1樓：短頭髮戴眼鏡
糯米紅酒的釀製方法如下：
一、材料
5斤糯米、8斤水、1筒紅曲。
二、做法
1、糯米浸泡4至5個小時。
2、濾起放木桶中蒸熟。
3、竹匾上攤開放涼。
4、往水缸中放入水(自來水即可)。
5、倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎。
6、放入糯米攪拌均勻。
7、蓋上蓋子，不必蓋很嚴，不讓灰塵進入就可以了。
8、以後每天用竹條攪拌一次.攪十多天後就行。
9、約一個月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來，到此釀成。
注意事項：釀紅酒應選在秋後天氣轉涼時較好，因為這時天氣冷，釀出的酒不容易長酒蟲子，春天農曆2月之前釀造也行，這是桃花開的季節，所以此時釀出的酒稱為：桃花酒。
2樓：戲子痞子怕廚子
配料5斤糯米配8斤水配1筒紅曲,如果讓酒濃些,可以配2筒紅曲.(這裡指的筒,是竹子作的筒,量一筒大米剛好半斤)
工具蒸米木桶,竹匾,竹條,大水缸.
釀造過程
糯米浸泡4至5個小時,濾起放木桶中蒸熟，竹匾上攤開放涼。 往水缸中放入水(自來水即可)，倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎，放入糯米攪拌均勻，蓋上蓋子即可。不必蓋很嚴，不讓灰塵進入就可以了。
以後每天用竹條攪拌一次.攪十多天後就行.約一個月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來，到此釀成。
注意事項
釀紅酒應選在秋後天氣轉涼時較好,因為這時天氣冷,釀出的酒不容易長酒蟲子,春天農曆2月之前釀造也行,這是桃花開的季節,所以此時釀出的酒稱為:桃花酒.
3樓：匿名使用者
是竹子作的筒,##量一筒大米剛好半斤
糯米酒的釀製方法
4樓：我只為你
糯米酒製作
2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。
在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇:米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降至36~38℃不燙手心時，即可撒第一次酒麴，再翻動一次，撒第二次酒麴，並拌和均勻，用曲量為米量的6~7%。
溫度控制在21~25℃左右，即可入壇。同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨:裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。
因此每隔2~3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20~25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。
然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒罈四周，燒火薰酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。
每100千克糯米可釀造米酒200千克。
客家糯米酒的釀製方法
5樓：莫問奴歸處
講講我媽媽教我的方法吧，非官方。說的囉嗦，可私聊，哈哈
1、將4—6斤糯米放在冷水裡浸泡兩到三個小時。
2、用木桶將糯米蒸熟，成糯米飯【用別的容器蒸也可以】。
3、用涼水將糯米飯沖涼，瀝乾【也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺】
4、用一個大瓷盆，裝滿溫開水（盆的大小跟要剛好能裝下糯米飯。。水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多）。
5、將一個酒藥溶解到第4步的溫水中。用一個湯碗（大概500ml），乘出一碗來備用【酒藥一般有說明書的，多少酒藥用於多少米，賣酒藥的人會告訴你】
6、將第5步制好的溫酒藥水，繼續衝入到糯米中。瀝乾
7、將被酒藥水衝過的糯米裝入到到大瓷盆中。用手壓實。【在壓實的過程中。手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒藥水，如最後酒藥水還有剩餘，也灑在糯米里。】
8、將瓷盆蓋好，放在溫暖乾燥處。大概兩三天，米酒就發酵好了。【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子裡包著保溫，尤其冬季，杯子裡放上熱水袋就更好了】
糯米酒的釀酒方法?
