1樓：小小虐27攰
1）在有持續晴朗天氣的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗淨浸泡。
2）次日，放在鋼鍋或別的容器裡煮熟，煮的時間儘量長一些。
3）撈起濾一下水，放陰涼處使之變涼。
4）變涼後，拌入半斤麵粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁中（不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以），厚度有手掌那麼厚就可以。蓋上布或別的，蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。
5）黃豆與麵粉會開始發酵，表現為發熱，不要過於好奇頻繁地開啟看，小心它著涼。大概過上二天，表面會出現黃斑、白毛，發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱：
拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，竹扁放在懸空處，否則下面會出現積水，因為有熱氣。
6）回到常溫後，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越幹越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天，是最麻煩的，很可能前功盡棄。
7）晒乾的豆瓣有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。如果你不急著製作豆醬，可以此時收藏起來。
8）如果你希望馬上製作豆醬，請取3、4兩鹽。並提前燒開純淨水一斤多備用，並使之涼快到常溫。將鹽放入豆瓣，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。
你可以不用新增任何別的材料，也可以此時新增切好的紅辣椒，生薑等。不要太稀，也不要太乾。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。
9）取能密封的玻璃瓶一二隻，將下述拌好豆瓣裝入，裝滿四分之三就可以，要不以後會溢位來。
10）接下來有二種方法制作豆瓣醬。方法一：往瓶內加一二兩香油，然後密封，放到涼陰處存入二週或更長時間之後。
這種方法簡單，豆醬非常香。開啟後，油麵的雜物除去即可食。密封存放越久越香。
方法二：將裝好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用紗布蓋一下防蟲就可以，不要密封。晒越透越好。中間可以品嚐一下，看成熟沒有。這時如遇上陰雨天，就極可能失敗。
2樓：魯姐美食
醬黃豆怎麼做？黃豆提前泡一夜之後撈出來，起鍋燒油黃豆乾煸，加入薑末蒜末爆香，加入紅椒豆瓣醬，大火燉個20分鐘。
黃豆醬燜魚的做法步驟圖，黃豆醬燜魚怎麼做
用料主料 小魚250克 黃豆300克 輔料薑絲 20克蒜米 30克細香蔥 10克幹辣椒 5個青椒絲 30克生抽 20毫升 耗油10毫升鹽適量 植物油50毫升 酸筍50克 蒜1 2頭 黃豆燜魚仔的做法 1.先往鍋裡放油，油熱了就把魚仔放下去炸 2.炸至差不多金黃色，出鍋備用 3.放入少量植物油炒黃豆，...
自制黃豆醬怎麼做，自制發酵黃豆醬的家常做法
鐸雁易燕緯 用料黃豆 500克 蠶豆也可以 水鹽 小麥麵粉 土法自制黃豆醬的做法 黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨 用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。煮熟豆子 有條件最好蒸熟 要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。瀝乾水份，煮豆子的水不要 要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。撒...
怎麼晒豆醬，怎樣晒黃豆醬
打好的豆醬用盆子裝好，每天放太陽下晒晒，直到水分晒乾為止 精選子粒飽滿黃豆，清水洗淨，浸泡4小時左右，直至泡開，放入鍋中，加清水適量煮熟，大約需要煮一個小時，煮至黃豆熟透，完全保持黃豆的顆粒狀態，火候稍大為宜。黃豆煮好後，撈出邊控水邊拌麵，水控好後放到簸萁裡撒上白麵，上下簸動使每個豆粒均勻滾上白麵。...