1樓：匿名使用者
幹鍋雞的做法
1.將童子雞洗淨後剁成塊狀
2.放入盆中，倒入大喜大烤肉醬用手將其抓勻3.放入冷藏室醃製30分鐘
4.大蔥洗淨後切成大段，平鋪在電飯鍋底部
5.再在蔥段上碼放一層薑片
6.把醃製好的雞塊，雞皮朝下依次碼放在薑片上7.蓋上電飯煲的蓋子，選擇煮飯鍵
8.20分鐘後，按保溫鍵將鍋蓋開啟，接著用筷子將蔥姜上的雞塊翻個面，蓋上蓋後再次按煮飯鍵，總共重複進行3次翻面即可
9.做好的幹鍋雞隨吃隨盛，剩餘的放在煲內保溫
2樓：30秒不
仔雞650克；黃豆芽200克；食用油600克； 鹽適量；糖少許； 耗油一勺； 生抽一勺；料酒適量； 香葉4片；八角2粒；蔥1根；姜10克； 蒜瓣5瓣；花椒20幾粒； 十三香適量；胡椒粉適量； 乾紅椒18個；
幹鍋香辣雞的做法
幹鍋香辣雞的做法**1
1.將仔雞洗淨剁塊
幹鍋香辣雞的做法**2
2.將雞塊放大碗加入鹽和少許料酒
幹鍋香辣雞的做法**3
3.倒入少許蛋液（這是一個雞蛋液，我倒入4分之一）一起醃製20分鐘
幹鍋香辣雞的做法**4
4.這時候將乾紅椒切段，薑切片，蔥切圈，蔥白和蔥葉分開，蒜切片。和香葉，花椒，八角擺放盤子裡備用
幹鍋香辣雞的做法**5
5.將豆芽洗淨
幹鍋香辣雞的做法**6
6.熱鍋起油，將豆芽加點鹽稍微炒一下斷生
幹鍋香辣雞的做法**7
7.將豆芽盛入幹鍋裡待用
幹鍋香辣雞的做法**8
8.熱鍋給寬油，油溫7成熱時
幹鍋香辣雞的做法**9
9.倒入仔雞炸至斷生後盛出
幹鍋香辣雞的做法**10
10.不用關火，油繼續加熱後，再次倒入雞塊復炸上1分鐘
幹鍋香辣雞的做法**11
11.盛出，這是炸好的雞塊（注意火候，不能炸老了）
幹鍋香辣雞的做法**12
12.準備一個碗，加入半碗清水，給一勺生抽，一勺耗油，少許糖，加入十三香，調勻備用
幹鍋香辣雞的做法**13
13.晾涼的油倒出去，鍋底留油將乾紅椒先炸出味，再倒入香葉 八角 花椒 蔥（蔥葉不倒）姜蒜繼續煸香
幹鍋香辣雞的做法**14
14.倒入雞塊翻炒一會
幹鍋香辣雞的做法**15
15.延著鍋邊淋入調味汁
幹鍋香辣雞的做法**16
16.繼續中小火翻炒至醬汁慢慢被雞塊吸收，給點胡椒粉就可以出鍋啦
正宗幹鍋雞的做法是什麼？
3樓：張雨薇
正宗四川幹鍋雞的做法有很多種，主要就是以辣為主，畢竟這道菜餚的口感上面就是鮮辣，還有就是在做之前就需要先處理好雞肉，從而就可以讓雞肉的味道方面變得更佳，還有就是青椒也切成小塊，更好的入味，若是沒有切好青椒就會使得入味時間變得更加慢，從而就會使得口感有偏差。
做幹鍋雞要講究幾個小竅門，首先是雞肉的醃製，然後就是保持雞肉的外焦裡嫩，之後就是調味了。
【幹鍋雞】
一、食材準備。
主料：雞。
輔料：蔥、姜、蒜、洋蔥、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、料酒、鹽、白糖、雞精、生抽、食用油。
二、清洗配菜。
1、取市場現買的新鮮小笨雞一隻，如果家裡人少半隻就可以。剁成小塊清洗乾淨，放盆內備用。
2、蔥切蔥花，姜切薄片，蒜切小塊，洋蔥洗淨切成 筷子寬度的細絲。
3、青椒改刀切小塊，紅椒肥厚一些同樣切小塊，幹辣椒切段，取出裡面種子，備用。
三、製作方法
1、把切好的蔥花、薑片放入雞塊盆內，倒入料酒，放花椒，鹽少許，醃製30分鐘。
2、起鍋燒油，待油溫五成熱，下入醃製好的雞塊，炸至金黃撈出，要小火慢炸，做到外焦裡嫩的效果。
3、另外取一鍋，倒入適量花生油，下入蔥薑蒜，爆香後，下入洋蔥、青椒、紅椒、幹辣椒，翻炒均勻。
