農家自制黃豆醬的做法

1樓：仉玉軒

材料幹黃豆500克.麵粉200克.鹽80克.水500克..糖.香油適量做法

1、黃豆洗淨用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟撈出瀝乾水。

2、黃豆瀝乾水後篩入麵粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃裡攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。

3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下晒至完全乾透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入晒乾的黃豆、適量的糖、攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下晒大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定在晒時每天早晚用筷子攪拌一下，晒好後裝入瓶裡放冰箱冷藏儲存。

2樓：匿名使用者

回答您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您~

三種黃豆醬做法，身為中原人第一種你肯定吃過！

第一種，西瓜黃豆醬

準備材料：黃豆1000g、鹽400g、西瓜瓤4kg、白麵適量、油紙兩至三張、玻璃容器；

用到的調料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250g

做法：1、黃豆提前泡發四小時以上，用蒸鍋蒸熟；蒸好的黃豆燜在鍋裡一晚

2、把麵粉倒入一個大碗裡，再放入一把黃豆，來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉

3、鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然後在上面再蓋上一張油紙，將其密封，再蓋上一個小被

4、捂豆在七八月份是用3-4天左右(如今就是製作的最佳季節!)，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛

5、捂好的豆子藍天白雲的好日子裡晒乾，基本上一天沐浴一天陽光就可以啦！

6、將黃豆放入稍大點的容器裡，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調料攪拌均勻。

7、發酵了半個月左右可以食用，但是兩上月以上味道會好上很多。

第二種冬瓜黃豆醬

1.將黃豆去，放盆中用水泡軟，在鍋裡煮至七八成熟，撈出控去水分，趁熱放入盆中，嚴密封蓋(一般用消毒紗布再蒙上一干淨棉墊)，置於20℃左右的室內發酵

2.當豆粒用手一捏即成糊狀時，取出進行攪拌。

3.放日光下或烘房中使其乾燥成豆料。乾燥時要注意衛生，若用日晒，要在盆上蒙蓋紗布。

4.把選好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5釐米、長3釐米左右的長條，放蒸籠內蒸至七成熟，撈出控去水分。

5.佐料加工：將花椒、大茴香、乾薑、小茴香、陳皮、桂皮，烤乾磨細過篩。

6.把制醬缸清洗乾淨，再用薰硫消毒。將熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的缸內攪拌均勻，然後密封缸口。約1個月後即製成冬瓜豆醬。

這一種乍一看和西瓜黃豆醬製作方法一樣，但是口味是完全相反的，西瓜黃豆醬偏甜，而冬瓜的是偏鹹的！

第三種老式黃豆醬

1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。2.

將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外晒乾即為醬瑛。3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下晒40-50天

更多20條