1樓：木頭星心
打好的豆醬用盆子裝好，每天放太陽下晒晒，直到水分晒乾為止
2樓：賢丶
精選子粒飽滿黃豆，清水洗淨，浸泡4小時左右，直至泡開，放入鍋中，加清水適量煮熟，大約需要煮一個小時，煮至黃豆熟透，完全保持黃豆的顆粒狀態，火候稍大為宜。
黃豆煮好後，撈出邊控水邊拌麵，水控好後放到簸萁裡撒上白麵，上下簸動使每個豆粒均勻滾上白麵。
首先準備好一個捂豆的地方，要求溫暖能保溫而不透風。選一些柔軟保溫的材料比如：麥秸，鋪在下面，給豆子保溫，在上面鋪一層乾淨袋子，或者厚一些的紙，把豆子均勻的攤在上面，不要攤太厚，上面再鋪上一層白紙，然後蓋上棉被，開始捂豆。
捂豆中不許掀開棉被觀察，以防溫度散失，這時正需要高溫捂豆。大概需要3天左右。
聞到很重的黴味，說明豆已捂好，掀開紙與棉被，這時豆麵上有厚厚的一層褐黃色的茸毛（黴菌），豆子之間黏黏的粘連著。將豆取出攤在陽光最好的地方開始晒豆，將豆晒乾。
豆子晒乾後輕輕搓去豆麵的絨毛，用簸萁簸去雜質。放入乾淨沒有水分的瓷盆或者不鏽鋼盆中，最好在室內（比較衛生），西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳，帶籽的西瓜醬晒好後西瓜籽也很美味哦。去皮搗爛和食鹽一同放入缸內，攪拌均勻。
比例為：1斤豆4斤瓜4兩鹽，1：4：
0.4。
下完後蓋上白布（稀布最好）用繩紮好口，放到太陽充足的地方開始晒。晒實際也叫發酵，下好的第二天，視醬的稀稠加入花椒、茴香、大料熬製的水。下好第三天醬面向上鼓起為明顯發酵狀態，隨之醬味開始逐漸濃郁，醬色開始加深為黃褐色。
視發酵將結束時加入薑絲或薑片，有的還加入煮熟的花生豆。每天早上或晚上攪醬一次，攪醬最好上下翻勻，約一個月就能食用了。
end注意事項
黃豆要選子粒飽滿的，沒有黴變的，要泡開，煮熟。
西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳
晒醬過程中每天至少攪拌一次，以便均勻晒制，時間大概一個月，晚上要端回室內，蓋好，避免進入生水，攪拌後及時蓋好，紮緊，避免蟲子進入。
3樓：愛羽客
步驟如下：
1、首先把黃豆放在鍋裡煮熟，可以新增自己喜歡吃的調料，2、撈出黃豆，放在陰涼處發酵，待黃豆表面發粘時，加入適量的鹽，3、放入容器醃製，根據個人喜好，把握醃製時間長短，4、醃製好後即可撈出暴晒，直至晒乾為止。
4樓：520鄧鄧
把豆瓣醬要密封好，放在太陽下面就可以了
怎樣晒黃豆醬
5樓：一路有你哇
準備原料：黃豆1500克、麵粉750克、米麴黴4.5克、開水2250克、鹽450克
1、黃豆挑去壞的破的，洗淨，加清水泡發。
2、室溫是24度，3小時就基本泡開了。
3、高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝乾。
4、攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。
5、米麴黴與麵粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐米厚，蓋好乾淨棉布，底部架空，靜置發酵。
6、上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。）
7、料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子）
8、48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。
9、黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裡，晒兩三個太陽，直至豆子乾透。就可以用於製作黃豆醬。
6樓：匿名使用者
把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴晒，早上搬出時攪拌一次，晚上搬回室內，防止雨淋。晒半個月，聞到醬香味後可炒制食用。
黃豆醬的製作
第一步：煮豆。
把精選的黃豆放在涼水中洗淨後直接放在鍋裡。加入自來水，沒至黃豆上約二指深，然後像燜米飯一樣煮黃豆，把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。黃豆撈出後放在篩子上控一夜，使其涼透。
