小魚怎樣油炸好吃

1樓：度小史

小魚怎麼油炸好吃要想炸出來的小魚好吃，那麼這三個關鍵點，是必須掌握的:魚要新鮮:小魚如果不新鮮，那麼就會產生異味，所以如果不新鮮的魚，即使再厲害的大廚也做不出美味來！

醃製:小魚要想炸出來入味，那麼醃製這道工序是非常重要的，否則魚吃起來美味不說，還會感覺到膩人。

油炸的方法和火候:油炸小魚時如果火候不夠，或者油溫不到，那麼小魚吃油不說，還沒有那種酥脆的口感。油炸小魚一般要選擇二次復炸，這樣才能保證小魚炸出來，連骨頭都酥脆全都可以食用。

——炸小魚的方法——家裡炸小魚，一般有兩種方法:幹炸:幹炸就是把小魚醃製後，直接入鍋炸制的方法。

穿衣炸:就是給小魚「穿上一層衣服」來炸的方法，有拍乾粉炸、掛糊炸、裹雞蛋液炸等。

可以根據自己的口味，以及小魚的特點，來選擇以上兩種方法炸制小魚。分享一道【幹炸小魚】【主料】鯪鯽魚【配料】蔥姜【調料】鹽，料酒，十三香【做法】處理食材:新鮮的鯪鯽魚去除內臟、魚鰓，清洗去腹中的黑膜，瀝乾水分備用。

醃製:把瀝乾水分的鯪鯽魚中加入料酒、鹽、十三香，然後把蔥姜攥出汁液給魚做個按摩，把鯪鯽魚醃製二十分鐘以上。炸制:

鍋中入油，油量要寬一些。油溫升至5-6成熱時，把魚入鍋小火慢慢炸制。炸制魚變的兩面金黃時，把魚撈出。

待油溫升高至8成熱時，把魚入鍋復炸一遍，炸至酥脆後撈出控油即可。

【製作要點】炸魚的油量要大一些，至少要能沒過魚，這樣才能使魚受熱均勻。醃製魚時儘量用手多抓拌幾下，這樣可以使魚更加的入味。醃魚的時間越長，魚自然越入味，夏天時可以入冰箱冷藏醃製一會。

炸魚時的油溫要把握好，油溫太低魚入鍋容易黏連、炸碎。

5-6成熱的油溫，即用筷子插入鍋底時，鍋底會起泡，這時候下魚炸制最好，魚容易定型。為了使炸出來的魚酥脆，可以在油溫升高至冒煙時，把魚入鍋再次復炸一遍。炸魚的火候也是關鍵，魚入鍋後要轉小火慢慢炸制，防止火大把魚炸糊或者「外糊內生」。

【美味小貼士】鯪鯽魚是海邊比較常見的一種小魚，**比較便宜。但是這種小魚富含油脂，雖然細刺比較多，但是炸酥以後小刺皆可食用。鯪鯽魚也是很多燒烤店，用來燒烤的必備單品，是即經濟又美味的小海魚。

【特點】肉香刺酥，入口有炸魚特有的香酥味道。分享一下炸過魚的油，如何去腥的小竅門:家裡炸魚後，油大多變腥，但是隻用過一次扔了可惜，那麼大家可以用這兩種方法試一試:

在炸過魚的油中加入大塊蔥姜，然後點火慢慢把蔥姜炸出香味，油溫升高以後抓一把乾麵粉撒入鍋中關火等到油涼。

因為麵粉有吸附力，而且油涼後會沉入鍋底，這樣麵粉就把油中炸魚的異味都吸附下來。這種方法效果非常實用，大家不妨一試。在炸魚的油中炸點茄子，也可以起到吸附油中異味的作用，這種方法效果也非常不錯。

2樓：微涼一葉

小魚剖殺乾淨，裹上面糊放到油鍋裡炸到酥脆很好吃。掌握好火候，先炸到變色，然後復炸一遍，炸到金黃色撈出控油，撒上乾料碟即可。

3樓：生活小幫手

回答方法/步驟

1把魚切成塊，用清水過一遍，將血絲等洗乾淨。

將魚放入碗中，加入適量的料酒、生薑、食鹽和香料，攪拌均勻後蒙上一層保鮮膜，醃製兩個小時。

取出生薑，在醃製好的魚塊中加入澱粉，攪拌均勻。

鍋內放油，小火熱油鍋，等油鍋熱好之後，一塊一塊放入魚去炸。

炸至兩面為金黃色時，即可撈出裝碗。

最後擺盤，在魚肉上面撒上蔥花和香菜，香噴噴的魚肉就炸好了。

希望能幫助到你親

祝春節愉快事事順利親

更多8條

4樓：天才人物我無敵

將小魚處理乾淨，裹上雞蛋液和麵粉，然後油溫5成熱的時候下油鍋炸，炸至兩面金黃即可，這樣做出來的小魚兒外酥裡嫩。

5樓：

將洗好的小魚醃製半小時再裹上面粉，放入熱油鍋中煎炸這樣的小魚會非常好吃。