1樓：生活萬花筒
黃豆醬油怎麼釀造的？我認為這個釀造的過程也是人家的商家的商業機密，他不會輕易給別人說的
2樓：匿名使用者
黃豆醬油怎樣去釀造這種可能在北方就會製作的人多一點，南方好像都沒有人會製造醬油，一般都是用黃豆暴晒發酵而得出來的。
3樓：
黃豆醬油為一類調料品，主要由黃豆與醬油製作，需經過蒸豆、發酵、釀製、出油、曝晒等步驟。具體的還挺複雜的，不適合家裡做，你可以上網查查。
4樓：小馬哥
首先沒有所謂傳統釀造醬油。釀造醬油是酸分解醬油被取締後引進的醬油生產工藝。晒醬過程是利用太陽光的熱量提高醬缸內的溫度。
現代大型醬油釀造是低溫高鹽稀發酵工藝不需要太陽光加熱的必要。提高溫度能加速蛋白質酶解縮短醬油釀造時間但醬油的風味較差。低溫長期釀造醬油的風味很好。
5樓：馨蕊
黃豆醬油自己釀造的話會比較複雜，可以直接去商場裡面買現成的。
6樓：
有一種專業的技術手法在裡面，所以我們最好不要弄，因為容易細菌感染
7樓：暖憶江南
主要由黃豆與醬油製作，需經過蒸豆、發酵、釀製、出油、曝晒等步驟。黃豆100千克 食鹽47千克 食糖36千克蒸豆釀製醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜
釀造醬油和黃豆醬油在營養價值上有什麼區別嗎
8樓：藍玉簫·冰蓉
醬油是烹調中的必備之品，我們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜餚色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因為，醬油是一種色、香、味俱佳而又營養豐富的調料……
然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用？「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
釀造醬油經過釀造發酵加工而成的醬油 分為生抽和老抽
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.
7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為**。
但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
購買醬油看標誌
選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個qs標誌，這是醬油進入市場的准入標誌；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配製，這個醬油就是不合格產品。最後要看標籤上標明的是佐餐用還是烹呼叫，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹呼叫的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用。
市面上的「黃豆醬油」並非黃豆做
醬油都是黃豆釀造的嗎?
9樓：咖啡g怷
醬油主要分為釀
造醬油、配製醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物迴天然發答酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
黑豆醬油跟黃豆醬油有什麼不同，海天醬油有幾種？這幾種醬油的區別是什麼？
滿意 黑豆與黃豆 黑豆 入腎經，滋腎補腎 其豐富的花青素可明目 抗氧化 黃豆 含大豆異黃酮，可調節內分泌 富含的大豆卵磷脂，助於防老年痴呆 而用黑豆 黃豆釀造出的 醬油 同樣也保留其作為豆子時的原始的營養 國內市場上的醬油多由黃豆釀造，比如我們常用的海天醬油 李錦記生抽，幾年前臺灣土法釀造工藝的黑豆...
怎麼晒豆醬，怎樣晒黃豆醬
打好的豆醬用盆子裝好，每天放太陽下晒晒，直到水分晒乾為止 精選子粒飽滿黃豆，清水洗淨，浸泡4小時左右，直至泡開，放入鍋中，加清水適量煮熟，大約需要煮一個小時，煮至黃豆熟透，完全保持黃豆的顆粒狀態，火候稍大為宜。黃豆煮好後，撈出邊控水邊拌麵，水控好後放到簸萁裡撒上白麵，上下簸動使每個豆粒均勻滾上白麵。...
黃豆醬燜魚的做法步驟圖，黃豆醬燜魚怎麼做
用料主料 小魚250克 黃豆300克 輔料薑絲 20克蒜米 30克細香蔥 10克幹辣椒 5個青椒絲 30克生抽 20毫升 耗油10毫升鹽適量 植物油50毫升 酸筍50克 蒜1 2頭 黃豆燜魚仔的做法 1.先往鍋裡放油，油熱了就把魚仔放下去炸 2.炸至差不多金黃色，出鍋備用 3.放入少量植物油炒黃豆，...