黃豆晾好後開始拌麵。在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果黃豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
第二步：捂豆。
在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。
捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境。溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾，以利於豆子發酵。
黃豆捂到第三天如果發烏，說明捂得恰到好處;如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變成綠毛。把長滿綠毛的豆裝在篩子裡，放在太陽下將其晒乾，約需兩天。
整個捂豆、晒豆過程，最長不會超過7天。
第三步：晒醬。
晒醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛挑出扔掉。
500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。先用水把大料洗淨，撈出後加入鹽，放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入晒好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴晒，早上搬出時攪拌一次，晚上搬回室內，防止雨淋。晒半個月，聞到醬香味後可炒制食用。
7樓：他鄉的牽掛
醬油：原料：黃豆綠黴病，冷水，鹽，姜，花椒，八角金額（大豆：鹽的重量比為10:3）
方法：以上材料混合在大桶來，用乾淨的紙，紗布，塑料板從底部密封秩序，根據
陽光下暴晒放置，如果你能飛，那麼你就可以確保使用乾淨的攪拌沒有陽光照射，乾燥等處理過程筷子這樣你就可以
太陽吸收，10天左右開啟**吃
8樓：
)、用高壓鍋將乾淨的黃豆煮熟、晾去水後拌麵（在陽光下晾哦）2）、紙箱撕開放平鋪上乾淨的白紙，將拌好面的黃豆攤在上面，最後用一面乾淨的抹布遮住光線。3）、上述工作完成後，讓其在一個不通風的房間裡發酵4）、4、5日左右，黃豆上面長滿了綠色的黴且已經不在發熱就可以取出放在陽光下曝晒（一個太陽就夠了）5) 、將晒好的塊狀揉開成粒狀，篩去綠黴即可為下醬豆作準備了黃豆醬：原材料：
綠黴黃豆、涼開水、鹽，姜、花椒、八角適量（黃豆：鹽的重量比例是10：3）方 法 :
將上述材料混合後放在醬缸裡，用乾淨的紙張、紗布和塑料紙從下到上的順序封口，放在太陽下 曝 晒，如果你可以確保沒有蒼蠅的話可以敞口晒，晒的過程中用乾淨的筷子攪拌以便可以晒勻，曝晒10日左右即可開吃
怎麼晒 黃豆醬
9樓：匿名使用者
黃豆醬：
原材料：綠黴黃豆、涼開水、鹽，姜、花椒、八角適量（黃豆：鹽的重量比例是10：3）
方 法 : 將上述材料混合後放在醬缸裡，用乾淨的紙張、紗布和塑料紙從下到上的順序封口，放在太陽
下 曝 晒，如果你可以確保沒有蒼蠅的話可以敞口晒，晒的過程中用乾淨的筷子攪拌以便可以
晒勻，曝晒10日左右即可開吃
黃豆醬怎麼晒
10樓：匿名使用者
把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴晒，早上搬出時攪拌一次，晚上搬回室內，防止雨淋。晒半個月，聞到醬香味後可炒制食用。
黃豆醬的製作
第一步：煮豆。
把精選的黃豆放在涼水中洗淨後直接放在鍋裡。加入自來水，沒至黃豆上約二指深，然後像燜米飯一樣煮黃豆，把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。黃豆撈出後放在篩子上控一夜，使其涼透。
黃豆晾好後開始拌麵。在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果黃豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
第二步：捂豆。
在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。
捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境。溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾，以利於豆子發酵。
黃豆捂到第三天如果發烏，說明捂得恰到好處;如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變成綠毛。把長滿綠毛的豆裝在篩子裡，放在太陽下將其晒乾，約需兩天。
整個捂豆、晒豆過程，最長不會超過7天。
第三步：晒醬。
晒醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛挑出扔掉。
500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。先用水把大料洗淨，撈出後加入鹽，放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入晒好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴晒，早上搬出時攪拌一次，晚上搬回室內，防止雨淋。晒半個月，聞到醬香味後可炒制食用。
11樓：他鄉的牽掛
醬油：原料：黃豆綠黴病，冷水，鹽，姜，花椒，八角金額（大豆：鹽的重量比為10:3）
方法：以上材料混合在大桶來，用乾淨的紙，紗布，塑料板從底部密封秩序，根據
陽光下暴晒放置，如果你能飛，那麼你就可以確保使用乾淨的攪拌沒有陽光照射，乾燥等處理過程筷子這樣你就可以
太陽吸收，10天左右開啟**吃
12樓：王冰新辦號碼
我做的黃豆醬三天就做好了，早上去超市買的三公斤黃豆洗淨泡水晚上回家煮兩個小時，加一斤乾麵攪拌均勻上籠蒸半個小時用塑料袋裝起來放泡沫箱封嚴保溫，放兩天來絲，放半包十三香粉，一包生薑粉，一包30可的花椒粉，100克細辣椒粉300克鹽加了一點老抽拌勻，天氣晴好攤開晒乾，用時不到60個小時就做好了，可以吃好長時間
13樓：瘴率泛覐vv暇
黃豆怎麼做法能晒豆醬
黃豆醬為什麼要晒 黃豆醬要晒幾天怎麼晒
14樓：滿元修倫庚
自己做黃豆醬一點也不難，但是，它也講究個時間，並且過程比較長。
第一步，是黴豆子。黴豆子最好是在黃梅天，並且最好是要在黃梅天快要結束的時候黴，這樣，黴好後正好天氣晴了，大太陽來了，可以晒了。
1，黃豆洗淨，泡幾小時或一夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了。
2，煮好的黃豆撈出，放涼。
3，拌麵粉。將麵粉均勻地與黃豆混合，拌勻。
4，拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上乾淨毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上黴。
5，其實黃豆上黴的過程可能就是發酵的過程，大概需要幾天的時間，這期間，會有很多熱氣，不時用手去摸摸蓋著的毛巾，等摸不到溫度了，基本就發酵或者說是黴好了，這個時候，開啟遮蓋物，你會看到，黃豆上覆蓋著一層軍綠色的黴，這就算是黴好了。做黃豆醬的第一步，也是最關鍵的一步就完成了。
第二步，晒豆。
將黴好的豆子，晒一個大太陽，結塊的掰開。
1，如果馬上下醬，晒一天就可以了。
2，如果不想馬上下醬，多晒晒，晒乾，黴豆子可以儲存一段時間，並且可以寄給遠方的親友。
第三步，下醬。
1，下醬，一定要等黴豆子涼了以後做才好，不然，豆醬容易發酸。晒過一個大太陽的黴豆子，放一夜，第二天早晨下醬。
2，事先準備好下醬的容器，最好是大口容器。清洗乾淨，無生水，無油。放入黴好的豆子，加鹽，加涼開水，攪拌均勻，瓶口蓋上玻璃或紗布，放太陽下晒吧。
3，每天的傍晚或清晨，等晒的醬涼了，用乾淨的工具上下翻攪，如果希望豆子爛一些，這時候還可以用專門的工具在翻攪的時候不斷按壓。
4，不斷每天重複翻攪，晒，翻攪，晒，直到豆醬發黑，變成深棕色，醬香濃郁，黃豆醬就做好了，這個過程，需要很多天。
第四步，封醬。
如果做純的黃豆醬，這時候，就算大功告成了，將做好的黃豆醬分瓶裝好，上面倒上厚厚一層麻油，放陰涼乾燥處即可，放一陣後，更加香了。
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