1樓:i沈小怡
喜歡吃蝦的人對於蝦子的做法有一種執念,喜歡嘗試各種不同的吃法。我也是在一次別人的生日聚會上吃到嗆蝦這道菜,當時吃了就感覺很美味,所以等到空餘時間我就自己嘗試做了一下,感覺還不錯。今天小怡就把做嗆蝦的具體做法分享出來。
【食材】
河蝦【調料】蒜末 香菜末 檸檬片 南乳汁 康樂醋
白砂糖 高度白酒 六月鮮醬油
【具體做法】
1、首先調製醬油。將南乳汁、康樂醋、六月鮮醬油倒入碗裡調製均勻備用。
2、接著把我們事先準備好的蒜末和白砂糖放入碗中,加上熟油爆香。
3、然後將河蝦放入清水中清洗乾淨,放入碗中瀝乾之後,這時可以新增上高度的白酒,接著蓋上蓋子。
4、等一會河蝦完全已經「醉死」,就可以放入檸檬片和香菜末,攪拌均勻。
【小怡貼士】
2、 嗆蝦如果我們暫時不急著吃的話,可以放入冰箱裡冷藏一刻鐘,這樣冰鎮之後的口感會更棒。
2樓:戶外說美食
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3樓:科技微技巧
主料:鮮活河蝦400克、蔥薑汁10克。
調料:白糖3克、味精1克、精鹽2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。
製法:將蝦剪去須、腳、眼,洗淨後再用冷開水洗一遍,瀝乾,放入碗內加精鹽、白酒、蔥薑汁略拌一下,浸漬5分鐘。
將香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸,放入碗內,加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌勻。將碗內蝦倒去酒汁,放入腐乳汁中拌和均勻後,將蝦整齊地排列盤中即成。
4樓:匿名使用者
蝦買來後先放在清水裡清洗乾淨瀝乾
然後拿容器把蝦放進去,根據蝦量多少放尖莊白酒,放鹽蓋上蓋子搖晃半分鐘
然後就不要管它了,讓它在白酒和鹽巴中待上2小時以上的時間這個時候我們可以開始做調料了
需要蒜泥(顆粒狀態也可以),姜粒,蔥粒,糖,雞精,鹽巴,胡椒粉為什麼不直接把調料放進容器中呢
因為蝦在白酒和鹽巴的醃製下,會吐出很多髒水來的,所以2個小時以後,我們必須把容器中的髒水都倒乾淨了,然後再把準備好的調料依次放進容器中,如果還感覺不夠殺菌,這個時候我們還可以再放點點白酒,然後再蓋上蓋子搖晃,讓蝦融合在調料裡,再浸15分鐘,然後就可以開吃拉(冰箱裡冰一冰,味道還要好噢)
5樓:匿名使用者
清水加鹽、糖、花椒燒開,冷卻後加花雕酒、大麴酒調勻製成醉滷。活蟹洗淨,瀝乾水分。取大小適中的乾淨容器1只,底部先放蔥結、生薑和陳皮,放入活蟹,上面再放上蔥、姜、陳皮,壓上重物加入醉滷封口,放冷藏室4天后即可食用。
食用時改切成塊堆裝,澆入少許醉
(1)將活河蝦洗淨,放入有蓋的盤內。
(2)將芝麻醬加調料後,調勻成芝麻醬小料, 將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調料 後也調勻成小料,放如小碗內。
(3)上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分 鍾後即可食用,食用時將河蝦放入小料至此嗆蝦就製作完成了。
6樓:匿名使用者
你說的是溫州那邊的口味吧
嗆蝦的做法是怎樣?
