1樓：在故宮講述故事的牛油果
1、準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。
2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞 碎），幹黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉）， 大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量， 糖少許，味精少許， 以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪 拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜 ，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（ 油以 芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較 大，一般食用油即可。）
3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊 。十天後可食用。可儲存兩三年不壞且味 道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少 ，但感覺還是 自已做的最好吃。
4、注意事項：所有物品不要有水，一定 要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放 ，所有用量因個人口味而異，並不限定； 但辣椒一定要選辣的， 否則沒有做的必要。
自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油 ，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入 。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量 ，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從 火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左 右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋 蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶 密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把 水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒， 加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過 ，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使 辣椒油味濃。
做辣椒醬
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原 料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷 攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿 瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。 鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1 kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用 。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉 、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加 獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料 ，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和 植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱， 待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3mi n左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用 筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈 出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣 椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒 一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮 辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水 瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內 封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨 ，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內 ；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再 將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊 ，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼 ，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食 用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg， 食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
2樓：fly尛愛的神話
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油 ，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入 。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量 ，花椒一把，迅速將鍋從 火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左 右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋 蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶 密封。
3樓：正陽固本堂
溫度要高，辣椒稍微胡一點會香。
4樓：淡淡的微眾生
放適當花椒，有奇香。
5樓：
油分多次淋上去，你可以放點香油
6樓：柔情a意
油燒不用太熱試著倒入辣椒麵碗
做辣椒油時怎麼才能炸出香味
7樓：雪思舟豁
1（1）辣椒紅油：
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與「自制花椒辣椒油」如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
2（2）自制花椒辣椒油：
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
3（3）辣椒油：
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。
油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
4（4）成都紅油： 調料：二金條辣椒麵3500克，朝天椒辣椒麵1500克，菜油25千克，薑片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
製作： 1.將二金條辣椒麵、朝天椒辣椒麵混合在一起，裝入不鏽鋼桶內。
2.菜油下鍋煉熟，下薑片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼衝入盛辣椒麵的桶裡攪勻即成。 關鍵：
1.辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。 2.
香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。 3.往辣椒麵裡衝油時應邊衝邊攪，否則下面的辣椒麵的香味、辣味不能充分發揮出來。
4.油溫要控制好，油溫過高辣椒麵易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。
5（5）重慶新豆花辣椒油 調料： 鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。 製作：
1.鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。 2.
淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。 關鍵： 1.
這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。 2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。 4.
此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
6（6）重**油：
調料： 幹辣椒麵1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。 製作：
1.辣椒麵裝入盆中備用。 2.
鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麵中即成。 關鍵： 1.
重**油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是隻把菜油煉製六成熟。 2.也可以視情況不放香油。
3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。 4.
辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。
8樓：雙魚哎呀呀
辣椒油不辣怎麼辦
一種原因是辣椒品種不對，還有一種原因是油溫高了，還有一種辣椒少了！
辣椒用的品種不對吧，有的品種顏色紅，有的品種辣度高。
辣椒油的功效與禁忌
油潑辣子可以調面吃，也可以夾到饃裡吃，辣的爽口，辣的過癮。辣椒油的功效有很多：
1.食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；
2. 辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**；
3. 富含維生素c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
4. 含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
5. 可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒；
6. 辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
一般人都可食用。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。適用量，鮮辣椒每次100克，食用過量反而影響人體健康，因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉並使**燒灼刺痛，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。
因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣椒。
炸辣椒油放久瞭如何還能變香
9樓：匿名使用者
我麵館用的辣椒油就是自己做的，非常香。儲存時間很長，幾個月應該不會壞。
10樓：匿名使用者
在你炸辣椒油的時候，當油要開了，可以往裡邊放點鹽。
11樓：c茶葉
那個啊。。。我覺得任何東西肯定是有個限制的。。像我星期日那天辣椒油還有一小半。。放很久的了，扔了。。。（我是放在冰箱的）
12樓：匿名使用者
炸辣椒油copy的時候，當油要開了，可以往裡邊放點鹽。
1、辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。廣受我國西南地區人們的歡迎。
2、辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。
待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。
3、等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
飯店辣椒油怎麼炸最香
13樓：匿名使用者
這主要在於掌握「油溫」
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）
潑入辣椒中 及時攪動
第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
如何炸辣椒油，怎樣炸辣椒油？
今天教大家做一個家常版的辣椒油做法，簡單辦啥都好吃，下面看看是怎麼做的吧。碗中放80克辣椒麵50克白芝麻，15克鹽備用，鍋中倒入200毫升的油，燒到微熱之後加10克花椒子，開中小火，把花椒炸出香味。花椒炸至變色之後撈出然後轉成大火，把油燒到10成熱。200毫升的油分3 4次倒入碗中，用勺子攪拌一下。...
炸辣椒油做法，肉丁炸辣椒油的做法
炸辣椒油需要準備的食材 食用油 粗辣椒麵 細辣椒麵 乾紅辣椒 芝麻 香葉 八角 桂皮 香蔥 香菜。具體做法 第一步 取一個不鏽鋼盆，倒入相等的粗細辣椒麵，炸辣椒油只放一種辣椒麵是不對的，必須要粗細搭配，否則會導致辣油不濃稠不紅亮。再倒入適量白芝麻和乾紅辣椒，辣椒油的香除了辣椒的香味最主要的是芝麻香，...
如何炸辣椒油，怎樣用幹辣椒炸辣椒油
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。一 炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過後結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。在實在找不到菜籽油的情況下，就用...