腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
木炭燒熱準備燒烤。
將羊用鐵釺穿起，頭部用鐵絲綁在鐵釺上，使整體羊可以轉動達到燒烤條件。
將準備好的調料均勻的用毛刷(烤制時刷料用)刷在嫩羊上。
烤制時每五至十分鐘翻一次面，同時根據口味進行不斷涮調料。
小羊大概在3個小時左右，大羊在5個小時左右。根據自己的口味可以適當延長或縮短烤羊時間。
請點選輸入**描述
11樓：匿名使用者
烤全羊烤的是什麼羊：烤全羊是特別有民族風味的傳統美食，味道十分的鮮美，而且也可以最好的鎖住羊肉的營養元素，因此在國內非常流行，也深受大家的喜歡，但是你想烹製出最美味的烤全羊，一定要選對樣，那究竟烤
烤全羊烤的是什麼羊
烤全羊烤的是什麼羊：烤全羊是特別有民族風味的傳統美食，味道十分的鮮美，而且也可以最好的鎖住羊肉的營養元素，因此在國內非常流行，也深受大家的喜歡，但是你想烹製出最美味的烤全羊，一定要選對樣，那究竟烤全羊烤的是什麼羊呢？快了解一下吧。
每個不同地區的烤全羊，對於羊肉的選擇也不同，雲南彝族人在做烤全羊的時候，會選用肥美的黑山羊，而新疆少數民族或者北方人會選擇哈薩克羊、綿羊；而在南方可能一般就用普通的羊肉，雖然說很多羊都適宜烤全羊，但是最常見的還是綿羊和山羊。
烤全羊的做法：先選擇不要超過2個月的小綿羊，宰殺去皮去內臟，再去掉羊蹄，清洗乾淨後控幹水，用鐵絲綁在木杆中，然後將蛋液倒入碗裡，放入薑黃粉，再放入麵粉，放入鹽水攪拌均勻，再均勻的塗抹在羊表面，然後在羊肉中扎很多的小洞，這樣可以使調料更滲透更入味。
之後再將炭火燒熱，但是注意別燒至冒煙，之後將羊頭朝下後放入火中烤，蓋好蓋用溼麻袋密封后再烘烤一個半小時左右，烤熟之後置入特別的小車中，再用紅綢綁好，羊肉烤好之後顏色是金黃色，而且口感外脆裡嫩，沒有腥羶味，也一點都不油膩，絕對是一道色香味俱全的美味佳餚。
12樓：匿名使用者
烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高階筵席中，如果有烤全羊餐車出現在賓客們
中間，整臺筵席將頓時生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。
烤全羊所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無羶味，在國際國內肉食市場
上享有盛譽。
(a) 烤全羊是選擇羯羊或週歲以內的肥羊羔為主要原料。羊宰殺後，去蹄及內臟，用精麵粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒
粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特製的饢坑裡，蓋嚴坑口，
並要不斷地翻動觀察，約1小時左右即成。
全羊烤成後即放置餐車上，烹製者在羊頭上挽系紅綵綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜，餐車備有小刀，服務人員推
車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。不客氣的食客們，持刀從烤羊身上切下肉來，盡情地吃，其熱烈閒逸古樸浪漫的
情景，非身臨其境的人，是難以想象其盛況的。
烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。－
原料：羔羊1只，蛋黃5個
調料：胡椒粉少許，姜25克，孜然粉少許，麵粉150克。
製法：1：將羔羊去頭、蹄、皮、內臟（去內臟時腹部刀口要開得小一些），洗淨後用紗布擦乾，再用一根一端有大鐵釘
的木棍將羊從頸部至尾部串上，羊脖子橫卡在木棍上。
2：蛋黃打好，加鹽水、姜、孜然粉、胡椒粉、麵粉調勻成糊。
3：饢坑燒熱，堵住通風眼，將火撥開，取出紅炭。
4：羊全身抹上調好的糊汁，頸部朝下，放入饢坑，然後將饢坑蓋嚴，用溼布密封，燜烤一個半小時，揭蓋見肉靠木棍處
呈白色，全羊呈金黃色既成。
5：吃時將肉切成150克大的塊，蘸精鹽。
呵呵我介紹的就這麼多了，不過內地的朋友可能沒有辦法找到饢坑了，不過我可以告訴內地的朋友，如果你們也想做烤
全羊吃，不妨做上一大塊羊肉吃也可以的呀，沒饢坑的可以放在電烤箱裡做呀，味道都是差不多的
(b) 烤全羊
