1樓：胸存大痣天秤座
鵝肉裡面的蛋白質含量非常高，同時還富含人體所需的多種不飽和脂肪酸含量高。營養豐富，脂肪含量比雞肉的稍微高一點。
在冬天進補選用鵝肉對**肺氣腫、感冒以及急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫以及補充老年糖尿病患的營養有很好的功效。選用泡菜燉煮可以中和鵝肉烹飪出現的多餘油脂，去膩增加口感。
2樓：匿名使用者
鵝肉是發物，有隱疾吃不得
吃泡菜的利弊？
3樓：匿名使用者
吃泡菜的好處
泡菜的主要原料是各種蔬菜，其中的水分、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、以及鈣、鐵、磷等礦物質的含量十分豐富。同時，泡菜中富含乳酸，一般為（0.4～0.
8）%，味美而嫩脆，能增進食慾，幫助消化。此外，泡菜還具有一定的醫療功效，據試驗報道，多種病原菌如大腸桿菌、腐敗細菌、沙門氏菌、痢疾桿菌等在泡菜中均不能發育。例如痢疾桿菌在泡菜中經3～6小時、霍亂菌經1～2小時均可被全部殺滅。
新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲卵，在密封的泡菜壇內也會因缺氧窒息死亡。因此，泡菜是一種既營養又衛生的蔬菜加工品。
常吃泡菜的壞處
泡菜裡面含有亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質。這種物質在泡菜泡製的最初幾天（2～3天）含量最高，然後逐漸下降。所以我們要儘量食用短期泡製（幾個小時）或長期泡製（3天以上）的泡菜。
不過總的說來，泡菜的好處絕對大大地大於它的壞處，大家還是放心食用吧。
怎樣做泡菜
1、將要泡的菜洗淨風乾。
2、將清水燒開，放入適量鹽（每1公斤水約80克鹽）。
3、起壇水：用以前泡菜罈子裡的「母水」，放在新鮮罈子裡。如果找
不到「母水」就只好自己重新制作了。然後將冷卻的清水倒入「母水」
之中。4、加入佐料，如花椒，茴香，白酒。
5、將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠
近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣
碗，放在陰涼處。
6、泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進
空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
吃法：1、川菜裡但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，
川菜肯定不正宗。
2、泡蘿蔔：選用小蘿蔔，泡製之後發酴，可以用於燉肉類，非常美
味。3、泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。
酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗淨之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4、泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。
如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。
4樓：匿名使用者
含有致癌物質——「亞硝酸胺」
醃製類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。
在醃製的過程中，醃製食品易被細菌汙染。如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩週後可達到高峰，並可持續2～3周。
食用了這樣的醃製食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。
例如蘿蔔、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果醃菜時氣溫高，放鹽不足10%，醃製的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。鹹菜醃製9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內。
醃菜如醃製不好，菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺。多吃粗製不衛生醃菜，有潛在性致癌危險。
此外，醃製類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導致胃癌的直接原因。
還有一類食品如香腸、醃製火腿、醃製的其他動物食品，為了髮色、增香、防腐等加工工藝的需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品新增劑，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。