7樓:玉是恆溫的
熗鮮蝦的做法:
菜系及功效:蘇菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 通乳食譜 工藝:熗生熗鮮蝦的製作材料:
主料:河蝦500克
調料:大蔥5克,大蒜(白皮)5克,腐乳(紅)40克,白酒50克,鹽5克,白胡椒3克,香油25克,醬油50克,白砂糖30克,醋15克
生熗鮮蝦的特色:
蝦味鮮美,腐乳香甜,增進食慾。
生熗鮮蝦的做法:
1.先將蝦去須爪,用冷開水反覆洗淨,控水後加入鹽,拌勻後放盤內,再用麴酒熗制30分鐘以殺菌去腥。
2.將熗好的生蝦放入另一個盤裡,再把醬油、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜末、薑末同時放碗內調勻,撒在蝦上,再淋上香油,撒上白胡椒粉即成。
8樓:流心的魚
熗蝦作法如下:
原料:河蝦
調料選用:鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油
1.將活河蝦洗淨,放入有蓋的盤內。
2.將芝麻醬加調料後,調勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調料後也調勻成小料,放如小碗內。
3.上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘後即可食用,食用時將河蝦放入小料即可。熗蝦特點:鮮、嫩、香、別有風味。
芥末花生醬熗蝦如下:
原料:鮮河蝦、精鹽、川崎醉料、紅腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生醬、味精、姜米、白糖、醬油。
1、鮮河蝦剪去須,洗淨控淨水入器皿中,加入精鹽、川崎醉料醃漬20分鐘待用。
2、用腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生醬、味精、姜米、白糖、醬油調成味汁,與醃漬好的河蝦攔勻,裝盤時擺成如圖形狀即成。
特點:肉質鮮嫩、泫哧豐富、鹹、鮮、辣、香俱全
腐乳熗蝦如下:
原料:河蝦
主配料:鮮活河蝦400克、蔥薑汁10克。
調料:白糖3克、味精1克、精鹽2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。
1、將蝦剪去須、腳、眼,洗淨後再用冷開水洗一遍,瀝乾,放入碗內加精鹽、白酒、蔥薑汁略拌一下,浸漬5分鐘。
2、將香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸,放入碗內,加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌勻。將碗內蝦倒去酒汁,放入腐乳汁中拌和均勻後,將蝦整齊地排列盤中即成。
特點:鮮嫩爽口,味呈鹹、甜、香、辣。
9樓:戶外說美食
最好吃的做法,美食官強烈推薦,喜歡海鮮的你記得收藏哦
10樓:後青楓
【原料】
活河蝦。
【調料選用】
鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油。
【製作及食用過程】
(1) 將活河蝦洗淨,放入有蓋的盤內。
(2) 將芝麻醬加調料後,調勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調料後也調勻成小料,放如小碗內。
(3) 上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘後即可食用,食用時將河蝦放入小料即可。
嗆蝦的做法,嗆蝦怎麼做好吃,嗆蝦的家常做法
11樓:林夕的微笑
食材明細
活蝦350克姜一個
幹辣椒數個蒜2個
蔥適量鹽適量
白酒60毫升
陳醋100毫升
生抽2勺
白糖少許
胡椒粉少許
芥末少許
雞精少許
鹹鮮口味
生鮮工藝
數小時耗時
簡單難度
熗蝦的做法步驟
熗蝦的做法步驟:1 1新鮮蝦清洗數遍後用純淨水浸泡15分鐘熗蝦的做法步驟:2 22.
蝦撈出放碗中加鹽,陳醋,白酒和拍碎的姜蒜醃製20分鐘後瀝去水分,這個過程重複2-3次,期間需冷藏,這個步驟目的是殺菌消毒清洗,但後面幾遍不用加鹽,以防過鹹
熗蝦的做法步驟:3 33.薑辣椒切絲,蒜拍碎,蔥拍碎後切絲備用熗蝦的做法步驟:
4 4蝦醃透並瀝去水分,揀去姜蒜熗蝦的做法步驟:5 5蝦中另外加入姜蒜蔥和辣椒和各種調味品熗蝦的做法步驟:6 6保鮮膜覆蓋冷藏2小時
12樓:捨得我難過
就是加入蔥、蒜、醬油、辣椒油。
生嗆醉蝦怎麼做法?
13樓:小王子精選**
準備材料:活河蝦(3至5公分)、小青椒、小米辣、小蔥、香菜、薑末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、白酒、黃酒
一、首先將買回的活河蝦放到水盆裡養1個小時(中間換5次水),如下圖所示。
二、碗裡放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、薑末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、醃製15分鐘;
三、接著使用用小碗依次放入白酒和黃酒,比例為1:4,如下圖所示四、把蝦撈出裝碗倒入調好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘,如下圖所示五、再把之前醃製好的調料倒入碎蝦碗裡蓋上蓋子,等蝦醉了就可以食用
14樓:匿名使用者
醉蝦:故名思義,把活蝦放入酒中,沒一會兒蝦就醉死了(應該說是醉了)。食用者即可以嚐到蝦的鮮香,同時也可以嚐到酒的洌香,一舉兩得,不亦樂乎?
