1樓：一人廚
教你蝴蝶酥簡單又酥脆好吃的做法
2樓：墨鉉竹染
用料千層酥皮 一份
白砂糖 適量
清水 適量
蝴蝶酥的做法
按照千層酥皮的製作方法做好千層酥皮，擀成0.3cm厚度以後，用刀切去不規整的邊角，修整成長方形
在千層酥皮上刷一層清水
刷好清水後，稍等兩三分鐘，等千層酥皮表面產生粘性以後，在表面撒上一層白砂糖(粗粒的更好)
沿著長邊，把千層酥皮從兩邊向中心線捲起來。用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.6-1cm左右的小片
卷好的樣子如圖所示
如圖，用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.6-1cm左右的小片
切的時候小片會被壓扁，用手輕捏它，把它修復成扁平狀，排入烤盤(烤盤事先塗上一層黃油。)
200度，烤箱上層，上下火，20分鐘左右，烤至微金黃色即可
3樓：匿名使用者
蝴蝶酥是一款流行於德國、西班牙、法國、義大利、葡萄牙和猶太人之間的經典西式甜點。人們普遍認為是法國在20世紀早期發明了這款甜點，也有觀點認為首次烘焙是在奧地利的維也納，所以這款甜點沒有一個確切的起源地。一般認為，蝴蝶酥的發展是基於對果仁蜜餅等類似的中東甜點烘烤方法的一次改變，因其外形，在西方又有「棕櫚樹葉」、「象耳朵」、「眼鏡」等形象的說法。
在德國，這一甜點又被稱作「schweineohren」，意為豬耳朵；因其外形似蝴蝶，在漢語中則被稱作蝴蝶酥。
4樓：葉先森愛美食
千層酥皮怎麼做，好吃的的千層蝴蝶酥原來是這樣做的。這是最好的情人節伴手禮，滿滿的心意。
上海蝴蝶酥的做法
5樓：一人廚
教你蝴蝶酥簡單又酥脆好吃的做法
6樓：灰色灰色
麵糰：中粉370g，水200ml，糖160ml，黃油60g，鹽1茶匙裹入油：黃油310g
[製作酥皮]
1. 塊狀黃油切成相同厚度的厚片
2. 排在一起室溫放至微微回軟
3. 用擀麵杖擀成一整片狀
（如果直接用片狀黃油的就省去這幾步）
4. 麵糰材料後油法揉成光滑的麵糰後擀成片，中間放上黃油片5. 拎起四角捏合（中間儘量不要包入太多空氣）6. 捏合處朝下，擀成長方形片狀
7. 兩邊向中間等距離折過來
8. 再對摺，這樣就完成一次四折
9. 同樣的方法再擀成片折起來再做2次四折（每次折完以後可以送入冰箱冷藏20分鐘讓麵糰鬆弛也防止黃油融化）[做蝴蝶酥]
10. 做好的酥皮幹成約8mm厚的片，像折四折一樣疊起來11. 切成厚約6mm的片
12. 表面撒上顆粒狀砂糖，送入預熱好185℃的烤箱烤熟透即可
蝴蝶酥做法 10
7樓：一人廚
教你蝴蝶酥簡單又酥脆好吃的做法
8樓：太陽貓
酥皮擀成一大片，黃油刷滿，疊起用保鮮膜包住冷藏半小時。切成小條刷黃油沾白砂糖；放入烤箱15分鐘。
9樓：丹瑞青桂
蝴蝶酥烹飪方式：烘焙
準備材料
千層酥皮：一份 清水：適量 白砂糖：適量
菜譜特色：
特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。很適合作為下午茶的點心之一。
製作步驟
1、按照千層酥皮的製作方法做好千層酥皮，擀成0.3cm厚度以後，用刀切去不規整的邊角，修整成長方形。
2、在千層酥皮上刷一層清水。
3、刷好清水後，稍等兩三分鐘，等千層酥皮表面產生粘性以後，在表面撒上一層白砂糖(粗粒的更好)。
4、沿著長邊，把千層酥皮從兩邊向中心線捲起來。
5、用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.6-1cm左右的小片。
6、切的時候小片會被壓扁，用手輕捏它，把它修復成扁平狀，排入烤盤(烤盤事先塗上一層黃油）。
7、200度，烤箱上層，上下火，20分鐘左右，烤至微金黃色即可。
烹飪小貼士
步驟第一步，長方形的千層酥皮，其長度沒有固定要求，可以根據自己的喜好決定。不同大小的長方形可以做出不同大小的蝴蝶酥。
烤盤事先要塗油，或者使用防粘性較好的墊紙。
在烘焙的過程中，千層酥皮會膨脹開來，蝴蝶酥的體積會變大，所以烤盤上每個蝴蝶酥之間需要留有一定的間隔。
在烤的過程中，稍微有少量油脂漏出來是正常現象，但如果漏的油較多，則表示千層酥皮沒有做好，分層不均勻。
10樓：匿名使用者
祕決3-3-4
不一定用黃油
牛油也有白色,黃色,豬油也可,現在亦有起酥油,蝴蝶酥-是西餅"麥酥"皮所做黃牛油是傳統做法,各師各法混合使用也有之,但花生油就100%不可以.