醃菜帶來的問題3：鹽分過高，影響粘膜系統。(對腸胃有害導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌，易潰瘍和發炎)
由於食品在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。
此外，食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。
高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食醃製類食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
5樓：匿名使用者
鹽漬蔬菜如泡菜、醃鹹菜和醃臘肉製品如醃肉、臘肉、火腿、臘腸等，常含有較多的硝酸鹽，食物中在有二級胺同時存在的情況下，硝酸鹽和二級胺可以發生化學反應而產生亞硝胺，亞硝胺是一種危險的致癌物質,極易引起細胞突變而致癌。茶葉中的兒茶素類物質，具有阻斷亞硝胺合成的作用，因此食用了鹽漬蔬菜和醃臘肉製品以後，應多飲些兒茶素含量較高的高階綠茶，可以抑制致癌物的形成，而且能增強免疫功能，有益於健康。
鵝肉是發物嗎？
6樓：黑坑江湖w強子
鵝肉是發物，同屬於發物的還有獐肉、腐乳、酒釀及蔥、蒜、韭菜等。研究證實，發物可能造成手術後的創口感染。
鵝肉是發物嗎
7樓：匿名使用者
鵝肉是發物的一種。
按照民間的經驗，羊肉、豬頭肉、豬蹄、鵝是大家公認的「發物」。關於鵝，《本草綱目》中說：「鵝，氣味俱厚，動風，發瘡。
」凡**病、過敏性疾病、熱病等應忌服。豬蹄有髮乳、託瘡之效，但瘡瘍初起忌服。
中醫理論認為：鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。
鵝是食草動物，鵝肉含蛋白質，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質、優質蛋白質。
鵝肉中的脂肪含量也較低，而且品質好，單一的不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量超過其它肉類，鵝肉的脂肪熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收，還含有相當量的鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，對人體健康有利。
其實所謂的「發物」都是最普通的食材，雞蛋、牛奶、老母雞肉等富含優質蛋白質及微量營養素，很多人認為，腫瘤患者不能吃發物，而事實上，這些「發物」不僅能保證癌症患者身體所需營養，還能增強免疫力和抗病能力。
再來說「發物」與傷口癒合的關係。較輕的淺表外傷對全身影響微乎其微，根本不必太在意，而重大外傷或大手術後的患者，機體以分解代謝為主，應攝入充足的富含蛋白質和脂肪的食物，以補充傷口癒合時的營養需求，這樣看來，所謂的那些「發物」其實是患者此時最需要吃的食物。
但是，我們要關注螃蟹、海鮮、魚類水產品，容易導致如哮喘、蕁麻疹等食物過敏反應，過敏體質的人要格外注意。
總之，疾病的發生發展與傳說中的「發物」沒有必然聯絡。需要強調的是，不良飲食習慣、不合理膳食結構、胡亂進補、盲目忌口終將會導致疾病的發生，無論是健康人群還是患有某種疾病，都要注意飲食新鮮多樣、平衡合理。
8樓：教育在前越行越遠
是的。鵝肉屬於發物，在中醫角度上講，發物容易使人引發舊病宿疾，或加重已發疾病，亦可造成嚴重過敏，發物禁忌在飲食養生和飲食**中具有重要意義。不宜吃鵝肉的人群：
1、患痄腮者。因為痄腮根源為熱毒，當配上鵝肉或鵝蛋這類發物，會導致病情加重造成不良的後果發生。
2、溫熱內蘊者。患**瘡毒、瘙癢症者、痼疾者不能吃鵝肉。
3、動脈硬化者。過多攝入鵝肉會導致腸胃功能受損，腸胃虛弱者也不宜吃。
4、**過敏者。如患有溼疹、蕁麻疹、神經性皮炎等**病，一旦食用鵝肉的話，會讓過敏更加嚴重，異性蛋白成為過敏源，和吃花生過敏一樣道理。
擴充套件資料
鵝肉營養分析： 鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素a、b族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。
鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。
鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2023年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
9樓：修曄米春
不屬於的，可以吃的。羊肉、鰻魚、鹹魚，以及辣椒、生蔥、白酒等屬於發物、
泡菜的做法有什麼？泡菜的簡單做法
泡菜湯。主料 豆腐200克，香菇60克，泡菜50克 輔料 食用油5毫升，清水500毫升，白砂糖3克，料酒5克，胡椒粉1克，生抽7克，鹽2克 泡菜湯的做法。1.香菇切片，豆腐切片。2.倒入食用油，倒入香菇，翻炒均勻，放入泡菜，倒入清水，攪拌均勻 3.倒入豆腐 白砂糖 料酒 胡椒粉 生抽 鹽，攪拌均勻。...
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