1樓：
我沒開過，吃過行不。我不專業啊···意見僅供參考···大排檔啊
是吃串串和啤酒的那種吧
主食方面···
蓋飯類：
魚香肉絲蓋飯
西紅柿雞蛋蓋飯
宮保雞丁蓋飯
青椒肉絲蓋飯
等等其他的主食可以來個拉麵啊餃子什麼的···菜菜方面呢···
冷盤：拍黃瓜
薑汁皮蛋
花生豆涼拌木耳
涼拌菠菜
醬牛肉醬肘花
紅腸幹腸
····
熱菜：從蓋飯那裡衍生吧
還有糖醋里脊
鍋包肉虎皮尖椒
粗溜土豆絲
砂鍋丸子
家常豆腐
麻婆豆腐
串串要多一點啊
饅頭片，羊肉串，板筋，腰子，雞肫，雞翅膀，脆骨然後就是啤酒飲料啥的
可樂雪碧
鮮橙多冰紅茶
冰綠茶王老吉（自從捐了1億以後好多人都說飯館應該有這個）麻辣燙要是能有也最好啊
魔芋絲青菜類
豆泡豆皮
小紅腸肥腸
······
哈哈···
我不專業啊
就是我平時經常吃的都給你寫上了···
哈雜湊望對你有所幫助啊
2樓：匿名使用者
大排擋有什麼好吃的菜
3樓：醇味坊
西藍花胡蘿蔔炒雞胸肉呀，有葷有素，營養又美味
4樓：露珠心愛陸虎
夏天的大排檔啊~~
我們這裡的是在外面的。我們去吃的時候，一般也就是點鹽水毛豆，麻辣燙，麻辣小龍蝦，雞排，羊肉串，棒骨之類的小菜，在點點兒啤酒，和朋友邊吃喝，邊聊天。
地方不同，菜式也不同，所以不知道你們那裡是怎樣的。
5樓：諸範
你可以請我吃~~由我來點~~
小龍蝦是首選
各種海鮮（田螺，茄汁鱸魚，，油煎黃魚，醉蝦）燒烤（羊肉串，烤雞心，烤玉米，考白饅頭）
素的（青菜炒香菇，玉米烙，泡菜，花生）
肉的（紅燒肉，走油肉，茄汁徘條，醬鴨）
6樓：杜來偉慧
原味雞，紅燒茄子，不錯啊，水煮魚也不錯，蔥油魚，燒e
大排擋選單及**
7樓：匿名使用者
你這樣提問題，我想你是一個剛剛想開大排檔的人，我有慘痛的教訓，所以我回答你的問題，飲食業投資大，資金回籠慢，做得好，細水長流，做不好，有可能血本無歸。關鍵是地點和廚師和你的人緣。味道、服務、**必須比競爭對手強。
做飲食業比任何行業辛苦。 大排檔就是餐廳。餐廳需要什麼菜，賣什麼**，你必須跟你的廚師商量。
餐廳準備推出什麼菜？你必須先了解你的地頭是什麼地區的人比較多，四川人多，你要以川菜為主，廣東人多，就要以粵菜為主，廣東還有 客家菜 潮州菜 。湖南湘菜都是比較受歡迎的。
菜式分 高 中 低 3個檔次，廚師能做出什麼樣的菜很重要，餐廳的裝修也分高 中 低 檔次。主要看會有些什麼樣的人來吃飯。**和成本必須和你的廚師到你周圍的餐廳瞭解，一定要有自己的特色。
如果你對大排檔一竅不通，你就一切聽廚師安排就可以了，聘請廚師不要隨便，一定要了解他的技術水平和工作經驗。我做了將近20年的飲食業，有成功也有失敗！目前因為市場原料**升高，會更難經營，你可要深思熟慮，不可貿然投資。
8樓：匿名使用者
一般都有、炒田螺、炒粉、鐵板類、椒鹽類、青菜類、清蒸類、涼拌類。全都是以小炒為主。**8～30元。
排擋小炒一般有什麼菜譜
9樓：匿名使用者
我常吃的：
香乾炒肉，
芹菜肉絲，
白蘿蔔肉絲，
青椒肉絲，
青菜肉片，
油菜肉片，
紅燒豆腐，
辣子雞塊，
水煮牛肉，
幹扁牛肉，
燒土豆絲，