4、鍋內下入豆瓣醬，翻炒出香，下入雞塊，倒入料酒少許、鹽、白糖、雞精、生抽，然後中火翻炒。
5、翻炒成熟，裝入特製幹鍋內，撒上香菜。
小貼士：
1、這道幹鍋雞可以適當加入一些配菜，比如黃豆芽、香菇等，解膩又好吃。
2、在清洗雞塊的時候儘量去掉雞皮內油脂，要不然實在是太膩太油了。
4樓：匿名使用者
先將雞清洗乾淨，然後剁塊放入調料醃製半小時，然後六成熱的油將雞塊炸至表面幹酥，撈出控油，鍋內留底油放入雞塊，蔥辣椒等翻炒均勻就可以了。
5樓：東籬看古今
油鍋起熱，鍋幹加油，放幹辣椒，將提前焯好水的雞肉倒進去爆炒，十五分鐘左右起鍋。
6樓：職場油條三月
先將雞肉跟各種材料炒熟，我覺的這個菜最重要的還是裡面的土豆，需要將土豆炸的酥脆，然後將土豆跟雞肉放在一起，繼續加熱。
7樓：農家小妹婉兒
幹鍋雞，做法就是把一些雞切得比較的碎。加入辣椒這類調味品下去，就是可以煮個半小時，就可以吃了。
8樓：傻瓜笨蛋我變了
1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。
2.將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。
3.冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
美味幹鍋雞小貼士:
這道幹鍋雞有幾個特別注意的地方一是要先行醃製，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是不要加水喲，本身加入過多的油就是為了防止幹鍋。
四是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。
9樓：望中秋月華
回答食材
三黃雞 半隻
植物油 適量
鹽 適量
姜 10克
香辣醬 兩大勺
辣皮子 5個
花椒粒 2克
方法/步驟
1首先，準備好原料。
2三黃雞洗淨切塊
用涼水煮開焯煮2分鐘撈起
青辣椒洗淨切塊，薑切片
辣皮子泡泡切末，洋蔥切塊
熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒爆出香味
香辣幹鍋雞的製作方法
下雞塊翻炒出水分出香味，雞皮微微髮捲
加辣皮子、姜再次翻炒分鐘出香味
生抽翻炒均勻，加辣椒醬翻炒均勻上色
加少許水燜燒10分鐘左右
加洋蔥、青辣椒、少許鹽
翻炒均勻出洋蔥的香味，加白糖翻炒均勻即可，可以用電熱鍋和酒精爐煮著吃end注意事項
三黃雞翻炒的時候一定得翻炒出香味，雞皮微微髮捲出，再加辣皮子和姜 不要大火翻炒，得中小火慢慢翻炒，加鹽一定得嚐嚐味道再加。
辣椒醬的鹹味不一樣的 可以用電熱鍋和酒精爐煮著吃，湯汁的稍微多些。
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10樓：韓心悅心
原料：雞、紅椒、香菜、蔥、姜、大蒜。 調味料：老抽、糖、雞精、蠔油、豆瓣醬。
做法： 1、香菜、蔥、洗淨切段，大蒜、薑切片，紅椒切菱形塊。 2、雞翅洗淨切兩段，焯水，瀝乾後，入油鍋炸至外皮金黃。
3、取一個空碗，放入老抽、糖、雞精、蠔油，將炸好的翅浸入其中，醃十分鐘。 4、鍋內重新放少許油，下豆瓣醬炒出紅油，下入醃好控幹水份的雞翅煸炒，即而放入薑片，蒜片、蔥段，紅椒，炒至紅椒斷生，關火放入香菜段炒勻即可。學正宗做法，到成都上善佳美食，味道正宗
11樓：匿名使用者
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特色鮑魚乾鍋雞的做法，如何做，怎麼做
