1樓：匿名使用者
黑米本身比較硬，擔心發酵得不好，於是，黑米與大米的比例是1比3（沒有用糯米，擔心失敗。發現糯米漲價漲得很厲害哦)，混合後浸泡了24個小時。然後上鍋蒸10分鐘至熟。
用冷開水衝散後，降溫，加入碾碎的蘇州產“蜜蜂”甜酒藥。經過米酒機36個小時的發酵，色澤呈玫瑰紅的黑米酒釀產生了！
就酒藥問題：
1、“蜜蜂”甜酒藥每袋按實際重量計算的，淨重有可能不一樣。按照一袋10g配比3000g的大米計算，如果製作500g的大米需酒藥1.6g。
我使用了3g，天氣比較熱的話使用2g就可以；2、我用過安琪、蜜蜂和另一種湖南生產的酒藥，個人更習慣蜜蜂的味道。如果使用其他品牌的酒藥，請按照使用說明配製米與酒藥的比例量）
竹露用料
黑米+大米 500g
“蜜蜂”甜酒藥 2-3g
黑米酒釀的做法
黑米與大米混合在一起浸泡24個小時。（如果是夏天，需要換水2-3次）；
上鍋大火蒸10分鐘至熟。取出後用冷開水衝散成分開的顆粒（原本粘在一起的飯粒不再有粘性），瀝水、降溫，加入碾碎的甜酒藥，混合均勻
飯裝入無油清潔的不鏽鋼容器中，壓實，中間挖一個小坑以滲透發酵後產生的米酒；
米酒機自動保溫在適合的溫度，大約36個小時的發酵，酒釀就做好了！
用美麗的黑米酒釀，下入熟的糯米小元宵，澆上一勺蜜桂花，一勺玫瑰露和粉紅色的酒釀汁，做成縈繞著馥郁玫瑰香、桂花香和米酒香的鮮花酒釀小元宵。嘗上一口，酸甜軟糯，真乃人間美味！
小貼士1、用於發酵的容器乾淨最重要，無油無生水，不髒；
2、發酵溫度30度。過高則酸，過低則發酵不起來；
3、全程儘量不要用手碰飯；
4、據我經驗，用於做酒釀的飯，蒸比煮效果要好。還有，蒸好的飯一定要用冷開水衝散才可以使用。否則，因為飯粒表面的粘液，會導致發酵效果不好。具體是啥科學道理，倒不清楚。。。
酒釀，其他叫法還有醪糟、酒娘、酒糟等。它活血化瘀，特別適合痛經時食用。酒釀打雞蛋，是月子餐之首選。另外，取一些酒水，紙膜浸泡後敷在臉上，據說是sk兔的效果呢！不妨一試哦！
2樓：匿名使用者
甜的 ，和糯米酒差不都 ，只是顏色和香味不一樣
黑糯米酒糟怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
用料主料
糯米800克
輔料甜酒麴
2克糯米甜酒糟的做法
1.備糯米適量
2.淘洗乾淨
3.放清水，放進鍋裡
4.調至煮飯檔，高壓
5.蒸好的糯米飯
6.倒進大盆裡，拌勻，冷卻
7.甜酒麴
8.待糯米飯冷卻至30度進，放進甜酒麴
9.拌勻
10.再手上抹上溫開水，將糯米飯和甜酒麴抓勻，抹平，留一個小洞11.蓋上蓋子，夏天需要24小時左右
12.小洞口有甜酒即成
烹飪技巧
做甜酒如果是夏天，二天就行。覺的做甜酒夏天做更容易，如果溫度太底，不好把控。
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