1樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
2樓：來自凌雲山得體的曹仁
一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過後結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。
在實在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至於橄欖油就算了吧，它是正經好油，但用來炸辣椒油實在不合適。
二、油和辣椒麵混合時要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進去可出不了效果，這個後面步驟裡咱們詳細說。
分享超香的辣椒油做法
材料：辣椒麵50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒麵5克
做法：1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。
（如果是用菜籽油，在加熱過程中油會產生泡泡，但加熱到220度上時油麵的泡沫已經消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計，可以拿一根完全無水的小蔥放進油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時侯油溫就好了）
2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進一個乾淨的無水的大碗裡。
（注意，碗一定要大，因為後面辣椒麵倒進去攪拌的時侯會出現泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）
3.加入白芝麻攪勻。
4.接著倒入三分之一用量的辣椒麵，攪勻，停留半分鐘。
（辣椒麵放進去後要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒麵時油溫偏高，能很好的激發紅油的顏色）
5.再倒三分之一辣椒麵進去，再次攪勻，靜置半分鐘。
（這次的油溫會讓香味更大程度上釋放）
6.然後把最後三分之一的辣椒麵和花椒麵加進去，攪勻即可。
3樓：雀筠
用料幹辣椒麵 3兩 白芝麻 15g 菜籽油 山奈 1個 香料（下圖所示，不一一列舉了） 八角 2個 桂皮 1個 草果 1個 大香（也可省略） 1個
做法步驟
步驟 1準備一個口大的碗，並且備好香料，放在碗裡。
步驟 2鍋裡倒油，用炒勺攪動，加熱到油不再冒煙，關火。
步驟 3把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。
步驟 4待油七分熱時，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪動。（千萬要把握好火候，如果沒有經驗，就不要取出香料了，直接放白芝麻）
步驟 5接著用左手取另一個小勺把辣椒麵一勺一勺的挖進油碗裡，並用右手不停的攪動。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒麵混合好，同一時間放，免得油溫已經太低了。）
步驟 6當攪動油碗裡辣椒麵的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。否則有些辣椒就會糊。這個時候辣椒的香味就出來啦
步驟 7
等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了。
步驟 8待辣椒油涼了後，就可以裝瓶啦。
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
5樓：雙龍美食教做菜
辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊
6樓：
我一個南方人，抖音刷多了也開始做辣椒油了
7樓：你頭髮亂了喔
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
8樓：靜靜很愛美
祕製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
9樓：美食林哥
大酒店的祕製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
10樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了
11樓：爸爸的廚房
【材料】辣椒片、辣椒麵、熟白芝麻、菜籽油、洋蔥條、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、草果
12樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制辣椒油？快來get吧~
13樓：在孔廟講四川話的蜘蛛俠
備料幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
14樓：小球
炸辣椒油做法有很多
最簡單的一種做法如下：
準備食材：白芝麻(熟) 30克，辣椒粉 30克，白糖 一勺相剋食物，食用油 適量，鹽 一勺
1.辣椒粉到一小碗裡
2.炒熟的白芝麻放辣椒裡，再放一勺鹽，一勺糖3.拌勻
4.炒鍋熱油，油五成熱就好，把油倒進辣椒碗裡5.把辣椒粉拌勻，這一次到的油不用太多，只要剛剛能把辣椒粉拌開就行6.
再次燒熱油，這次油溫要高一些，看到油要冒煙的感覺，把熱油再次倒入辣椒碗裡，隨即就滿屋飄香了。
7.油分兩次到，是防止一次油溫過高會把辣椒粉一下炸糊，辣椒油就會發黑，不紅亮。
怎樣用幹辣椒炸辣椒油
15樓：撒依
將幹辣椒打成辣椒麵，然後將油燒開，倒入辣椒麵上就製作出辣椒油了
16樓：暗黑六王權
材料乾辣椒 適量，花椒 適量，花生油 適量，鹽 適量作法將乾辣椒洗淨，然後晾乾。
將晾乾後的幹辣椒切碎。
準備適量花椒備用。
炒鍋燒乾。
炒鍋加油，燒至5成熱。
倒入花椒小火爆香。
轉小火，加入乾辣椒碎翻炒。
加些許鹽。
炒至顏色略發黑，出香味即可。
ps :
煉好的辣椒油，冷卻後裝入玻璃瓶中密封儲存
如何炸辣椒油
17樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制辣椒油？快來get吧~
18樓：中國農業出版社
辣椒油是鴨肉製品加工中常用油狀調味品，是以幹辣椒為原料，放入植物油中加熱而成，其加工方法如下：
選用辛辣味強，無雜質，無黴變的紅色幹辣椒，清水洗淨後晾乾，切成小碎塊。新鮮植物油加入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發後冷卻至室溫。將碎辣椒放入冷卻油中，不斷攪動，浸漬半小時左右。
然後緩緩加熱至沸點，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即停火。撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫，用棉布過濾，加少許辣椒紅調色，即為成品。加工後辣椒油最好靜置一段時間，進行澄清處理後再**或利用，其色鮮紅或橙紅，澄清透明，有辣香味，無哈味。
19樓：南爸美食記
【材料】辣椒片、辣椒麵、熟白芝麻、菜籽油、洋蔥條、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、草果
20樓：匿名使用者
把辣椒片或辣椒麵放在容器裡，油在鍋裡燒熱後倒進容器，辣椒在油的餘熱下自然變熟。因為辣椒非常容易糊，所以不能直接放進熱油鍋裡。
對了，容器裡不能有水，否則倒油的時候會濺傷人。
21樓：守才棟靈凡
辣椒油的製作方法：
備料幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
還有一種做法：主料：
幹辣椒,油輔料：
姜,蒜,油,鹽