配料：白色羯羊1只 蔥段250克 薑片250克 精鹽30克
花椒75克 醬油150克 大料75克 糖色150克
小茴香末75克 香油150克
製作方法：
1、 將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地
方用刀割若干小口。
2、 羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3、 將羊尾用鐵籤別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時
流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5、 食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤
，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
注意：烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、醃漬、調味後，再掛入烤爐內
，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。
烤全羊怎麼做好吃 烤全羊選用什麼羊最好
13樓：林夕的微笑
原料：嫩羊一隻(去頭，蹄，內臟。原始的新疆做法會留頭為了全羊的好看。
我們不採用燜制，所以去頭)。配料：烤制用料：
植物油、水(適量)、胡椒粉(四兩)、辣椒粒(適量，帶籽的那種)、姜粉(二兩)、鹽(四兩)、蔥(半斤)、蒜(五頭)、不去皮姜(二兩)、紅糖(二兩)、老抽(七兩)、木炭(適量) 、鐵釺(自制)、烤架(自制，看**)。醮料：孜然、鹽、辣椒粉、按4:
1:2的方式配。做法：
嫩羊在宰殺前的過程就不必說了。都是清內臟去毛統一的一個流程。我們買的羊，一隻嫩羊在當地250.
260rmb左右。賣羊人會將羊處理好，除皮留給賣羊人外，內臟。羊血等都可以自留。
做做羊雜湯，羊血羹很是不錯。1、將配料按原始比例調配在一個料盆內....備烤用...
醮料四兩左右就足夠用....事先配好；2、木炭燒熱；3、將羊用鐵釺穿起..頭部用鐵絲綁在鐵釺上；4、將料均勻的用毛刷(烤制時刷料用)刷在嫩羊上..
塗一層植物油....前腿與後腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個口子....將料刷在裡面；5、烤制時每五至十分鐘翻一次面。
烤制時間(小羊大概在三個小時左右，大羊在5個小時左右。本次做的烤全羊為小羊。調料為小羊的份，大羊要適量新增料，大羊和小羊的比重，問當地的賣羊人他們會回答就是兩種，大的和小的，小的有一個**，大的有一個**，沒有具體的公斤數，可以看我的**，圖中是小羊的大小，這隻小羊，我們八個人吃足夠)。
皮脆翻起時即可食用。不要烤過了，不然很懈口。6、烤制好後，直接放在鋪上一次性餐布的石臺上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉，人生一大樂事。
烤全羊怎麼做出來好吃
14樓：中國農業出版社
內蒙古烤全羊把羊宰後去毛不去皮，用調料調色塗抹全身，待4～5小時肉已入味，置入土坯砌的爐中烘烤。一般120℃經3～4個小時，羊皮呈紅色，肉外酥裡嫩即可。新疆烤全羊將羊宰後去皮、內臟及四蹄，洗淨羊體並紮上很多小孔，外塗用雞蛋、薑黃、鹽水、麵粉調成的糊汁，放入甕狀泥爐中，烤制1小時，肉中略帶血，味道極香嫩。
若再烤制半小時，肉色金黃，外脆內軟，不羶不膩。陝西吳旗烤全羊把清理好的整羊架在鐵架上，撒上調料，下面燃火烤制。待烤出油和香味即可上桌就餐。
這種陝北風味的烤全羊，肥不膩口，瘦不塞牙，實為待賓佳餚。
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食材用料 香蕉 圖 香蕉2根相剋食物。菜譜做法 烤香蕉的做法 11.爐灶開小火，用夾子夾著香蕉在火上烤。烤香蕉的做法 22.烤的時候不停的轉動，使香蕉受熱均勻。烤香蕉的做法 33.不停的調整夾子位置，使香蕉各個部分都被烤到。烤香蕉的做法 44.烤至香蕉表面微焦即可，這時候裡面的香蕉肉也很軟糯香甜了。...
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