1樓：褪去一身桀驁
酒藥酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵過程
糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
保鮮方式
米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 後，雞蛋仍然可以食用。
把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。
相關小吃
1．米酒湯圓：米酒圓子：用優質白糯米為原料，經過水浸水磨後加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。
以上等白糯米蒸熟後，按一定比例摻和進酵母，幾天後即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗後 撒糖桂花即成。 [6]
2、米酒銀耳：主料 幹銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。
烹製製法：1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗淨泥沙，再用開水泡發，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子裡，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 2、走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內，加糯米酒燒開，調好甜味，盛入碗內。
特點 湯濃香甜，富有營養。
3．櫻桃米酒：主料輔料鮮櫻桃250克、米酒75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。
烹製方法：1.櫻桃洗淨，摘下把，用牙籤頂去核，保持形整。
米酒用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水。2.
炒鍋置火上，舀入清水600克燒沸，放入米酒攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯麵 浮 沫，離火，倒入湯碗內即成。工藝關鍵：1.
要得甜，加點鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩。2.沸後撇淨浮沫，汁清見底。
風味特點：1.櫻桃又稱含桃。
其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。米酒櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現，一為應時，二為醒酒，深得食客的歡心。因為此菜配以鮮豌豆，恰似瑪瑙（櫻桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（米酒）融為一體。
2.此菜紅、綠、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
4．米酒魚骨：這是一道奇怪的菜餚，緣起於海邊聰明的漁家主婦，典型的南方菜，準確地說，是典型的寧式菜。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒產生的酒糟醃起來，兩種「廢物」揉在一起，培育出一道口感濃郁、回味悠長、令男人們畢生不忘的佳餚。
當家庭生活面臨最尷尬卻最難迴避的情感危機時，就得上這道濃烈的菜餚，緊緊男人們的筋骨，讓他們不要忘本。
米酒的幾種吃法：
(1)米酒煨蛋：鍋內加少量水燒開，放入米酒(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)
(2)果味米酒：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開放入橙肉攪拌即可。
(3)米酒圓子羹：先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。
(4)亂燉：有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花米酒圓子：我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。
2樓：小貝的玩具
教你在家怎麼自制糯米酒！糯米酒雖好，但是也不能多喝哦！
3樓：真得味
三河米酒歷史悠久，明清以來就有多家釀酒槽坊，這種富有民間傳統特色的米酒，稱為「糯米白酒」。已近花甲之年的劉倫西一直傳承祖輩的「糯米白酒」釀製技術，深得「巢湖甜酒」「封缸陳酒」的釀造精髓。
怎樣做糯米酒最好喝
4樓：僧化
米酒：將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時
5樓：鄉村靚點
農家糯米酒的傳統做法，詳細步驟全部告訴你，甘甜香醇很好喝
6樓：你粉底沒我的厚
糯米酒
材料：糯米1斤
輔料：甜酒麴2克、水200毫升
做法：
1、糯米洗淨，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮得比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水。
2、取出大約2克酒麴，壓成末。
3、米飯蒸熟以後，燜一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生。
4、悶好的糯米飯放入乾淨，乾燥的盆中。
5、分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水。
6、待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒麴，拌勻。
7、拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩。
8、蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發酵。
9、24小時以後，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒。
10、糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一週之內吃完為宜。
如何釀製糯米酒？
7樓：白晝明媚
糯米煮熟放涼，撒上酒麴，罈子裡倒入白酒和糯米飯，密封好靜置一個月，開壇倒出，這樣就完成了，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：糯米 4斤、二鍋頭 20毫升、酒麴 10克。
1、糯米洗淨。
2、加水放電飯煲煮熟。
3、煮好的糯米飯馬上弄出來晾涼。
4、撒上酒麴，撒均勻一些。
5、壇裡面倒一些白酒。
6、放入糯米飯，再倒一些白酒。
7、密封好，放通風處1個月。
8、時間到後把糯米酒倒出，完成。
注意事項：記住製作的過程中一定要乾淨無油無水，酒麴根據自己喜好來買。
怎樣浸泡黑糯米酒，黑糯米酒怎樣做的
奶粉排行榜10強 黑糯米酒不同一般，它是苗家用當地的特產黑糯米為原料，用苗家代代相傳的古老方法釀製而成的低度美酒。過去苗家雖把它作為待客的上品，但從未把釀製的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀製方法後，再結合現代釀酒工藝，反覆研製，釀製出風格...
糯米酒怎麼釀，自釀糯米酒的做法步驟圖，自釀糯米酒怎麼做
hr懂牙 一 做法 1 糯米洗淨浸泡12小時。2 電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯米倒進蒸至熟透。3 把蒸好的糯米飯整團倒在一大保鮮盒裡。4 甜酒粉用少許溫水化開備用。5 等飯稍涼後，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。6 第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯糰。繼續用...
關於白酒和糯米酒的釀造，釀製糯米酒，酒麴和糯米的比例？
把糯米浸一天 繞幹 蒸到7 8成熟 然後用倒出來用冷水一直澆 澆到不覺得燙手 也不會很冷的狀態 讓水漏幹 然後放磁缸裡 把酒麴用水拌均勻 再均勻得撒在上面 中間再弄個洞 15釐米左右吧 然後用布封蓋住 確記 夏天布不要那麼厚 冬天布要厚一點 不能晒到太陽 放3天左右 夏天不用那麼久 那個洞中間會有水...