12樓：陳其喜
鮑魚乾鍋雞
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。
開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。
13樓：你曉得三
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。
開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。
正宗四川幹鍋雞的做法
14樓：送我一個後援團
食材：土雞500克，土豆 200克，花椒10克，幹辣椒30克，蒜30克，生薑30克，香菜30克。
1、將童子雞洗淨後剁成塊狀。
2、放入盆中，倒入大喜大烤肉醬用手將其抓勻。
3、放入冷藏室醃製30分鐘。
4、大蔥洗淨後切成大段，平鋪在電飯鍋底部。
5、再在蔥段上碼放一層薑片。
6、把醃製好的雞塊，雞皮朝下依次碼放在薑片上。
7、蓋上電飯煲的蓋子，選擇煮飯鍵。
8、20分鐘後，按保溫鍵將鍋蓋開啟，接著用筷子將蔥姜上的雞塊翻個面，蓋上蓋後再次按煮飯鍵，總共重複進行3次翻面即可。
9、做好的幹鍋雞隨吃隨盛，剩餘的放在煲內保溫。
15樓：姬覓晴
準備材料：雞腿2個、青蒜2顆、洋蔥100克、胡蘿蔔50克、青椒50克、小米辣2個、薑片3片、蒜2瓣、鹽10克、糖20克、料酒10克、白酒5克、蠔油10克、老抽3克、澱粉5克、油70克
1、首先用雞腿去骨，如下圖所示：
2、切塊，加少許鹽、料酒、白酒、澱粉抓勻，醃製10分鐘。
3、配菜改刀備用。
4、鍋裡放油燒熱，放入薑片炒香。
5、放入雞肉煸炒5分鐘，放鹽、糖、蠔油和老抽調味。
6、放入適量水，大火燒開，中火燉熟。不要把湯汁收幹，要留些湯汁。
7、另外用一個平底鍋，放油燒熱。
8、之後放入配菜煸炒。
9、煸炒至配菜斷生。
10、放入做熟的雞肉和湯汁，中火燒2分鐘。
11、最後撒些青蒜葉子、蒜末和小米辣即可。
16樓：今年的冬天沒有下雪
用料主料：雞腿2個、青蒜2顆、洋蔥100克、胡蘿蔔50克、青椒50克、小米辣2個
輔料：薑片3片、蒜2瓣、鹽10克、糖20克、料酒10克、白酒5克、蠔油10克、老抽3克、澱粉5克、油70克
幹鍋雞肉的做法
1.雞腿去骨
2.切塊，加少許鹽、料酒、白酒、澱粉抓勻，醃製10分鐘。
3.鍋裡放油燒熱，放入薑片炒香。
4.放入雞肉煸炒5分鐘，放鹽、糖、蠔油和老抽調味。
5.放入適量水，大火燒開，中火燉熟。不要把湯汁收幹，要留些湯汁。
6.另外用一個平底鍋，放油燒熱。放入配菜煸炒7.煸炒至配菜斷生
8.放入做熟的雞肉和湯汁，中火燒2分鐘就可以了。
成品圖：
17樓：汽車影老師
主料：雞翅根6個、洋芋1個、洋蔥1個
輔料：鹽適量、食用油適量、花椒10粒、蔥1根、姜1小塊、豆瓣醬1大勺、幹辣椒4個、白糖少許、生抽少許、老抽少許
1、雞翅根洗淨，剁小塊、焯水撈出。土豆洗淨切片、洋蔥切小塊、蔥切段、姜、蒜切片，辣椒切圈備用。
2、鍋倒入油，放入土豆煎至微黃撈出。
3、放入洋蔥片煎到微焦，撈出備用。
4、續鍋倒入油，放入雞煎至兩面金黃，撈出瀝油。
5、用底油，放入幹海椒、、紅辣椒、花椒、薑片、蒜煸香。
6、放入雞、一點水燒3分鐘，再放入土豆、洋蔥、蔥、鹽、白糖、雞精、老抽、生抽、白糖燒2分鐘即可。
7、幹鍋雞成品圖。
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