1樓：原海秋
香酥雞塊。主料：雞胸肉。
調料：鹽、雞蛋、黑胡椒、麵包糠、澱粉、牛奶。
做法：1.將雞胸肉洗淨，去除筋膜，在上面劃上幾刀，放入牛奶中加入黑胡椒粉醃製浸泡，大約需要1小時。牛奶不但可以讓肉質更細嫩，配合黑胡椒還能去除腥味。
2.在碗中加入澱粉、蛋清、鹽，用少許清水調成麵糊，需要很稠，水用小勺一點點加就可以了，澱粉吃水性很強。
3.鍋中熱油，六成熱時將雞胸肉裹入一層面糊，再裹上一層面包糠，放入鍋中炸制。
4.待變淺金黃色時撈出，將油溫升至八成熱，再次復炸，炸至金黃色即成。
酥骨雞的做法
2樓：匿名使用者
一、原輔料。
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、基本配方。
雞胸肉 100㎏，冰水20㎏，食鹽，白砂糖，複合磷酸鹽0.
2㎏,味精，i+，白胡椒粉0.
16㎏，蒜粉，其它香辛料，天博雞肉香精20928 0.
2㎏，雞肉香精21067 。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：
香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉，咖哩味加入咖哩粉。
三、工藝流程。
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫。
四、具體步驟。
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
8．速凍。9．包裝入庫 好累哦，給分吧。
3樓：小七味
用滾水稍微燙一下去腥味兼消毒，就可以丟到備好的鍋子裡，水微微蓋過雞身，然後放很多很多很多的蒜、姜，放適量的醬油和糖，小火到滾（避免大火把雞腳的皮肉滾到拉扯下來），就可以放進壓力鍋收工了。
一般要等三個小時左右才行。
酥骨雞製作方法
道口燒雞的骨頭是酥的是怎樣做的
4樓：驚豔的時光
新鮮童子雞1只；
蜂蜜；老滷汁；適量香料；蔥；姜；蒜；
道口燒雞是河南名菜，為清朝宮廷貢品。色澤金紅、香味濃郁、熟爛離骨、肥而不膩。傳統工藝要先油炸再滷製，我改炸為烤，並且簡化了一些定型的步驟，更加方便家庭製作。
道口燒雞做法和步驟。
1新鮮宰殺的單子雞收拾乾淨，完全瀝乾水分，表皮用廚房紙巾擦乾。將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上，同時烤箱預熱180度，上火。
2送入烤箱，上火180度，烤至一面上色後翻面烤上色。不能開下火，否則會沾掉雞皮。老滷汁倒入鍋中燒開。
3沒有老滷汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽和生抽老抽調味。圖中香料依次為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。滷汁燒開後加入蔥薑蒜。
4將烤上色的雞取出。放入滷汁中，大火燒開後轉小火滷2小時，關火後浸泡1小時以上，吃時熱開即成。我圖中換了鑄鐵鍋，砂鍋實在塞不下整隻雞，選用合適的鍋，滷汁沒過全雞最好，否則要注意滷的過程中翻面。
5好的雞已經可以上桌了，有一定廚房基礎的可以繼續進行下一步：炒糖色。因為外賣的燒雞滷汁中一般加有硝，顏色很漂亮，我們自家滷出來的顏色比較暗，所以我多一個上糖色的步驟，成品更漂亮，也增加回甜的風味。
將整雞放入，輕輕翻動，上色均勻即可。
6道口燒雞是河南名菜，為清朝宮廷貢品。色澤金紅、香味濃郁、熟爛離骨、肥而不膩。傳統工藝要先油炸再滷製，我改炸為烤，並且簡化了一些定型的步驟，更加方便家庭製作。
7清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：「何物發出此香？」左右答道：
「燒雞」。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗後大喜說道：「色、香、味三絕」。
從此以後，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發展了祖先的精湛技藝，使「義興店」燒雞一直保持著他的獨特風味。
