1樓：於是忘了季節
家庭版的口水雞，簡單易做，廚房小白也可以輕鬆勝任，自己吃或者宴客都很有面子哦！
香辣口水雞的做法
步驟step
雞全腿去骨
步驟step
去骨的雞腿放入1/2茶匙薑黃粉在雞皮那面抹勻。（抹薑黃粉是為了煮出來雞皮顏色更好看）
步驟step
磨了薑黃粉的雞腿冷水下鍋，放入香蔥結和薑片。
步驟step
大火煮沸後撇去浮沫，蓋上蓋子小火煮10分鐘關火，燜10分鐘左右至雞腿熟。
步驟step
燜熟的雞腿撈出放入準備好的冰水裡待涼。
步驟step
冰雞腿的時候準備料汁。大蒜、香蔥分別切末篇，熟花生壓碎備用，準備生抽、香醋、白糖、辣椒花生碎、食鹽、香油等
步驟step
把蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、食鹽、香油、白糖等所有調料放入碗中。
步驟step
加入少許雞湯調勻
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放涼的雞腿切塊
步驟step
碼入盤中，把調好的料汁澆在雞腿上。
步驟step
撒些香蔥末即可上桌。
香辣口水雞的成品圖
香辣口水雞的烹飪技巧
技巧tips
1、煮熟的雞腿放入冰水中會使雞腿皮脆肉嫩。
2、加入薑黃粉是為了雞腿的顏色更好看，沒有可以省略。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
3樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
4樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
5樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
6樓：三火問題解答
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
7樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
8樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
9樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
10樓：耿鈮
自己在家怎麼做口水雞，看完你也會做
四川口水雞的正宗做法
11樓：匿名使用者
原料：1、冰箱裡準備冰水
2、將辣椒粉、炸蒜蓉、糖、鹽、黑芝麻放在玻璃的保鮮盒裡注意：因油溫高一定要用玻璃的盒子
3、炒鍋倒入橄欖油入蔥、姜、八角、香葉、花椒起香味後將油倒入玻璃保鮮盒內（當然是要用濾網啦！炸過的香料棄之）
4、調味汁：醬油半勺、生抽一勺、糖兩勺、醋一勺、拌勻後、加入兩勺辣油
5、小雞洗淨入冷水鍋加少許黃酒、蔥段、薑片大火煮開後5分鐘關火燜十分鐘
6、取出雞快速放入冰水中浸泡這個過程不能少
7、將雞剁成塊、碼入盤子裡澆上調味汁、撒上一點花生碎和小蔥碎、滴入香油
12樓：匿名使用者
四川口水雞的正宗做法應該是取雞腿肉，冷水下鍋煮十多分鐘之後再取出，再切成薄片，澆入湯汁，這個湯汁有辣椒油，白糖大料，麻油，花椒油等調製，在撒上芝麻花生碎和蔥花香菜等就可以了
13樓：永遠都哈哈
、光雞斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝乾水待用；蔥切成段，薑切片，幹辣椒切碎。
2、燒開鍋內的水，水量以沒過雞身為宜，放入光雞、蔥段、薑片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿。
3、撈起光雞過一下冷河，放入砂鍋內後，倒入煮雞的湯，讓雞浸泡30分鐘入味。
4、燒熱2湯匙油，放入幹辣椒和1湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中後，加入1湯匙薑蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙蔥花拌勻。
5、繼續加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水，調勻成醬汁。
6、將熟雞斬件，排放至盤中，將醬汁淋在雞塊上，灑上蔥花即成。
14樓：
四川口水雞是一絕，以下步驟：
1，鍋中加入適量水放入雞腿，加入適量蔥薑蒜，花椒粒，大料煮開2，撇去浮沫，煮15分鐘左右，用筷子扎沒有血水流出，關火燜幾分鐘3，雞腿放入冰水中過涼，取出放冰箱冷藏半小時4，雞腿剁成大塊放入碗中
5，碗中加入姜蒜末，紅辣椒，花椒粒，生抽拌勻，鍋中加入少許油燒熱倒入碗中，拌勻，加入少許麻油，鹽，一勺雞湯調勻
6，調好的料汁淋在雞肉上，撒少許芝麻即可食用。
15樓：
大廚教你四川正宗口水雞做法，煮雞和調料是重點，年夜飯少不了
口水雞的正宗做法
16樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
17樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
18樓：玖玖專用註定璐
材料：湛江雞半隻
調料：花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、紅醬油、醋、鹽、味精、芹菜、蔥、姜，料酒。
做法：雞洗淨；蔥切段；薑切片；用一小碗把花椒油，白糖，芝麻醬，姜蒜汁，麻油，辣椒油，紅醬油，醋，味精，鹽調成汁備用。
鍋裡放清水燒至7成熱時下料酒和蔥段薑片，水開就放雞入內煮到剛斷生時起鍋。
煮好的雞要立即放入冰水裡，冷卻後撈起斬件裝盤，這樣雞皮才脆嫩。
斬件裝好盤後再淋上調料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。
做法二：
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。
