1樓：仉玉軒
【自制米酒】
我們需要準備的食材：糯米、酒麴
第一步：準備好所用食材，我準備的是五斤糯米和一顆酒麴；食材準備好以後，把糯米清洗乾淨，然後倒進盆子中，在盆中加入適量的溫水，把糯米浸泡3-4個小時。浸泡好以後，把糯米撈起來，控幹上面的水分備用。
第二步：在蒸鍋中加入適量的清水，然後在蒸鍋上面放一塊屜布，把控幹水分的糯米倒在布上，接著把糯米上面插幾個小孔，就可以**蒸制了。蒸20分鐘左右，糯米差不多就蒸好了。
第三步：糯米蒸好以後，用筷子在上面翻拌一下，然後在裡面加入一點涼白開，給糯米降溫。緊接著用擀麵杖把酒麴擀成粉末狀，然後取一點酒麴灑在糯米上，用筷子攪拌均勻。
第四步：攪拌均勻以後，在糯米中間的部位挖一個小洞出來，然後從洞中倒入適量的涼白開，接著把剩下的酒麴撒在小洞的四周，最後用保鮮膜密封好。密封好之後，放在溫暖的地方發酵，最多發酵3天就可以喝了。
小貼士：
1、蒸糯米的時候，在糯米上面插幾個小孔，可以讓糯米受熱更均勻。
2、水一定要用涼白開，不要使用生水。
3、發酵的溫度要高於28度，不然會影響發酵。
4、最多發酵三天就發酵好了，但是大家可以發酵的時間久一點，時間越久，味道越濃。
米酒是個寶，想喝可以自己做，簡單零失誤，天氣冷喝一碗營養滋補！米酒的做法你們都學會了嗎？學會了就自己做吧！自己做的比外面買的好喝很多，也健康很多！
2樓：夕萊
製作米有的步驟和方法，我覺得應該就是把新鮮的大米洗乾淨之後，然後把它放進去因為這個都是有嚴格操作的，如果要是品質不好的話，做出來的口味特別的差，再加上他們平時都是需要嚴格儲存的。
3樓：勵君豪
自做米酒的時候，首先一定要先煮米飯，煮完米飯之後，冷卻時候用酒驅趕半個月之後發酵成功之後再去蒸就可以了
糯米酒的釀製方法**和步驟
4樓：褪去一身桀驁
將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。
如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。如米麵上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。
為保證乾淨，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。 [5]
步驟1 首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。
2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨
3 蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）
4 用缸裝好
5 用涼開水拌酒粉
6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反覆好幾遍，總之一定要均勻
米酒做成的食物
米酒做成的食物(9張)
7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了
酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵過程
糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
保鮮方式
米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 後，雞蛋仍然可以食用。
把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。
5樓：娛樂解讀君
糯米酒的釀製方法，甘甜醇香，值得收藏！
甜酒的製作方法步驟
6樓：
說起甜酒釀，那可是江南地區出名的傳統小吃。甜酒是用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是很多人的摯愛，有養生效果，口感又極佳。
下文分享的是甜酒的做法，感興趣的親不妨試試吧！
一，甜酒的做法
1、浸米：將糯米（用糯米為最佳）洗淨，浸泡12到16小時（冬天略長），至可以用手碾粹即可。
2、蒸米：在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層蒸布，燒水沸騰，將糯米放在布上蒸熟（最好蒸的稍微硬一點），約40-60分鐘。自己嘗一下就知道了，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中。
3、晾飯：用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫熱涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）,做到米粒之間不粘為好。
4、拌曲：將酒麴均勻地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
5、發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、檢查：中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。
完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
7、注意事項
1、拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
3、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，只好丟啦。
5、練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
7樓：呼關
自己做甜酒的好處是可以直接用勺子挖了就吃，甜酒釀直接吃是最美味的，記憶中小時候爺爺每年冬天用鹽水瓶裝熱水再用棉被包著做一大盆的甜酒，我最愛偷喝那甜甜的酒汁，你們小時候也這樣吃過嗎？現在外面賣的我不敢直接生吃，還是自己動手做了吃靠譜，甜酒衝雞蛋也是我入冬以後常吃的早餐，再加入驢膠這個冬天不怕冷
用料糯米 500g
甜酒釀藥 2g
冷開水 一碗
做法步驟
1、糯米洗淨泡三個小時
2、把蒸布放蒸鍋裡，糯米放上面
3、蒸二十分鐘至糯米熟
4、關火，拌散一下，讓糯米內部熱氣散掉點
5、淋入冷開水把糯米拌散，米粒分散開
6、糯米溫度降至三十多度時，撒入甜酒釀藥粉，拌勻7、把酸奶機的內盆用開水燙乾淨，底部撒入點甜酒釀藥粉，放入糯米後用筷子把中間插個小洞，在洞裡和糯米表面也撒入點藥粉
8、蓋上蓋子放入酸奶機，通電保溫三十六個小時至有酒味和甜酒汁就可以了9、成品，這是加了紅棗、枸杞、桂圓、雞蛋、小塊冰糖一起煮的甜酒衝蛋，入冬了可以每次煮時加入一勺打成粉的驢膠一起煮，那樣可以暖身和保健身體，是冬日養生的不錯選擇
小貼士1.拌入甜酒釀藥粉時溫度不能過高
2.煮甜酒衝蛋時怕上火可以減少桂圓量和把紅棗去核再煮
8樓：求頤
首先建議使用透氣效能比較好的瓦罐、砂鍋之類的容器。注意，必須無油！絕對的要洗刷掉油漬。把適量的糯米浸泡一晚。糯米的量一斤二斤都可，一包甜酒麴都能搞定。
2.經過一晚的浸泡，糯米可以用指甲掐斷就合適上鍋蒸啦。使用的器具，最好是透氣受熱比較均勻的。
我用的蒸鍋，拆了一塊口罩布，這樣米粒不會洩漏。注意：同樣必須保證器具無油！
隔水蒸熟糯米飯，大約30~40分鐘。如果怕不熟（前提是一定要浸泡糯米6小時）可以蒸久一些，也不要中途開啟鍋蓋，否則糯米飯是夾生的。
3.蒸好糯米飯直接端出，倒入準備好的乾淨砂鍋或者瓦罐，等糯米飯晾涼。
糯米酒怎麼釀，自釀糯米酒的做法步驟圖，自釀糯米酒怎麼做
hr懂牙 一 做法 1 糯米洗淨浸泡12小時。2 電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯米倒進蒸至熟透。3 把蒸好的糯米飯整團倒在一大保鮮盒裡。4 甜酒粉用少許溫水化開備用。5 等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。6 第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯糰。繼續用...
怎麼釀糯米酒，怎樣做糯米酒最好喝
褪去一身桀驁 酒藥酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料 製作方法和微生物成分都有區別。醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌 根黴和酵母。發酵過程 糯米的主要成分是澱粉 多糖的一種 尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先...
糯米酒製作法，家庭製作米酒簡單方法
梅球梅球 1 長粒江米洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。大米也可製作，但出酒率低 口感稍差 2 將泡好的江米蒸熟。我用的電飯鍋，加水寧多勿少 放涼至 度左右 手感溫熱 加入甜酒麴 適量溫開水至漿糊狀 留一點兒甜酒麴備用 充分拌勻。蒸飯時水加多了，就不用再加水了 製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用...