8人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。
9道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆營、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。
怎樣做雞骨頭是酥的
5樓：左走2右走
主料雞骨。
200g輔料油。
適量鹽適量辣椒。
適量孜然適量姜。
適量蒜米。適量步驟。
1.將雞骨斬件（還帶點兒肉的）。
2.放入電炸鍋炸香脆。
3.準備辣椒，孜然，蒜米和姜。
4.炸好的雞骨。
5.炒鍋熱油爆香調料。
6.花椒粉。
7.然後將炸好的雞骨放入加水花椒粉和放入適量的鹽和鍋裡的調料一起炒香即可。
8.這款「美味雞骨」香辣美味，越嚼越滋味，當零食吃很棒。
6樓：會飛的搜急
可以嘗試使用高壓鍋。
比較省時間。
骨肉分離酥雞腿的做法步驟圖，怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
用料 雞腿 12只 醬油 6餐匙 料酒 6餐匙 蔥花 2株 辣椒粉粗鹽 1茶匙 姜 1芽 八角汁 3滴。
骨肉分離酥雞腿的做法。
準備好調料，蔥花、醬油、料酒、辣椒粉粗鹽。
雞腿去皮，下鍋熱水抄5分鐘，撈出濾幹水分備用平底鍋加熱放少許植物油，把濾幹水的雞腿在平底鍋上煎到兩面金黃，然後加入料酒翻炒出酒香，再加醬油，蔥花，3滴八角汁，翻炒出香味關火。
將炒好的雞腿裝入高壓鍋，剩餘的調料汁倒入高壓鍋澆在雞腿上，雞肉檔燉40分鐘。
起鍋，裝盤，非常美味的骨肉分離雞腿做好啦！
香酥雞脆骨的做法步驟圖，香酥雞脆骨怎麼做
8樓：匿名使用者
用料雞脆骨肉（泰森） 250克。
蠔油20克。
鹽少許澱粉適量。
麵包糠適量。
料酒少許。黑胡椒粉。
少許油適量。
香酥雞脆骨的做法。
雞脆骨肉洗淨，瀝乾水分。加鹽，料酒，黑胡椒粉，蠔油，澱粉抓勻醃製半小時。
取一個稍微大一點的保鮮盒，裡面倒入適量麵包糠，把醃製好的雞脆骨肉放入保鮮盒內（雞脆骨少量多次，分別放入），蓋上蓋子，輕輕晃動後，雞脆骨肉上即可均勻裹上面包糠，然後取出，備用。
鍋內倒入適量色拉油，油熱後放入已經裹好麵包糠的雞脆骨，炸至金黃色後，控油撈出，再復炸一次即可！
完全冷卻後裝盤，盤內墊上吸油紙，擠上一些番茄醬，沙拉醬，味道會更棒哦。
街邊雞叉骨外酥裡嫩多汁的做法
9樓：水滸很好看
主料雞叉骨適量。
奧爾良醃料適量。
微波爐烤奧爾良雞叉骨的做法步驟。
1. 放入適量奧爾良調料醃製六小時，然後放入微波爐，叮9分鐘2. 取出後放入孜然芝麻，味道超級棒！
3. 比賣的還好吃哦！
小米酥的商業做法配方，小米酥的製作方法
我心有海時代 田裡插秧的人，才能在心水 aa微湖來客 1小米1小把，洗淨充分泡漲後入微波爐高火打4 5分鐘，蒸成小米飯 2麵粉中加入小米飯 1小勺芝麻醬，搓勻後加入清水，活成麵糰 3揉搓 摔打麵糰，使小米和芝麻醬充分均勻分佈 4蓋上溼布，醒20到30分鐘 5醒面的時候準備麻醬餡 70g麻醬中加入50...
幹炸酥肉的家常做法，酥肉製作方法豬肉製作
炸酥肉的做法步驟 主料 豬肉660克。輔料 食鹽 1茶匙 花椒粉 1 2茶匙 麵粉 50克 紅薯澱粉50克 雞蛋2個 水適量。步驟 1 豬肉洗淨 切片。加少許食鹽 花椒粉抓勻 醃製入味。2 麵粉 紅薯澱粉1 1混合，放入兩顆雞蛋 少許花椒粉，加少許水攪勻。3 調好的麵糊不稀不稠 用筷子挑起，會緩慢的...
椒麻雞的製作方法，椒麻雞的製作方法 步驟
椒麻雞的做法如下 1 土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。2 把適量花椒 胡椒 麻椒 大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。3 熱鍋小火把線辣椒 花椒 麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油 手撕雞肉及其他自制調料即可。您好，根據您問題辣椒油的做法 做法 油300克加入鍋中，加入麻椒油30克，加入蔥...