1樓：宮野·灰原
主料：大排300g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生粉適量、料酒適量、大料適量、花椒適量、辣椒適量、生抽適量、老抽適量
紅燒大排
將大排洗乾淨，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝乾水分備用將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁鬆弛將大排放在碗中，撒上料酒、薑片拌勻，醃上10分鐘準備好油鍋，將大排兩面拍上幹澱粉
當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝乾備用；
鍋中留底油，煸香蔥薑蒜大料等
投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可。
半個小時侯之後，準備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收幹即可。
ok小貼士
溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食
2樓：一人廚
教你紅燒大排鮮嫩入味的做法
3樓：匿名使用者
將大拍洗乾淨，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝乾水分備用
將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁鬆弛；用刀的請注意安全，不要剁的時候不要舉太高，不要用力過猛
將大排放在碗中，撒上料酒、薑片拌勻，醃上10分鐘
準備好油鍋，將大排兩面拍上幹澱粉，當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝乾備用
鍋中留底油，煸香蔥薑蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可
半個小時侯之後，準備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收幹即可
4樓：匿名使用者
材料大排800克，八角，陳皮，料酒，冰糖，雞精，鹽，蔥，姜，油，乾麵粉
做法1、大排兩面用刀背敲薄，撒上乾麵粉，放油鍋炸至兩面焦黃撈出備用。
2、鍋取少許油燒熱，放入姜、八角、陳皮炒香，放入大排翻炒。
3、加入料酒、鹽、水（超過大排就好），大火5分鐘，轉小火。
4、放入蔥、冰糖，約40分鐘後大火收汁即可出鍋。
5樓：匿名使用者
1.大排放冷水中浸泡約10分鐘，出血水後洗淨，放廚房紙上吸乾水分；用肉錘敲打肉身（如果沒有肉錘的話可用刀背）；蔥、姜切段。（用肉錘敲打至大排面積變大，這樣肉質會變得鬆軟，吃起來更有韌性有嚼勁。
）2.放入蔥、姜、料酒和1小勺鹽，用手抓勻，醃製10分鐘。
3.大排均勻裹上玉米澱粉，用手提起抖落多餘的玉米澱粉。
4.鍋中倒入適量食用油，中火燒至7成熱後，下入大排。（筷子測油溫：
【冷油溫】1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。【低油溫】3—4成熱。
筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等型別菜餚。【中油溫】5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。
【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）
5.炸至表面金黃即可撈出。（炸的時間不要過長，否則肉質會變老。）
6樓：何焱宇傑龍
紅燒大排怎麼做
材料大排，料酒，糖，鹽，雞精，油，蔥，姜，醬油做法1.大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，雞精醃15分鐘.
2.鍋裡放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了.
3.鍋裡留少許油，放蔥姜，再放入大排，倒醬油(我用的是海天草菇醬油)，再添點水，大火水開之後轉中火燉一會兒，水差不多抽乾的時候加糖收汁.
紅燒大排最簡單的做法，紅燒大排（原創）怎麼做好吃又簡單，做法圖
教你紅燒大排鮮嫩入味的做法 回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，打字也需要一點時間，請稍等一會兒哦。如果稍後您覺得對你有幫助的話，給我點個贊吧提問師傅你好 回答第1步 豬排買回後洗一下瀝乾水份 第2步 將瀝乾水份的豬排用專錘拍鬆 第3步 拍鬆後的豬排放入調料攪拌均勻，醃製半小時第4步 醃好...