紅燒茄子，
蒜苗臘肉，
萵筍肉片。
幹扁荷蘭豆，
幹扁四季豆
韭菜炒蛋，
番茄炒蛋。
10樓：匿名使用者
土豆絲，黃瓜油條什麼的簡單的小菜，就是那種家常很簡單的東西吧
茄子，西紅柿什麼的
11樓：河邊的胡楊
你怎麼也不說一下你是那裡人啊！但是一般都要有涼拌的小菜，各種當地經典的小炒，還要有辣炒海鮮！
祝生意興隆
12樓：
不知你是那裡人，要根據各地的習俗來定。
大排檔菜譜**是怎樣算出來的
13樓：匿名使用者
**沒有定式，參考市場主流**，一般做廚師的都知道，再看看自己生意火爆程度調整， 剛開始基本都取略低於同行價
求小餐館、大排檔、小飯館菜譜上面的菜名，越多越好！只要菜名，不要做法，謝謝了 5
14樓：小懶貓乖乖貓
冷盤類:拍黃瓜,拌木耳,海帶絲,豆腐絲等等湯:最多的是疙瘩湯
炒菜:宮保雞丁,魚香肉絲等等
還有各種砂鍋
大排檔都有哪些選單？廣東廣西這邊。
15樓：匿名使用者
廣東的大排檔一般以海鮮為主，而廣東的大排檔一般都不會有選單，而是點實物然後記菜員介紹做法！
大家好~我準備開家大排檔!請問有些什麼好吃的菜式可以做宵夜呢?請大家給點意見好嗎?
16樓：溫柔_沐煃槺
她們我話系夜市不是飯市！回答：
算！說你也不懂！帶你去吃嘛又沒錢！回答：
我只是以一個顧客的身份這麼說的，而這些也是我認為幹餐飲這塊所比需的。衛生、環境、味道、服務態度。缺一不可追問：
這點我都知道!我要的是菜式!你吃過好吃的菜給我介紹一下!要香口的!有嗎?回答：
真的菜式不重要，大排擋是大眾消費，弄點家常菜、小吃、火鍋就行了。不過你也可以參考美食方面的書，相信你會有收穫的熱心問友2010-08-29那別人沒什麼你就弄什麼，如今大排檔都一個模很沒胃口，比如炒豬舌，辣椒炒鮮尤，老火湯一般大排檔都沒的，還有那個茶，茶葉都捨不得放兩片，建議你多鑽偏門，做特色菜貴出一點也能發財的。
溫州大排擋
第一位 站前小區，國光大廈後面，小天鵝川菜館。水煮魚以盆裝，最夠味就是這家了。麻，辣，鮮，香。之後，老闆又在附近開了重慶魚莊，但是因為廚師不同，味道差很多。第二位 下呂浦溫迪路上的溢味館。武漢特色，鴨頭也很夠味，市區拉芳舍的鴨頭鴨舌都是由此店供貨。水煮魚採用砂鍋密制，吃一次就上癮。另外他們家的水煮魚...
大排檔應該有哪些菜，大排擋有什麼好吃的菜
其實多做一點家庭的口味就可以了，不用說太多的什麼菜色的，人家來你這吃不是說要點很多菜的嘛，主要還是口味要對又要實惠就可以啦 比如土豆，可做成 醋溜土豆絲 熗炒土豆絲 加幹辣椒和花椒炒的 青椒土豆絲在比如茄子 魚香茄子 幹扁茄子 涼拌茄子 加蔥和小米辣涼拌，又不廢油，又開胃口 菜是要創新的啦 要做到薄...
大排擋有什麼好吃的菜，大排檔一般有什麼菜？
醇味坊 西藍花胡蘿蔔炒雞胸肉呀，有葷有素，營養又美味 露珠心愛陸虎 夏天的大排檔啊 我們這裡的是在外面的。我們去吃的時候，一般也就是點鹽水毛豆，麻辣燙，麻辣小龍蝦，雞排，羊肉串，棒骨之類的小菜，在點點兒啤酒，和朋友邊吃喝，邊聊天。地方不同，菜式也不同，所以不知道你們那裡是怎樣的。 諸範 你可以請我吃...