1樓：仁芷文
主料：鯽魚1條、柿子椒1/2個、紅椒1/2個、幹香菇3個、幹辣椒3個、香菜1根。
調料：食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1湯匙、植物油2湯匙、細香蔥7根。
製作流程。1.新鮮的鯽魚宰殺完畢，沖洗乾淨，背部打上花刀便於入味，把魚籽和魚肚塞進肚子裡，然後在魚的表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，醃製15分鐘以上。
2.醃魚的時候來準備配料，細香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒和幹香菇都切小粒。
3.接下來開始煎魚，熱鍋涼油，把醃好的魚放進去，用中火煎，不要動，大約五六分鐘後，輕輕的晃動鍋子，魚可以動了說明已經定型好，輕輕的翻過來，煎另一面，煎魚不能著急，得慢慢來，魚煎好後盛出備用。
4.鍋裡倒油，六七成熱的時候放入蔥、姜、蒜和幹辣椒煸炒，出香味以後放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調色。
5.倒入熱水，放入適量食鹽，湯汁可以稍稍鹹一點，接著放入煎好的魚，加甜醋，燉大約二十分鐘，燉的時候可以把湯汁淋到魚身上，中間翻面一次，等到湯汁有點濃稠的時候就可以出鍋了。
烹飪技巧。1、煎魚最好使用不粘鍋便於操作，沒有的話可以用生薑擦一遍鍋，這樣不容易粘；
2、柿子椒，紅椒可以留一部分出鍋時候再放，這樣顏色漂亮，我偷懶就給省了；
3、幹香菇不用提前泡，洗乾淨直接切就好了；
4、沒有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。
製作食材：鯽魚，蔥，姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣醬。
製作流程：1、魚洗淨處理好。蔥、蒜切末，辣椒切斷，薑切片。
2、魚背劃幾道。鍋中多倒一些油，入鍋雙面煎至金黃。
3、煎好盛出。下蒜、姜、辣椒爆香，再豆瓣醬，生抽半碗水燒成醬汁。
4、魚輕放入鍋中，燜煮五分鐘即可撒上蔥花出鍋。
1、鮮鯽魚去鱗內臟去掉，洗淨肚子內黑膜。用蔥姜填腹，切花刀抹鹽，加料酒醃製20分鐘。
2、剁椒切丁備用。
3、蔥薑蒜切丁，辣椒醬、糖、鹽、醋、雞精加水調成汁備用。
4、鍋內擦姜，入油，至6成熱小火煎魚至金黃。撈出備用。
5、煎好的魚去油，稍等，準備調汁。
6、用煎魚的油加熱至5成，放入蔥薑蒜編香。加入剁椒丁翻炒，加入調好的湯汁，加水滾開，慢慢放入煎好的魚，改中火慢燉。
7、燉七至八分鐘，水中魚露出，澆水澱粉收湯。
8、澆水澱粉收湯9、起鍋擺盤。
2樓：詩聖木椅
1)鯽魚洗淨，擺上薄薄一層面粉；
2)下熱油中煎成兩面金黃色；
3)蔥切段，姜蒜切片。用料酒，生抽，白醋，鹽，白糖調成汁兒備用；
4)將蔥薑蒜平鋪在高壓鍋底部，放上煎好的鯽魚；
5)倒入調好的汁兒，加水沒過鯽魚；
6)蓋好鍋蓋，茲汽兒後20分鐘即可。
酥鯽魚是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於蘇菜系，傳統酥魚的一種。酥魚，也稱骨酥魚，起源於我國的骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被宋太祖趙匡胤（河北人）聖旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。 製作骨酥魚，關鍵在「料窨」。
鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能。
酥鯽魚是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於蘇菜系，傳統酥魚的一種。酥魚，也稱骨酥魚，起源於我國的骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被宋太祖趙匡胤（河北人）聖旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。 製作骨酥魚，關鍵在「料窨」。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1.把小鯽魚開膛去掉內臟、去掉魚鰓，清洗乾淨，放入盆裡，加入蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉。
