1樓：劉春蕊
蛋糕的外部很早就熟了，它不斷膨脹以開啟表面。做蛋糕時，雞蛋的液體太稠，中間烤不透，導致開裂。烤箱的溫度太高了。
不正確的生產比例導致的開裂可能是由於過量的水或牛奶。蛋糕冷卻後，會因熱脹冷縮而開裂。不是所有的裂縫都失效。
裂縫像蘑菇或飛碟一樣誇張的事實表明烘烤有問題。一般來說，裂開一點點小裂縫是正常的。颶風蛋糕開裂的原因有很多，具體如下：
可能是蛋白質太乾了。正常情況下，我們可以把它打到溼起泡。
也就是說，它被提起來的時候是一個勾的狀態，而不是在非常直立乾燥的狀態下提起來，在非常乾燥的狀態下會引起開裂；烘烤溫度不要太高是可能的。如果溫度太高，會先烤表面，然後裡面的組織會膨脹起來，形成飛碟狀。我們通常在150-160的低溫下烘烤，不容易開裂。
在這裡，我們要注意烤箱的選擇。最好選擇電子溫控，這樣溫度才能更準確。我用的是海沃德c40烤箱，電控，上下6管平衡。
七八分倒入模具剛剛好。如果太滿，很容易裂開。
當我們的公式正確時，注意這三點。一般不會有大裂縫。希望能幫到你。
蛋糕餘熱的巧妙利用一般情況下，蛋糕容易焦燒，這主要是因為蛋糕邊緣的餘熱沒有利用好。當蛋糕好像沒熟的時候，蛋糕邊上的餘熱可以繼續煮到中間。因此，你可以在蛋糕烤好之後關掉烤箱。
把蛋糕放在烤箱裡大約一個小時，以免烤焦，蛋糕中間塌陷。
奶油乾酪在混合前應保持在室溫。黃油和乳酪在混合前應保持在室溫，否則烤好的蛋糕中會有碎片。冷奶油乳酪很容易導致過量。
蛋糕糊裡的空氣太多，會在蛋糕表面產生小氣泡。一般來說，奶油乳酪首先單獨攪拌均勻。雞蛋混合前應保持室溫。
雞蛋在混合前也應保持在室溫。不要等到你需要它們的時候。當你把雞蛋放進去的時候，把它們一個一個地加進去。
每次攪拌均勻後再加入另一種。拌料的時候記得把碗壁上的奶油刮掉，這樣可以攪拌均勻。
2樓：拉布拉斯不變換
這是因為蛋白打發的程度不夠，導致麵粉中含有很多氣泡，氣泡受熱膨脹破裂。使得蛋糕開裂，另外也有可能是烤箱設定溫度過高。
3樓：一個
這是因為在製作的時候裡面加入的牛奶或者清水的量特別的少，所以在製作的時候就應該注重比例，而且烤的時間不要太長。
4樓：your大頭兵
1、 烘烤上火溫度過高，時間太長。
家用烤箱小，蛋糕頂部離上火近，若上火溫度過高，蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。
解決方法：採用低溫長時烘烤法；或上火先低後高，在蛋糕定型後再升溫。
建議:家庭小烤箱一次不要烤太多或太大蛋糕，大蛋糕採用低溫長時烘烤法。
2、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，形成一個高高的蘑菇頂，離上火過近，很快結皮。蛋糕內部繼續膨脹，最終從頂部裂開。
解決辦法:麵糊注入模具量七分滿，多餘的麵糊放其他小烤模內。
3、蛋白攪打過硬，攪至乾性發泡(硬性發泡)甚至雪花狀了。
乾性發泡:蛋白尖端挺直不會下垂，整體蛋白有收縮成團的趨勢，非常細膩有硬度，這個狀態的蛋白烤出的戚風通常也容易裂開。
解決辦法:蛋白攪打至溼性發泡或中性發泡即可。
4、蛋糕裸放過久
蛋糕在乾燥天氣裡裸放過久，蛋糕水分蒸發導致開裂。
解決方法:蛋糕宜用袋子包裝冷藏
5、所用配方錯誤，比如配方中乾性材料比重大，或泡打粉用量多。
若干性材料比重大，烘烤中水氣過早釋放完，蛋糕頂部就會開裂，蛋糕整體口惑粗糙；如果配方中用了泡打粉且用量過大，蛋糕在烘烤中產氣過多，蛋糕過度膨脹最後頂部開裂釋放出多餘氣體後下落。
解決方法:釆用正確配方。
說明:蛋糕頂部細小裂口其實沒問題，通過出爐倒扣可彌合。
5樓：可耐的小
採用低溫長時烘烤法，或上火先低後高，在蛋糕定型後再升溫，家庭小烤箱一次不要烤太多或太大蛋糕，大蛋糕採用低溫長時烘烤法。
6樓：王志剛剛剛
應該控制溫度，其次就是應該少放一些麵糊，還有就是在製作的過程中儘量是選擇一些偏涼的地方。還有就是應該注意一些烤箱的溫度。
7樓：爺爺的爺爺
我認為你每次烤戚風蛋糕都會開裂是因為，你掌握的火候太大了。或者烤制的時間太長了所以把蛋糕烤開裂了。
8樓：夢之男
每次考氣蛋糕都會開裂，這次應該怎麼解決？可以加一些適當的生澱粉或者說加一些奶油，保證一個戚風蛋糕的一個完整行政就不會開裂了。
9樓：令淼
烘烤溫度高，戚風蛋糕麵糊快速受熱膨脹，麵糊擠開表皮就容易出現開裂。
10樓：匿名使用者
在烤之前通過震動蛋糕把蛋糕裡存留的空氣震出
做的戚風蛋糕總是開裂怎麼辦？
11樓：玫孜歲月
這款蛋糕是以先低溫烘烤，然後轉高溫烘烤的，這樣解決了蛋糕表面開裂的問題！當然，這樣時間相對長一點兒！
12樓：深秋的雲天
