1樓：go香草巴黎
糖 少許
香油 少許
太白粉 少許
1. 先把絞肉和香菇末放到一個小碗裡, 然後加上醬油, 糖, 米酒, 香油 和太白粉拌勻, 醃大約15~20分鐘
2. 在醃絞肉的同時, 可以處理茄子, 然後過油30秒就撈起來. 並且把蔥花, 辣椒末和蒜末準備好
3. 留1大湯匙的油, 鍋熱後, 先把辣椒末和蒜末放進去炒到有香味出來, 接著加進醃好的絞肉拌炒到半熟. 再來加進已過油的茄子拌一下
4. 醬油, 酒, 糖和辣豆瓣一起調好, 加進鍋子裡, 再加大約一碗半的水 (約蓋過材料七分滿), 蓋上鍋蓋燜煮一下, 等湯汁收得差不多且茄子軟爛入味後即可.
5. 利用餘溫加進蔥花翻一下, 再裝入盤子.
2樓：匿名使用者
把茄子切塊用開水燙熟，防變黑，後撈出滴乾水後放到油鍋裡和蒜米一起爆炒，加鹽和味精四五分鐘就好了
3樓：匿名使用者
茄子要先去皮，切片或切丁都可以。切好後最好放在清水裡泡一會，有條件的話，可以用清水多系幾遍。然後用旺火快炒。對了，想要茄子更入味，可以選點五花肉搭配更佳！
爆炒魚肚的做法？
4樓：幻紫cx冰晶
您好，爆炒魚肚的做法如下：
原料：魚肚；
配料：芹菜、青椒、紅椒、；
調料：辣椒、泡姜、醬油、豆瓣醬、糖、蔥、鹽、香油、澱粉。
做法：1、魚肚稍沖洗後下沸水中稍焯。
2、撈出瀝去水分裝碗中，放鹽抓揉去黏液，用清水清洗乾淨待用。
3、青紅椒、嫩姜均切絲；芹菜切段後放適量鹽拌勻醃上；香蔥切寸段；泡辣椒、生薑剁末；澱粉里加適量水成水澱粉。
4、將豆瓣醬、醬油、糖、泡辣椒生薑末同放一個碗裡成味料。
5、鍋中放油燒至六成熱，下魚肚爆炒幾秒鐘。
6、推至鍋邊，下味料炒香。
7、將魚肚推入與味料合炒勻。
8、再次推至鍋邊，下青紅椒絲、蔥段、嫩薑絲、潷去醃汁的芹菜段。
9、放入適量鹽後翻炒約一分鐘後勾芡。
10、起鍋裝盤即可上桌。
希望對你有用，望採納~
炒茄子怎麼做好吃
5樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
6樓：
（一）、家常炒茄子的做法
1、茄子洗淨，手撕成塊，蔥姜切碎。
2、瘦肉攪成肉末備用。
3、鍋內放油，肉末炒熟。
4、加入生抽和老抽炒香，加入蔥姜炒香。
5、加入茄子翻炒。
6、調入鹽和雞精翻炒，加入一點點水，慢慢炒至水分收幹茄子變軟即可。
（二）、烹飪技巧
1、因為茄子本身不吃油，所以我們每次做茄子時都會放大量的油。這道家常炒茄子用到的省油竅門就是：先將茄子蒸熟，之後再將茄子二次加工進行調味的時候，自然就不用放太多油了。
2、記得在蒸好茄子後，一定要將茄子中大量汁擠壓出來，這樣炒出的茄子口感好。
3、出鍋之前，如果有香菜的話，加一些香菜提味，味道會更佳。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
用料茄子 一至兩個
豬肉 一小塊
小米椒 四個
蔥 一根
姜 適量
蒜 適量
生抽 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
老抽 少許
生粉 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 一小勺子
白糖 一小勺子
紅燒肉沫茄子的做法
茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。紅燒肉沫茄子的做法 步驟1
用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色紅燒肉沫茄子的做法 步驟2
醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡紅燒肉沫茄子的做法 步驟3
肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！紅燒肉沫茄子的做法 步驟4
同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用紅燒肉沫茄子的做法 步驟5
姜蒜辣椒蔥切好備用紅燒肉沫茄子的做法 步驟6
鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子紅燒肉沫茄子的做法 步驟7
吧把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃紅燒肉沫茄子的做法 步驟8
炸軟的茄子撈起來備用。紅燒肉沫茄子的做法 步驟9
鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。紅燒肉沫茄子的做法 步驟10
豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒紅燒肉沫茄子的做法 步驟11
肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下紅燒肉沫茄子的做法 步驟12
鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻紅燒肉沫茄子的做法 步驟13
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，
8樓：苦信鷗鎖俐
原料：茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
9樓：小凱的小郭
材料茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽做法1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。
6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
小訣竅燦爛小叮嚀： 茄子一定要放鹽，濾水，可以節約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~ 調味汁倒入後要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。
燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過~~~~~~
10樓：你頭髮亂了喔
不用油炸的茄子非常好吃
11樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
12樓：匿名使用者
茄子這樣做太費米飯了
13樓：超超
茄子下鍋煎倒入醬汁翻炒
蒜炒茄子的做法？
14樓：闍印殤矍的憤怒
1、 把茄子切小塊，姜切絲，蒜拍扁；
2、 熱鍋放油，爆香姜和蒜；
3、 放入茄塊翻炒，鍋要熱，油可以多點；
4、 茄子炒至軟身後，加點鹽炒勻，可以加少許水悶煮一會兒；
5、 最後再加點生抽調味即可。
15樓：匿名使用者
把茄子蒸熟，然後把油加熱，放切碎的蔥薑蒜，再放蒸熟的茄子，再加入醬油，鹽，味精等，再放蒜泥。
山西臨汾過把癮炒茄子的做法
16樓：何焱宇傑龍
炒茄子的做法
材料茄子300公克，紅辣椒片1/4小匙，大蒜末1/4小匙，香菜碎1小匙，魚露1大匙，米酒1/2大匙，椰糖1/2大匙
做法1.茄子洗淨，切成長段後切條，放入熱油鍋中以中火略炸至變色，撈出瀝乾油脂備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅辣椒片、大蒜末以小火炒出香味，再加入作法1茄子條和所有調味料拌炒均勻，最後加入香菜碎拌炒數下即可。
爆炒魚肚的做法，香辣爆炒魚肚怎麼做
新鮮魚肚一斤 青 紅椒各半兩 嫩姜一小根 芹菜二兩 淨梗 香蔥半兩 泡辣椒 三 四個 泡姜一小塊 豆瓣醬一大匙 白糖一咖啡匙 醬油三大匙 澱粉一匙 鹽適量。1 魚肚稍沖洗後下沸水中稍焯。2 撈出瀝去水分裝碗中，放鹽抓揉去黏液，用清水清洗乾淨待用。3 青紅椒 嫩姜均切絲 芹菜切段後放適量鹽拌勻醃上 香...
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爆炒豬腰的做法，爆炒豬腰怎麼做好吃，爆炒豬腰的家常
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