2.用手把鯽魚和以上佐料抓勻，醃製20分鐘，去腥入味。
3.碗裡打入2個雞蛋、2勺麵粉、1勺玉米澱粉、少許鹽、胡椒粉、50克清水、攪拌成糊狀。
5.把醃製好的鯽魚放入蛋黃糊裡，充分地裹勻蛋黃糊。
6.起鍋燒油，油溫5成熱下入鯽魚，炸一下，過程中一直保持中小火。
7.炸至金黃後撈出控油。第一次炸要炸熟、炸透，還要保持魚的形狀完整。
8.待油溫上來後，再一次倒入油中復炸，這次時間要短，炸酥即可撈出裝盤。
9.撕開炸好的魚看一下，從裡到外都是酥的，酥到骨頭裡，一口咬下去，連魚肉跟魚骨都碎在嘴裡，滿口香！
4樓：雲南萬通汽車學校
主料：鯽魚500g；
輔料：油適量、鹽適量、香醋適量、紹酒適量、醬油適量、香油適量。
香醋250ml，紹酒150ml，醬油200ml，白糖100克，香油50克 小鯽魚8條，海帶結50克，大蔥白300克，姜1塊。
小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內臟，去除肚子裡的黑膜，徹底收拾乾淨，洗淨瀝乾水份。
海帶結用水反覆沖洗，去除沙子，直至洗淨。 大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半；姜切成片 取砂鍋，先碼一層海帶結，再碼一層蔥段， 再把小鯽魚肚子朝上碼魚之上再碼一層海帶結，再一層蔥，再小鯽魚，最後上面再碼上蔥和薑片。
再把小鯽魚肚子朝上碼魚之上再碼一層海帶結，再一層蔥，再小鯽魚，最後上面再碼上蔥和薑片。
全碼好後，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚。
快煮開時，將浮沫撇乾淨。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時，4個小時後，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可 .魚已酥至骨頭都可以吃。
5樓：和的克過小不過
材料：鯽魚40條（不要太大的最好50克左右）調料：冰糖30克 醬油20克 料酒20克 陳醋30克 白糖20克 植物油適量蔥段200克生薑片6~8片 鹽根據 自己的口味 幹辣椒10個（可根據自己的口味增減）八角2顆 香葉2片 花椒30粒左右詳。
主料。鯽魚40條。
輔料。冰糖30克 醬油20克 料酒20克 陳醋30克 白糖20克 植物油適量 蔥200克 姜8片 食鹽適量 幹辣椒10個 八角2個 花椒30粒 香葉2片。
步驟1將鯽魚去鱗和內臟，魚肚子裡貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉，魚籽可以保留，洗乾淨再放回到 魚腹中，將魚控去多餘的水分待用。
步驟2將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份。
步驟3取一燜鍋將其中一份蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉鋪在鍋底。
步驟4煎鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將鯽魚分批煎至兩面金黃（如果喜歡像罐頭一樣，那麼最好採用炸的方法）煎魚時一定要用熱鍋涼油，並且一定要等到一面煎透再翻面，不然會掉皮，不好看，也可以將魚兩面沾少許幹澱粉再下鍋煎，這樣也不會沾鍋。
步驟5將煎好的魚象圖中那樣頭朝外尾朝內轉圈擺在蔥姜等調料上，為第一層。
步驟6再像上面那樣將第二層擺在上一層魚與魚之間的空隙處。
步驟8將冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油 、白糖、陳醋、料酒燒開。
步驟9倒入擺好魚的燜鍋中，湯一定要沒過魚，不夠可以再加些熱水，一次加足，中途就不要再加水了。
步驟10中火燒開，小火燜2個小時，鹽在1小時後加。
步驟11將鍋中的湯汁大火收濃即可。
步驟12吃時將魚一條條用筷子夾出來，澆上湯汁即可。
步驟13涼後吃味道更佳。
6樓：陽光書桌
材料