戚風蛋糕不開裂不塌陷的做法，蛋白打發和烤箱的溫度決定蛋糕成敗
13樓：焦巴兒
你烘焙的戚風蛋糕開裂可能有幾種原因： 1、麵糊可能放多了，你可以在上次的基礎上少加些麵糊 2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關係，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌。 3、我們家庭用小烤箱由於空間小，蛋糕膨脹後離加熱管越來越近，這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦，而裡面卻還沒烤熟。
4、國產的小烤箱普遍存在著烤箱內部溫度不平均的問題。這樣，也容易造成戚風的開裂。 總之要想製作出的戚風蛋糕不開裂，需要多次的去烤制的經驗，別想著一次就成功哦，只有不斷地調整每次烘焙的溫度和時間，儘量長時間地使用低溫的來烤，這樣才會有效地避免戚風蛋糕開裂。望採納
戚風蛋糕在烤的時候開裂，是什麼原因呢？
14樓：劉老師說說車
但如果大家的家用烤箱比較小，要注意爐內實際溫度會不會過高了。高溫烘烤戚風，蛋糕表面距離上火較近，上色快並結皮，而內部組織還沒有完全彭發。在製作過程中雞蛋打過了，是會導致烤裂的一個原因，通時材料的選擇上一定程度上也會導致烤裂，所以在製作過程中，記得多觀察雞蛋的打發程度，而網上那些教程給的時間可以作為參考。
烘烤溫度太高特別是底溫太高。表面迅速結皮，而蛋糕內部未完全成熟。蛋糕內部麵糊不斷膨脹頂開表皮，從而導致開裂。
在我自己製作過程中，也是經歷過早期多次失敗總結出來了一些經驗。戚風蛋糕烤裂了，主要原因有3個：一是烤箱內部溫度過高，二是蛋白打發太乾，三是含水量太少。
這裡要說明的是，戚風蛋糕的質地異常鬆軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
麵糊倒的太多，蛋糕爬高一點點，就沒有模具抓了，但還是繼續往上長，會離面火越來越近。形成蘑菇頭，或者大裂縫的狀態。戚風蛋糕在烤制過程中產生開裂，基本上是因為蛋白打發的過硬，從而導致的開裂；當然，打發合格的蛋白也會因為其他原因造成在烤制過程中開裂。
蛋白打發到8分發 靜止的打蛋頭插入蛋盆底部 攪拌兩下 提起看到蛋白為短的 稍稍硬挺的雞尾狀 就可以了首先我們應該瞭解一下戚風蛋糕的製作的原理。戚風蛋糕的製法是分蛋式攪拌法（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法）攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，烘烤時造成開裂。
15樓：愛上我企鵝9啊
可能在和麵的時候水分太少了，或者是麵糊量太多，溫度太高都會導致這種情況發生。
16樓：李佳楠那男
開裂可能是因為你的溫度太高了，或者是前期發的太快了。應該調整烤箱的溫度。
17樓：愛情來了擋不住
可能是因為你的烤箱溫度太高了所以會開裂，有可能是你的蛋白打發的時間不夠也是會開裂的。
戚風蛋糕邊緣長不高的原因，戚風蛋糕邊緣開裂是怎麼回事
出現這種情況因素就多了，問了下老師自己也學到了 可能是配方問題 1 配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。解決辦法 調整配方。2.麵糊起筋問題 因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。解決辦法 用低筋麵粉，在操作時注意 蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌...
風爐可以烤戚風蛋糕嗎，舌尖上的美食有蛋糕嗎
姬覓晴 風爐可以烤戚風蛋糕，常見做法如下 準備材料 雞蛋5個 低筋麵粉85克 糖70克 鹽1克 玉米油50克 水50克 白醋幾滴 1 首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃 2 然後蛋黃中加入鹽 油 水 20g糖，攪打均勻 3 篩入低筋麵粉，攪拌至順滑 4 蛋清加幾滴白醋，分次加入白砂糖，打發 5 取一部分蛋...
長帝25B烤箱，怎麼烤6寸戚風蛋糕。
沒烤熟，在多烤幾分鐘，用手輕輕的按上去，蛋糕自動浮起來，感覺手心有一股氣往上頂。就熟了。如果手按上去蛋糕就扁了，肯定沒熟。溫度調到160就可以了。做拍子最重要一步是在出來後，蛋糕烤完出來後一定要摔！使勁的摔！模子裡要墊紙噢。好明顯系已經油水分離的現象，唔關烤箱事，因為我都用過幾種唔同的烤箱。我的烤箱...