注;麥酥皮是西點可做多種西餅如;葡撻,蝴蝶酥,千層酥.....
3.3.4不明講也多餘,神仙教你也做不出,仍是點心最孝功夫的水,油皮,執手教你也需1年,是高階點心師範圍,明再問吧!
蝴蝶酥的美味做法是怎樣的
11樓：蝶夢飛花舞隨風
食材：
蝴蝶酥的美味做法步驟
1. 備齊需要用的材料。
2. 麵粉入碗，與白砂糖、鹽混合。
3. 加入室溫下軟化的黃油，與麵粉揉搓均勻。
4. 分次加入清水，揉成光滑的**團，和好面後用保鮮膜包裹入冰箱冷藏半小時左右。
5. 麵糰和好後，開始製作千層酥皮，先將180g黃油切成薄厚均勻的小片，整齊的擺進保鮮袋中，用擀麵杖把黃油壓成薄厚均勻的大片薄片。（如果黃油在擀制過程中軟化，可以放入冰箱冷藏至重新變硬）
6. 把鬆弛好的麵糰取出，在案板上擀成長方形，長度是黃油片的三倍，寬度稍大於黃油片的兩邊。把黃油片從保鮮袋中取出來，放在擀好的面片**。
7. 把面片的一端向**翻過來，蓋在黃油片上。另一片也向**翻過來，蓋在剛蓋在黃油片上的面片上。並將上下兩端的口封死，將黃油片全部包裹在面片裡，不會露出。
8. 面片旋轉90度，用擀麵杖再次擀成長方形，然後將兩邊的面片向**對摺。然後再對摺。
放入冰箱冷藏30分鐘，反覆此步驟三次，最後把面片擀成1.3cm厚的長方形即可。千層酥皮就做好了。
9. 切掉不規則的邊，整成長方形，在麵皮上刷上一層清水，稍等一會產生粘性，撒上白砂糖。
10. 沿長一點的一端捲起，兩側向中間捲起。
11. 切成1cm的小片，稍加整理。
12. 烤箱200度預熱，20分鐘即可。
13. 出爐咯~鼓掌！
小貼士
這個甜點的製作難度應該在於起酥，常用的起酥方法應該是包裹麥琪琳，但是我家裡沒有，所有我就用黃油代替了，烤出來的奶味很濃，而且我砂糖並沒有放很多，家人嘗的時候說不夠甜，但是很快他們說入口即化的酥皮濃濃的奶味就已經淡化了酥的甜鹹，這個口感真的是剛剛好。
在入烤箱之後我發現這個點心漏油的現象挺嚴重，估計面的裡外都有黃油的緣故吧，但是烤出來的時候驚喜的發現油都收回去了，另外在烘烤之前建議大家擺盤的時候中間的空隙要留得大點，上下左右都是，因為它真的膨脹的有點超出我第一次做這個酥的想象了。
蝴蝶酥怎么做，蝴蝶酥怎麼做？
酥皮擀成一大片，黃油刷滿，疊起用保鮮膜包住冷藏半小時。切成小條刷黃油沾白砂糖 放入烤箱15分鐘。主料酥皮適量 輔料黃油適量 白糖適量 步驟1飛餅 酥皮 室溫解凍至軟，黃油室溫至軟 步驟2工作臺上，用篩平均灑下白糖，將解凍後的酥皮灑一點清水，等2 3分鐘後，鋪在白糖上面，輕輕壓緊 步驟3將酥皮翻到另外...
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