1樓：匿名使用者
虎皮鳳爪
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0k醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹製。
五香風爪
材料 雞爪·500 克 香蔥·2 棵 生薑·1 小塊 大料·適量 花椒·適量 肉桂·適量 陳皮·適量 丁香·適量
調料 食用油·300 克（實耗30 克） 香油·1 小匙 醬油·1 小匙 高湯·適量 料酒·2 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2 小匙
做法1.把雞爪洗淨，切去爪尖，縱切兩半；炒鍋放大火上，放入食用油，燒至八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金色時撈出瀝油；
2.把高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪放入砂鍋，調中火，燒開後轉用小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質酥爛，淋上香油即可。
特點：雞爪酥爛，香味可口。
客家鹽焗風爪
原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 製法：
1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。 2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內 4、用鐵鍋一隻將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏製1小時即可。
待其冷卻後實用，味道鮮美奇特口感很好。
2樓：匿名使用者
雞爪先用生抽、料酒醃漬，然後晒乾。用油炸至膨脹，加泡發的小香菇，加生抽、少許老抽、糖、料酒慢火煨1小時。就是廣東人愛吃的“香菇燜雞腳”。
用水煮過的雞爪用油炸怎麼樣才不會爆油
3樓：雲端客人
家裡都願意吃虎皮鳳爪，就是油炸的時候瀑油很危險可怕，我慢慢有了經驗，一是炸的時候要用直筒式鍋具，炒菜鍋油炸時油容易濺出來，直筒鍋就能減少很多，如高壓鍋等都可以，再就是鍋蓋不要用完全密封的，那樣水汽滴進油鍋會炸，可以用蒸飯的篦子，，這樣就不會炸了，絕對管用的，希望你們試試啊。
炸雞爪怎麼做好吃 雞爪的
4樓：匿名使用者
炸雞爪bai做法步驟
11、鍋中放砂du糖 50克
zhi 清水 50克放入鍋內，煮dao
成糖色；
22、待版糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒
權裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；
33、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
44、分兩次炸制。期間需要翻面；
55、炸至棗紅色撈出瀝油；
66、準備滷汁材料；
77、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘；
88、將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上；
99、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；
1010、把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收幹汁水即可。
油炸過的魚還有營養嗎，油炸過的魚營養價值真的會流失嗎？
安靜的女漢子 1，油炸過的魚還是有營養的，但是營養會有嚴重的流失。根據油炸時間的不同，營養流失量不同。2，魚類組織中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白。魚類含有一種含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，而有利防治動脈硬化。牛磺酸能促進嬰兒大腦發育，提高眼的暗適...
油炸過的油發黑怎麼辦，油炸東西久了油會變黑 怎麼能使油恢復清澈呢
油炸東西多了，變黑，儘量不要再把它變清後繼續用。因為裡邊含有三 四苯丙吡，是一種很強的致癌物。即使把油濾清了，三 四苯丙吡也是濾不掉的。這種油，應該倒掉，倒掉不能說是浪費。1 烹調油炸食物時，通常需用大量的色拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜 這時可將剩飯...
新買的炸豬皮怎麼清洗，怎樣清洗油炸過的豬肉皮
炸豬皮的清洗 1 先把炸過的乾肉皮用冷水泡軟後撈出 2 用食用鹼面沏開水把肉皮放入用手抓捏洗淨浮油 3 再用自來水涮淨後泡在冷水中待用。炸肉皮清洗方法 放人沸水盆內泡發回軟，除去油分，再用清水漂清，也可在水中稍加些鹼，更快清除油分，但最後還要經過漂洗除鹼。自制炸豬皮的食材和調料 豬皮。清油自制炸豬皮...