1樓：雄日如火
雞爪4斤的話，配料：八角20顆，桂皮10小片，香葉20片，幹辣椒、生薑、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒各適量。
準備：將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗淨；八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍鬆後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花。
做法：將雞爪放入沸水中煮約5分鐘，撈出瀝乾；起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味；下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻；再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色；加入適量的開水(水要淹過雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開後用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘；最後撒上蔥花炒勻即可。
2樓：梅子美食廚房
紅燒雞爪怎麼做？雞爪過去撈出，加入薑片料酒，撈出洗淨，加入奧爾良調料，醃20分鐘，鍋中加入洋蔥蒜爆香，然後倒入醃好的雞爪。
3樓：八張老師
紅燒雞爪怎麼做？把雞爪清理乾淨，加入蔥姜料酒去腥，然後加入調料包燉汁30分鐘，最後來點香菇。
4樓：owen殿下
食材明細
雞爪 10個 蔥 2棵 姜 1塊 八角 適量 香葉 適量 生抽、 適量 花椒 適量 料酒 適量 桂皮 適量 老抽 適量 油 適量 鹽 適量
做法雞爪洗淨，減去爪尖。蔥洗淨，薑切片。
鍋中放水燒開，放入薑片和蔥，再倒入雞爪煮一會兒。
放入八角，花椒，桂皮和香葉等香料，倒入適量料酒去腥。
水開後，將雞爪撈出，用清水沖洗乾淨，控幹水分備用。
鍋中放少量油，倒入幾片薑片。
隨後將控幹水分的雞爪倒入翻炒。
倒入少量料酒，適量生抽，老抽等。
大火不斷的翻炒，倒入少量開水。待收汁前，加入少量鹽等調味。
裝盤即可
5樓：乍暖
【紅燒雞爪】
所需材料：雞爪500克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒2-3個、料酒2湯匙、冰糖2湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽醬油1湯匙、
做法步驟：
1.把買回的雞爪，收拾乾淨，剪去指甲，洗淨。選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。
如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
2.鍋內加入水，淋入料酒，冷水下入雞爪焯水，水開後煮2-3分鐘，將雞爪煮透，然後把雞爪撈出，用溫水洗淨。把雞爪瀝淨水分，注意要把雞爪的水份瀝乾淨，否則炒制時容易濺油，做雞爪焯水這一步是不能省的，做出的雞爪沒有腥味。
3.鍋內加入油燒熱，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。
用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色，冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，這時候要快速的下入雞爪，把雞爪炒制上色。
4.下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料，翻炒均勻，下入雞爪翻炒時比較容易濺油，要小心以免被燙到。
5.淋入熱水，水量和雞爪平齊就可以了，再加入料酒，紅燒醬油，生抽醬油，白胡椒粉，大火燒開，轉小火燒製。
6.燒製剩少許湯汁時，加入鹽，大火收汁就可以了，最後收汁的時候可以不要收太乾，留少量濃汁，一盤色澤紅亮，味美的紅燒雞爪就做好了。
紅燒雞爪最正宗的做法怎麼做的詳細步驟？
6樓：匿名使用者
食材來明細
主料雞爪400g
輔料紅辣椒
自5個（小）
姜適量bai
du八角適量
花椒適量
桂皮zhi適量
冰糖適量
料酒dao適量
醬油適量
正宗紅燒雞爪的做法步驟
1把雞爪化冰洗淨備用。
2把雞爪剪去雞指甲切成兩塊（便於熟透）。
3把切塊的雞爪放入開水中燙一下備用。
4撈出控幹待用。
5備齊配料（如圖）
6起鍋留底油燒熱放入八角煸炒再加入糖煸炒至糖化變色。
7倒入燙好的雞爪煸炒至糖色掛上雞爪。
8加入料酒煸炒再加入醬油繼續煸炒至醬油都掛上雞爪。
9加入開水、花椒、姜、桂皮、香葉燒開改中小火燒50分鐘左右。
10放入紅辣椒翻炒幾下大火收汁。
11裝盤即成
紅燒雞爪的家常做法
7樓：心的舞臺
用料主料：雞爪300克、姜20克、蒜20克。
輔料：料酒10克、冰糖40克、辣椒適量、酒釀15克、醬油30克、陳醋15克、白胡椒粉1克、鹽2克。
1、剪去雞爪。
2、冷水下鍋放入料酒生薑焯水。
3、放入冰水中過涼。
4、開鍋下冰糖倒入雞爪。
5、放入調料倒水蓋蓋燜30分鐘。
6、開蓋轉大火收汁出鍋放姜蔥鹽完成。
祕製紅燒雞爪的做法 祕製紅燒雞爪怎麼做
8樓：du知道君
祕製紅燒雞爪 材料 雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片 做法 1.準備好食材和各種香料 2.雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。
（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好） 3.鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘 4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾 5.
雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪 6.煮開後，加一湯匙料酒 7.加入兩片姜 8.
加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽 9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中） 10.
放入冰糖 11.加入半茶匙十三香 12.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
紅燒雞爪的做法大全家常
9樓：云云小達人
首先的話就是把冰糖炒一下，然後加入雞爪一起炒，加入一些香料和調料就可以了呀，味道非常的鮮美的
10樓：哈爾和城堡
首先可以將雞爪清洗乾淨，然後切成小段用鹽醃製20分鐘，最後在紅燒出來加點點白糖，放在裡面就特別的好吃了。
11樓：在這裡
紅燒雞爪首先你買回新鮮的雞爪下鍋焯水，然後鍋裡放入蔥薑蒜幹辣椒，加入雞爪，一直炒再放入鹽味精老抽調味。
12樓：晨暮老師
食材：雞爪，白糖，蔥薑蒜，八角，辣椒，老抽，生抽，鹽，米酒做法：1.雞爪去指甲，焯水撈出；
2.炒糖色，炒到雞爪微黃；
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5.放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
紅燒雞翅怎麼做，紅燒雞翅最正宗的做法
紅燒雞翅的做法 雞翅用清水浸泡約二十分鐘，沖洗乾淨 蔥切段 薑切片，花椒 大料 冰糖備用 鍋中水沸後放入雞翅，水再次煮沸撈出雞翅 鍋中油熱後，放入蔥 姜 花椒 大料炒香，放入雞翅翻炒均勻 烹入料酒，加老抽上色，翻炒均勻 倒入適量清水沒過雞翅，蓋上鍋蓋，大火煮開 小火煮約二十分鐘，加入冰糖和少許鹽 翻...
雞爪怎麼燒才好吃，紅燒雞爪怎麼燒才好吃
1 紅燒雞爪 紅燒雞爪是一道非常入味做法，首先我們準備好食材 雞爪 蔥 生 蒜，先把雞爪雞指用剪刀剪掉，用清水把雞爪清洗乾淨。生薑切片，蒜切成片，小蔥切末。鍋里加入適量的冷水，把雞爪 薑片放入鍋中，加入料酒，大火炒開，在燒煮的過程中產生泡沫，三分鐘過後，把雞爪撈出來放在盛有涼水的盆中並洗乾淨。前面過...
紅燒雞塊怎麼做 紅燒雞塊的做法？
不加一滴水鮮嫩多汁好吃到舔盤的紅燒雞塊 原 料 筍雞淨重1公斤，水發玉蘭片 冬筍也可 200克。配 料 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤 實耗160克 制 法 1 將 筍雞洗淨，剁成釐米見方的塊 水發玉蘭片切片 蔥切段 薑切片。2 將...