做法：1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2,姜，蒜去皮，姜拍爛
3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
如何炸辣椒油？
22樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了
23樓：
我一個南方人，抖音刷多了也開始做辣椒油了
24樓：美食林哥
大酒店的祕製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
25樓：你頭髮亂了喔
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
26樓：靜靜很愛美
祕製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
27樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
28樓：匿名使用者
辣椒用清水洗淨，洗去表面的塵土。鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去。
2. 中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中。把植物油倒入鍋內。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發。
3. 水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裡面還有少量水，接著煮。煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。
水分蒸發的過程中，彙集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。
下面附上本人的做法
把乾紅辣椒切碎（這步都是我老爸老媽用剪刀剪碎了給我拿來的),放在小碗裡，裡面可以加點鹽、雞精什麼的，有時我還在裡面放點蝦皮或者芝麻。
2. 鍋裡注進油，小火慢慢加熱。後面的步驟比較緊湊，我沒來得及拍照哈。
3. 鍋裡的油差不多冒煙的時候，用一個乾淨的小勺，注意一定要是沒有水的，先舀起一小勺澆在辣椒上，辣椒沒什麼反應就繼續加熱，如果辣椒滋拉拉冒泡並有點變色了，證明油溫可以了，關火，把油都澆在辣椒上，然後趕緊用小勺翻攪，讓所有辣椒都能泡在油裡。這樣一碗香噴噴的辣椒油就大功告成啦！
4. 最後你也可以切點蔥花放進去，泡過辣椒油的蔥花特別好吃哦！
29樓：爸爸的廚房
【材料】辣椒片、辣椒麵、熟白芝麻、菜籽油、洋蔥條、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、草果
30樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
31樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制辣椒油？快來get吧~
32樓：lucy夏花之美
辣椒放入碗裡，裡面可以加芝麻或者核桃或者大香，草果！在鍋裡倒些油等燒熱後倒入碗裡即可香噴噴的
33樓：斜陽紫煙
辣椒麵（成小顆粒，別成麵粉樣）放瓷碗裡。鐵鍋內放油（菜籽油最好。花生油次之）油量約約辣椒麵的四至五倍（體積）。
中火燒熱輕微冒煙改用小火併用鍋鏟攪均再燒一會。將油用小湯匙舀入辣椒麵中，並用筷子攪拌。一邊舀熱油一邊觀察，並聞其香味。
達到 香而不糊 時停止加入熱油。最後等餘下的油涼些後再全部加入拌均即可。
34樓：雙龍美食教做菜
辣椒油加白酒增香。加醋變紅。加鹼變濃稠。加蜂蜜變濃稠，大家也試試吧，
炸辣椒油怎麼炸
35樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
36樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
37樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了
38樓：靜靜很愛美
祕製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
39樓：美食林哥
大酒店的祕製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
40樓：你頭髮亂了喔
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
41樓：雙龍美食教做菜
辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊
42樓：阿政農村美食
先把料炸一下撈出來哦，然後下辣椒麵炸撒點芝麻就可以了
43樓：褪去一身桀驁
幹辣椒麵100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
辣椒油辣椒油
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停地攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，再把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三辣椒油
辣椒油主 料：幹辣椒，油 輔 料：姜，蒜，油，鹽做法：
1.辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2.姜、蒜去皮，姜拍爛
3.辣椒放攪拌機裡，放姜、蒜、適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
方法四取一隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐裡以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒麵，這是油麵有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒麵後再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。
方法五細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要乾的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢位來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
如何炸辣椒油，怎樣炸辣椒油？
今天教大家做一個家常版的辣椒油做法，簡單辦啥都好吃，下面看看是怎麼做的吧。碗中放80克辣椒麵50克白芝麻，15克鹽備用，鍋中倒入200毫升的油，燒到微熱之後加10克花椒子，開中小火，把花椒炸出香味。花椒炸至變色之後撈出然後轉成大火，把油燒到10成熱。200毫升的油分3 4次倒入碗中，用勺子攪拌一下。...
炸辣椒怎麼做，怎樣炸辣椒油？
首先海椒要好，四川二金條比較香，如果能吃辣，可以用朝天椒或者小米椒然後按海椒比油 1 4的比例準備好油,外地就用調和油吧,但是不要用花生油和豆油，當然如果你吃的辣可以少放油，吃的淡可以多放油，但是建議不要超過1 8，要不就沒有味道了 油燒熱,下幾個蔥頭 姜塊，炸黃了就摟出不用了，主要是要這些的香氣。...
炸辣椒油做法，肉丁炸辣椒油的做法
炸辣椒油需要準備的食材 食用油 粗辣椒麵 細辣椒麵 乾紅辣椒 芝麻 香葉 八角 桂皮 香蔥 香菜。具體做法 第一步 取一個不鏽鋼盆，倒入相等的粗細辣椒麵，炸辣椒油只放一種辣椒麵是不對的，必須要粗細搭配，否則會導致辣油不濃稠不紅亮。再倒入適量白芝麻和乾紅辣椒，辣椒油的香除了辣椒的香味最主要的是芝麻香，...