1樓：匿名使用者
把糯米浸一天 繞幹 蒸到7-8成熟 然後用倒出來用冷水一直澆 澆到不覺得燙手 也不會很冷的狀態 讓水漏幹 然後放磁缸裡 把酒麴用水拌均勻 再均勻得撒在上面 中間再弄個洞 15釐米左右吧 然後用布封蓋住 確記 夏天布不要那麼厚 冬天布要厚一點 不能晒到太陽 。
放3天左右（夏天不用那麼久）那個洞中間會有水 感覺粘稠得不錯了就加水 因人而異 要濃點就加少點 不濃就多加點 加水後一天要看一次 看看有什麼變化 當水邊有點青色了就可以了 讓後把裡面的全部放在一個能出水但不會把糯米也跑出來的袋子裡 讓酒漏出來
最關鍵的是蒸 把酒放小口酒缸裡 再把小口酒缸放鍋裡 蓋嚴 一直蒸 要多蒸幾次一次時間才3小時 蒸3次為宜 就會變金黃色
就這樣啊 呵呵 我家就是這樣做的 呼呼 希望你試試哦 不懂問我 呵呵
糯米酒的釀製方法
2樓：我只為你
糯米酒製作
2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。
在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇:米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降至36~38℃不燙手心時，即可撒第一次酒麴，再翻動一次，撒第二次酒麴，並拌和均勻，用曲量為米量的6~7%。
溫度控制在21~25℃左右，即可入壇。同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨:裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。
因此每隔2~3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20~25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。
然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒罈四周，燒火薰酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。
每100千克糯米可釀造米酒200千克。
糯米酒與黃酒有什麼區別
3樓：匿名使用者
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米,也有白米釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少。
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。
4樓：大鹿萌欸
米酒，又稱甜酒、甜麴酒和沸汁酒，也是漢民族的特產之一，有悠久的飲用歷史。
米酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為「米酒」。它們的區別是：米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。
製作法是將米飯（乾飯）涼透後拌曲，保溫發酵24小時即成。一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍。
〔營養成分〕
5樓：六良龐昭
米酒與黃酒的區別
黃酒，又稱老酒、飯酒和紹興酒，在日本被稱為「液體蛋糕」，是漢民族的特產，酒中的瑰寶，也是世界上最古老的人造飲料之一，距今已有6000多年的歷史，由米與發酵曲和藥酒釀造而成，性熱味甘苦；黃酒因地域、原料加工程式和飲用習慣的不同而種類各異，很可能是世界上品種最多的一種飲料。
米酒。其特點有三：一是度數低，酒精含量都在5％～20％之間，糖度也適中，黃中帶紅或黃中帶白，香氣濃郁，醇厚可口，色澤明亮，呈琥珀色；二是營養價值特別高，比被列為世界營養食品的啤酒還要高
5～10倍；三是用途廣泛，用法多樣，並且有其得天獨厚的調味功能。
糯米能不能釀成高度白酒
6樓：飄飄記
糯米能釀酒，釀出來的不是高度酒。
1、酒度的高低不是取決於發酵原料而是釀造工藝和蒸餾工藝；
2、根據拉烏爾定律，酒度的高低和蒸餾填料塔的高低有直接關係，蒸餾器的相對高度越高，出的酒濃度就越高；
3、釀造的過程中都是由澱粉轉變為糖，糖再轉變為酒的，因此轉化的越多，出的酒就越多，而發酵的過程中只要控制好酸度和水分以及發酵環境就能釀出優質白酒。
擴充套件資料：
米酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。
米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、去羶及增味功能，在菜餚烹製中廣為人們採用。
中醫認為白酒可以溫血通脈，祛風散寒，適合中風、關節炎、手腳麻木的人喝。風寒初起時少量喝酒，可以預防感冒。
健康飲用量：成年男性一次飲用高度白酒不要超過50克。
最佳搭配：冷盤。白酒性熱，搭配性寒涼的菜更好，比如涼拌黃瓜、香乾炒芹菜、清蒸魚等。另外，白酒最適合與藥材一起發揮功效，配製藥酒。
最禁忌：紅油火鍋、烤羊肉串等辛辣的菜，否則會加重白酒的熱性，出現口腔潰瘍等上火症狀。
烹調妙用：白酒去肥膩，適合烹調高脂肪的肉類、魚類和動物內臟。
