1樓：匿名使用者
四川紅油的正宗做法
川菜裡有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。
在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。至於最後的煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：
按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。
總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
2樓：20一生有你
用朝天椒或乾紅辣椒。
3樓：匿名使用者
用乾的海椒，二金條辣椒
紅油和辣椒油一樣嗎，有什麼區別？
4樓：爺呮手遮天
紅油也可以說是辣椒油，只是跟普通所說的辣椒油所用的辣椒等有所不同。
1、紅油就是辣椒油,香而不是太辣 ，適合涼拌菜。是川菜裡常用。辣椒油就是辣，紅油是顏色好看，但沒多辣的。
2、紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，紅油就是四川的辣椒油。
3、紅油不怎麼辣，辣椒油超，辣味道不同，顏色也不同。
4、辣椒油，就是把辣椒麵放入碗等容器中，把燒開的油澆入即可，而紅油則是加些輔料，二者在辣的程度上以及顏色上是不同的。
做辣椒紅油都用哪幾種香料
5樓：凹凸小田螺
做辣椒紅油要用到八角、桂皮，花椒這些香料
材料乾紅辣椒50g、花椒3g、薑片片、八角5個、桂皮3片、熟白芝麻10g。
做法1、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒麵。
4、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻。
5、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
6、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
7、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡即可。
6樓：
做辣椒紅油時多加這3種調料，澆油那一刻滿屋香味，拌什麼都好吃
7樓：梅子愛烹飪
做油潑辣子時多加3種調料，澆油的那一刻滿屋香味，拌什麼都好吃
8樓：匿名使用者
你好；基本的大料，小茴香，桂皮，香葉
看著飯館的辣椒油好香啊，辣椒油用什麼辣椒炸呢
夏天太熱容易沒食慾，這時候就需要辣椒油來拯救了。不管是多寡淡的食物，只要加上一勺辣椒油拌一拌，頓時就變得讓人胃口大開。拌飯 拌麵條 涼拌菜，哪一樣能離得開辣椒油呢？所以夏天，大家家中一定要備上一罐好吃的辣椒油才行。比起買的辣椒油，自己炸的會更香更好吃哦。一份好的辣椒油，一定要顏色紅亮，然後又香又辣才...
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辣椒油怎麼吃，怎麼樣做辣椒油才好吃呢
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