食蝦是國人的大一統嗜好,請中國人吃飯,以點蝦最得人心。然而啖食鮮物,尤以活吃最佳,醉蝦正是如此,將蹦跳不止的活蝦用酒醃製,將酩酊狀的活物點蘸調味吞下,其甘美,自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術要義,在於對蝦殼的破壞程度,狼藉一堆,有失儒雅,屬於自墮品格。
完美的做法是,將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線,或者長城牆垛模樣,則於醉蝦的體會,就是老饕級別的了。
醉蝦第一要訣,就是醉。如果蝦們喝的是會上頭的什麼鴨溪滘等爛白酒,蝦的頭部就會發黑,身體的肉就會鬆軟;如果蝦們喝的是路易十三,那麼,蝦會看不起你,會在你的嘴巴里口出狂言,喋喋不休,最後把你煩死。
只有上等的紹興黃酒,是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動,那種感覺,就是西廂記裡所寫著的「玉體橫陳、肌如凝脂」。
當然,除酒之外,辣椒、姜、蔥、醬油和鹽,都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結出的等等,這些,是保證做出醉蝦的根本所在。
至於蝦,這要看個人的口味了,品種並沒有特別的限制。可是大小一定要小心。所謂增一寸則太肥,減一寸則太瘦,這樣的標準是絕對不負責任的。
因為一碟醉蝦裡,如果出現有大小一寸的差異,那麼請你殺了這個廚師吧。
材料準備完畢,那麼就開始動手吧。先用一個盆子裝八分滿的水,讓蝦們在裡面撲騰(河蝦和海蝦各用的水不同,一定要注意)。過三個小時十五分鐘後,倒淨水,用猛的自來水把蝦沖洗九次。
現在拿出一個水晶盤,沒有的話用琉璃的也湊合,把蝦放進去,倒黃酒,剛好淹住的時候,趕快蓋住,然後念往生咒……
15樓:匿名使用者
要先把蝦弄到酒裡面泡
16樓:梅聽芹行採
熗蝦原料:河蝦。
調料選用:鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油
製作:1.將活河蝦洗淨,放入有蓋的盤內。
2.將芝麻醬加調料後,調勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調料後也調勻成小料,放如小碗內。
3.上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘後即可食用,食用時將河蝦放入小料即可。
熗蝦特點:鮮、嫩、香、別有風味
醉蝦做法:
特點:鮮蝦醉態可掬,入口鮮美醇香。
原料:鮮活蝦500克(每隻長3一5釐米為佳)。
蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。
製作過程:
鮮活蝦用清水洗淨泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放於盤內,淋上麴酒。蔥白切成約3.5釐米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。
豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻,即成南滷,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。
17樓:匿名使用者
啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦啦
生嗆蝦可以用凍蝦嗎,生嗆蝦放了三個月可以吃嗎
首先我們可以把蝦放置到到盤子中,撒上少許鹽或白酒,放進冰箱保鮮室中,10分鐘夠就很快解凍了,如果時間緊,也可以用微波爐解凍,效果也不錯。接著把解凍好的蝦用剪刀須減去蝦腿還有那些尖尖的,然後用少許澱粉進行搓洗,澱粉清洗乾淨後去吃蝦線,瀝乾水分即可烹飪。下面跟大家介紹2道冰凍蝦的做法。白灼凍蝦。材料 冰...
醉蝦的配方及做法是,醉蝦正宗做法
醉蝦的製作材料 主料 蝦600克,紹酒適量。醉蝦的做法 將蝦洗淨,剪去頭須,除淨肚腸。再將蝦與紹酒一同煮2分鐘,根據自己喜好,適當加調味品。浸泡1小時後可以食用。 原料 鮮活河蝦 生抽醬油 姜 蔥 蒜茸 紹酒 白糖 味精 鹽 醋 麻油 高湯 香菜 胡椒粉。製作 1 取玻璃盅1只,放入活河蝦,加入鹽 ...
醉蝦的做法,醉蝦怎麼做好吃,醉蝦的家常做法
側身西望長嘆息 用料小河蝦 100克 4釐米左右長最好,太大肉不嫩 枸杞黃酒 沒過蝦身的量 糖 3克 蒸魚豉油 8勺 鮮貝露 1勺 青椒 1 3個 紅椒 1 3個 陳醋 1勺 姜 10克 蒜 10克 醉蝦的做法 鮮活蝦買來,先放在清水裡過濾 內的泥沙,稍微剪去蝦槍 須 腳姜 蒜切成細末,青紅椒也切成...