米酒補氣
都說喝酒傷胃，可米酒卻能養胃。糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進食慾。
此外，糯米有養胃、補氣、助消化的作用，釀成酒後，其營養成分更有利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人及身體虛弱者。
7樓：北極星荒島
糯米能釀酒，釀出來的不是高度酒。
米酒是用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，釀造出來的成品不是高度酒。
米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。
8樓：烈酒權威
糯米可以釀造高度白酒：
1、酒度的高低不是取決於發酵原料而是釀造工藝和蒸餾工藝；
2、根據拉烏爾定律，酒度的高低和蒸餾填料塔的高低有直接關係，蒸餾器的相對高度越高，出的酒濃度就越高；
3、釀造的過程中都是由澱粉轉變為糖，糖再轉變為酒的，因此轉化的越多，出的酒就越多，而發酵的過程中只要控制好酸度和水分以及發酵環境就能釀出優質白酒。
9樓：學習文化知識
能夠釀造出高度白酒。
1、糯米主要成分是澱粉，符合釀酒的基本條件，唯一與傳統釀酒的原料（高粱）區別就是粘度大，配料過程中輔料（稻殼）比例增大一些，蒸煮糊化時間短一些，可以控制其粘度，達到發酵白酒的條件。
2、白酒酒度高低在於蒸餾白酒過程中的控制，酒尾摻入的少一些，酒度自然就會高起來了。
3、白酒釀造的條件其實很簡單，含有澱粉的原料，含油脂少，都可以用來釀酒，比如地瓜、土豆、各種糧食作物，豆類一般不採用做原料，主要是油脂類含量高。
10樓：卡卡卡景
米酒（甜酒釀的酒精高度版）是過濾酒，在糯米放入酒麴液態發酵後裝入過濾袋，壓上重物後過濾出來的酒。也是紹興黃酒的基酒，煎熟後放入陶壇埋入土中可做女兒紅（酒精度數要高一點）。
過濾出米酒後的酒糟還可以蒸餾出白酒，就是糟燒酒，帶糯米香；江南一帶和廣東家庭，也有不過濾出米酒直接蒸餾成糟燒高度白酒的，米香型白酒。
11樓：匿名使用者
糯米可以釀成高度白酒的，發酵好的糯米酒，用蒸餾的方法提純，就能得到50度以上的無色白酒，有米香味，但風格與糯米酒是不同的，屬於蒸餾白酒類。
釀製糯米酒，酒麴和糯米的比例？
12樓：星通老龍
釀糯米酒很簡單，過程是這樣：先把糙糯米蒸熟，然後把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅（米曲）後，就把它裝進小缸裡，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸裡的糯米飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。
這時就用「酒類」（一種用竹篾編織成的小簍）放進缸裡，讓液體進入「酒類」，然後用碗或杯子把這液體舀進酒罈。人們稱這種液體為「酒娘」。酒孃的度數很高，須滲入一定份量的沸水。
這樣就算釀成了糯米酒。
[配方] 糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉(酒麴)適量。
[製法] 先將糯米淘洗後，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。剛熟時取出攤開降溫。當降至手觸糯米飯時感到溫手時即可均勻地撒上甜酒粉，然後裝入容器中，密封，保溫24—48小時，開封加入米酒和冰糖，再次密封，次日便成。
[功用] 溫中益氣、補氣養顏。
[主治] 產後虛弱、面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
[用法] 口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。
[附記] 引自《藥酒彙編》。陰虛火旺者忌服。
怎麼用糯米怎麼釀白酒？
糯米紅酒的釀製方法，糯米酒的釀製方法
短頭髮戴眼鏡 糯米紅酒的釀製方法如下 一 材料 5斤糯米 8斤水 1筒紅曲。二 做法 1 糯米浸泡4至5個小時。2 濾起放木桶中蒸熟。3 竹匾上攤開放涼。4 往水缸中放入水 自來水即可 5 倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎。6 放入糯米攪拌均勻。7 蓋上蓋子，不必蓋很嚴，不讓灰塵進入就可以了。8 以後每...
製作米酒的方法步驟圖，糯米酒的釀製方法圖解和步驟
自制米酒 我們需要準備的食材 糯米 酒麴 第一步 準備好所用食材，我準備的是五斤糯米和一顆酒麴 食材準備好以後，把糯米清洗乾淨，然後倒進盆子中，在盆中加入適量的溫水，把糯米浸泡3 4個小時。浸泡好以後，把糯米撈起來，控幹上面的水分備用。第二步 在蒸鍋中加入適量的清水，然後在蒸鍋上面放一塊屜布，把控幹...
怎樣浸泡黑糯米酒，黑糯米酒怎樣做的
奶粉排行榜10強 黑糯米酒不同一般，它是苗家用當地的特產黑糯米為原料，用苗家代代相傳的古老方法釀製而成的低度美酒。過去苗家雖把它作為待客的上品，但從未把釀製的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀製方法後，再結合現代釀酒工藝，反覆研製，釀製出風格...