雞洗淨，斬成塊。蔥，姜，料酒。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。
水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。
這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
做法：蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱候瀝出的油就是紅油了。（備註：
如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。
根據你自己的口味， 可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
做法三：
材料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中兌成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
19樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
20樓：小賀
原料：一斤左右的三黃雞、蔥、薑片、料酒1勺。
調料：辣椒麵2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥。
做法：1、將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，把蔥姜塞在肚子裡，會化嫩肉質；
2、醃好之後放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥；
3、加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫，轉中火煮7分鐘；然後蓋著蓋子悶10分鐘，中間別掀蓋；
4、趁著燜雞的時候，做紅油，起一油鍋 加入比平時炒菜稍多的油 中火燒熱 放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器 放入2勺辣椒麵，待蔥、姜變色之後立即轉小火，並迅速撈出，講油倒入辣椒麵裡 這樣既是紅油了；
5、雞肉燜好後 撈出，放進冰水裡，讓肉緊一下；
6、撈出來晾涼，抹上香油；
7、將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件後的雞肉上
8、最後淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香蔥即可。
21樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
22樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
23樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
24樓：三火問題解答
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
25樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
26樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
如何製作口水雞步驟
27樓：一人廚
口水雞這樣做才好吃，簡單三步就能搞定，看著就流口水了
28樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
29樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
30樓：哀萱彤
會做飯的男人放調料都這麼硬氣
31樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
32樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
33樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
34樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
35樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
36樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
37樓：桑葉孤吉
口水雞頗受大眾的喜愛，麻辣鮮香，使人難忘。那麼我們在家如何製作口水雞呢？一起來看下吧。
工具/原料
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雞腿 (2個)
黃瓜 (1根)
鹽 適量
生抽 適量
方法/步驟
1/11 分步閱讀
鍋裡放水，把買來的雞腿洗淨放進鍋裡煮。放入幾個八角和蔥段、薑片。
2/11
煮大概二十分鐘，撈出。剔除雞骨。
3/11
把雞腿剁成塊狀。備用。
4/11
準備一根黃瓜。洗淨，切成西細絲。
5/11
準備乾淨盤子，黃瓜絲鋪底，上邊碼上雞塊。
6/11
準備乾淨容器，放入蒜末、小米辣。
7/11
加入白糖，一勺鹽，一勺海鮮醬油，一勺陳醋，一勺老乾媽。
8/11
鍋裡放油。倒入麻椒炸香，撈出。放入幹辣椒，炸香後撈出。
9/11
把麻椒和辣椒炸過的油，及適量炸過的幹辣椒，一起放入蒜末裡。
10/11
撒上少許芝麻，放上幾片香菜。攪拌均勻。
11/11
把調好的汁淋在雞肉塊上。口水雞就做好了。
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