鯽魚3斤，鹹疙瘩頭1個，小幹椒兩個，鹽少許，大料，花椒，小茴香，桂皮，香葉，大蒜，薑片，蔥段，料酒，生抽，老抽，糖，醋。
做法
1、將鹹疙瘩頭切成粗一點的長條。
2、將宰殺好的鯽魚，清洗乾淨，控幹水分。
3、鍋在放少許的油，油溫要達到。
七、八成熱時，將鯽魚一條條地煎成兩面金黃色。
4、高壓鍋底下放一半鹹菜條，然後放入煎好的鯽魚，上面再把另一半鹹菜條放上。
5、將調料包裡放入大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉包好之後放在鍋裡。
6、鍋裡還要放入大蒜、薑片、蔥段、料酒、生抽、老抽、少許的鹽、一點糖、兩個小幹椒、這時要大量的放醋，大約要放400克醋，再放少許的水，水要剛好沒過鹹菜條。
7、蓋上鍋蓋大火燒開後煮十分鐘左右轉小火燜四十分鐘即成。
小訣竅
涼之前千萬別動，一動就全爛了。
7樓：匿名使用者
首屆中國網路文明大會將於11月19日在京舉辦 將釋出新時代網路文明建設十件大事。
8樓：東北小廚來哥
鯽魚用水洗淨開刀，放入蔥薑蒜紅油辣椒大醬炒制，加水煮熟即可。
9樓：薄荷**專家
主料： 鯽魚 1000克。
調料： 香醋 200克 黃酒 100克 醬油 200克 白砂糖 100克 小蔥 200克 姜 50克 香油 200克 各適量。
酥鯽魚的做法：
1. 蔥去根，洗淨，切段；
2. 姜洗淨，切片；
3. 將鯽魚刮鱗去鰓、鰭、內臟，洗淨，瀝乾水分待用；
4. 在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥；
5. 然後將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈；
6. 魚上再放一層香蔥；
7. 蔥面上再如前法排一層鯽魚；
8. 排齊後，加入黃酒、香醋、醬油、白糖、薑片，放旺火上燒沸後，撇去浮沫；
9. 取大圓盤一隻壓在魚上，蓋緊鍋蓋，用微火燜約4 小時左右；
10. 待魚骨酥透，滷汁將要稠濃，再加入香油；
11. 待湯汁成粘膠狀時，帶汁裝盤即成。
10樓：大道
酥鯽魚怎麼做，打**問聖旨骨酥魚，聖旨骨酥魚是酥魚之祖，正宗，不會走彎路。不用謝。
正宗酥鯽魚的做法？
11樓：網友
做法 -
1.將鯽魚去鱗和內臟，魚肚子裡貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉，洗乾淨後抹上澱粉備用。
2.煎鍋在火上燒熱，放植物油鋪滿鍋底，將鯽魚煎至兩面金黃。
3.鍋底放入少量油，放入桂皮、八角、蔥、姜、蒜煸香。
4.放入切好的番茄炒制用來提酸味去腥，待西紅柿成茸狀，放入醬油提香味。
5.把煎好的魚放進鍋內，放入料酒去腥，然後放入熱水，沒過魚表面即可。
再放入少量米醋來調酸味和去腥，這樣不會讓酸味太沖，跟番茄配合味道還有層次感。（如果有山楂幹可以放一些，我家沒有，就省略了）
7.放入醬油和適量白糖調味，連湯帶魚放入高壓鍋內燉40分鐘即可。
8.成品圖。
9.酥鯽魚。
原料：鮮活小鯽魚20條（條重50克），香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，薑片50克，芝麻油200克。
製法：1、將鯽魚治淨，瀝乾水分待用。
2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然後將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈後，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層鯽魚。排齊後，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、薑片，放旺火上燒沸後，撇去浮沫，取大圓盤一隻壓在魚上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時左右。待魚骨酥透，滷汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時，帶汁裝盤即成。
特點：色澤紅亮，筷挾不碎，魚骨酥透，無梗無渣，入口即化，魚肉耐嚼。
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