6樓：愛狸貓的我
1、原料用量。62616964757a686964616fe58685e5aeb931333330343833
糯米，100千克；紅曲，6～7千克；清水，160～170升；燒酒，適量。
2、製備方法。
（1）浸泡。
選擇上等糯米，用清水淘洗乾淨，用沒過米層高20～30釐米的水，在25℃以下浸泡8小時(冬春季在15℃以下浸泡14小時)，以米粒浸透至無白心為宜，夏季需要換1～2次清水，以免發酸。
（2）蒸煮。
把米撈出用清水衝淨、瀝乾，裝入甑內蒸，大火猛蒸，至上大汽後5分鐘，揭蓋向米層加入適量清水，再加蓋蒸10分鐘，揭蓋出料。以不粘不硬、且無硬心即可下甑。
（3）拌曲。
米飯出甑後倒在竹蓆上攤涼，當料溫降至36～38℃不燙手時，邊翻動邊撒入紅曲，攪拌均勻。裝入酒罈內，加入所需的清水攪勻後加蓋封嚴，靜置在室內讓其自然糖化。
（4）發酵。
物料在壇內發酵時，米飯和紅曲會湧上水面，每隔2～3天要用木棒攪拌均勻，使米飯壓下液麵，用麻布把壇口蓋好。經過20～25天發酵，可嗅到濃厚的酒香味，酒糟也漸漸下沉，酒液開始澄清，表明發酵基本結束。開壇壓榨分離除去酒糟，將酒液靜置沉澱。
（5）陳釀。
把澄清酒液裝入大肚小口的酒罈內，用竹葉包紮好壇口，敷上泥土。將酒罈排放在酒房內，四周用穀殼堆滿，然後點燃穀殼燒火薰酒，使色澤由紅漸變褐紅色。存放時間越久，酒的色、香、味越優。
為了提高酒的質量，可以往首次壓榨後的基酒中加入46度燒酒，加入量為0.1克/100毫升，封口薰釀60天，倒出壓榨後再封缸陳釀，即能得到醇甜如蜜的美酒。
7樓：歲寒知鬆
糯米酒的做法，先把糯米蒸熟，用淨水沖涼，加曲拌勻，裝入罐或桶中，上蓋塑料布，封口綁好，在溫度20度以上發酵三天以後就有酒味了。三天後，可以加些糖水，再繼續發酵兩天就好了。
8樓：紅寂寞
恩，就是把糯米上鍋蒸，剛過心取出，攤開，散熱，手能最高承受的溫度，將碾成粉末的酒麴與糯米和勻，放容器，中間掏一個小窩，倒入小碗水，密封，38度保溫36小時。
9樓：我是
樓上抄3位說的都只是回答襲了部分內容，不夠詳細糯米酒分白糯米酒和紅曲糯米酒兩種。
而且白糯米酒和紅曲糯米酒的做法不一樣的，
最起碼的白糯米是要密封死發酵的，紅曲糯米酒是不能密封死發酵的，具體的做法樓主可以點我名稱進我部落格看看，很詳細的紅 白糯米酒做法希望對樓主有所幫助
10樓：富畫終琛
第一步：把糯米放復
在水裡制浸泡半小時到bai
一個小時
。第二步：在鍋裡放du
上水，把
蒸籠zhi
放上去，等水燒開後，dao把浸泡的糯米分次放在蒸籠裡蒸。不能一次加滿，要一次一次加。
第三步：糯米蒸熟後，把糯米倒出來，讓它變涼，然後把糯米飯放進有水的缸裡，水和米的比例是1∶1，也就是說一公斤糯米放一公斤的水。
第四步：放入紅曲攪勻。
第五步：過半月後，糯米開始發酵，此時用一根棒子，仔細攪拌一下。再等一個月，就變成香醇的
糯米酒了。
實踐出真知，你不妨也來試一試。
糯米甜酒的家庭釀製方法
11樓：手機使用者
食材：酒餅
bai丸、糯米
du。做法：
1、糯米洗淨zhi後，加入漫過糯米半釐dao
米的清水內煮熟，煮熟後的容糯米飯打散冷卻到不燙手的溫度。
2、取酒餅丸小半顆磨碎，加入少量溫開水溶解，然後將酒餅水拌入糯米飯中。
3、拌好的糯米飯放入無水、無油、密封性好的容器裡，稍稍按緊實，在糯米飯表面再撒上酒餅粉。
4、容器密封，放在溫暖的地方（一般是26度），冬天室溫達不到這個溫度的話，可以用一床被子捂著。
5、3-5天后，糯米飯發酵軟綿、出水併發出酒香味，嘗一下，是酸甜可口的味道，就算做好了。
糯米甜酒味如蜜並有濃郁的酒香。農忙季節家家釀有，勞動之餘，衝上清涼的井泉水，喝上一兩碗，頓覺疲勞消失，精神抖數。糯米甜酒營養豐富，是農家婦女“坐月”（即分娩後休養期）時，必飲的酒漿，用於補身，食後奶水充足香甜。
如果密封於壇內，或埋在肥堆裡讓它發酵，過上一段長時間，取出來食用，酒液粘結成絲，味甜過蜜，醇香異常，十分可口。酒量淺的人，不知不覺就喝醉了。這是農家珍貴的特產。
製作米酒的方法步驟圖，糯米酒的釀製方法圖解和步驟
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