1樓：匿名使用者
吃川菜是少不了紅油的，紅油的好壞直接影響很多川菜或四川小吃的味道。比如：夫妻肺片，紅油抄手，缽缽雞，口水雞，棒棒雞，凡是拌菜裡都少不了紅油的。
經常在外面買這些菜回家吃，味道確實不錯，也想自己在家試試，但屢試屢敗，後來發現是紅油的原因，但一直也不得要領，後來終於自己摸索出來了一點道道。
首先辣椒麵（就是辣椒磨的粉）一定要選二斤條（是一種辣椒的品種，又辣又香）的幹辣椒做的，最好是手工鍾的，不要選那種機器磨的很細的，那樣做出的油不香。好的辣椒麵是先炒脆，然後用石鍾用手工敲成碎快的。
在辣椒麵裡放點鹽，再加上八角，三奈，小茴香，桂皮等香料，注意香料要實現弄碎，於辣椒麵攪拌均勻。
鍋裡放上菜籽油（不要用精練油，沒有香味），油燒熟，然後冷到7成熱，倒入辣椒麵中就成了。
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
3樓：匿名使用者
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
4樓：美食林哥
大酒店的祕製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
5樓：匿名使用者
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了
6樓：靜靜很愛美
祕製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
7樓：
美食需要用心去做，不可辜負
8樓：雙龍美食教做菜
辣椒油加白酒增香。加醋變紅。加鹼變濃稠。加蜂蜜變濃稠，大家也試試吧，
怎麼樣做辣椒油才好吃呢
9樓：小南學長
做辣椒油時，需要放入一些香料才能讓做出的辣椒油香味十足又好吃，具體做法如下，首先準備需要的食材。
主材料：辣椒碎15g、辣椒末20g。
輔材料：食用油適量、鹽一勺、香葉3片、花椒3g、芝麻4g。
一、準備好一個小碗，將準備好的紅辣椒末和紅辣椒碎全部倒入碗中。加入一勺鹽，攪拌均勻。
二、加入準備好的芝麻和花椒，攪拌均勻。
三、然後在將準備好的香葉也加入到碗中，香葉是讓做出的辣椒油香味十足的關鍵。
四、起鍋燒油，燒至鍋底微微冒泡後關火，此時等待半分鐘讓油稍微冷一點，否則容易將辣椒油炸糊。
五、將準備好的辣椒油倒入小碗中，攪拌均勻後就做好香味十足又好吃的辣椒油了。
10樓：
首先需要準備材料，然後炸香料，最後把炸好的油潑進辣椒麵碗裡。
1、準備需要的香料有香菜、花椒、八角、香葉，小茴香、生薑片、蔥段、洋蔥片。
取個空碗，裡面加入辣椒麵。一半用細的辣椒麵，一半用粗的辣椒麵，再加入碾碎的花生碎和白芝麻，加入鹽進去，最後加入熟油進去攪拌均勻。把辣椒麵拌勻就可以了。
2、接下來炸香料，做這個紅油辣子鍋裡需要倒入多一點的油。
油微熱以後放入這些香料進去炸香，炸這些香料主要是給油增加香味就這樣小火慢炸10來分鐘。一直把這些香料炸到顏色幹黃，裡面的香味完全炸出來後就可以撈出來了
3、然後直接把炸好的油潑進辣椒麵碗裡。
再往裡面加入香醋和少量的白酒進去，這樣能把辣椒裡面所有的香味激發出來，做出來的紅油辣子味道才會更香。辣椒油做好後，放置幾個小時效果會更好。
注意事項：
1、辣椒油，也叫油辣子，是吃貨們的最愛！不管吃餃子，吃涼皮，還是米線、面線，那都少不了鮮紅欲滴、香氣四溢的辣椒油！所以，辣椒油也是萬能油，家裡常備，不管吃啥都可以隨時拿來用，非常方便！
2、在製作辣椒油的時候，經常會用到一些香料。做成辣椒油之後還會適當的放一些白芝麻，這樣色澤會更加的好看。
3、想讓自己做出的辣椒油好吃，除了要新增各種香料之外，還要有特殊的兩種調料才能讓辣椒更加的好吃。這兩種調料就是我們廚房裡經常用到的食鹽和醋。
因為食鹽和醋不僅能讓辣椒油存放的時間更長，還能讓辣椒當中的香味更加明顯，這樣做出來的辣椒油就會香而不膩，雖然辣卻又不強烈。因此做出來的辣椒油也是味道非常獨特好吃的。
11樓：格調
準備用料：辣椒麵 60g，菜籽油 180ml，熟白芝麻 5g 。
步驟一：準備好材料，菜籽油，辣椒麵，熟白芝麻。
步驟二：把鍋燒熱（裡面的水分燒乾）匯入菜籽油。
步驟三：把油燒熟，菜籽油的話會有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有就可以關火。
步驟四：關火後涼2分鐘後，取一個碗（確保碗裡沒有水，一點都沒有，不然油會炸的）
步驟五：把油倒入碗裡再放大約1分鐘，匯入三分之一辣椒麵（溫度大概有100多度）。
步驟六：再過一分鐘左右第二次加入3分之一的辣椒麵用勺子攪拌一下。
步驟七：再等兩分鐘後把剩下的辣椒麵全部加進碗裡，撒上熟芝麻，攪拌一下就做好了。
12樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制辣椒油？快來get吧~
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
14樓：
祕製辣椒油，學會之後再也不用買辣椒油了
15樓：鮮日國漢
這主要在於掌握「油溫」
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會
（油溫不能太高
太高不香
太低則辣）
潑入辣椒中
及時攪動
第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。
將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
自制辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.
(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,
和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
.用一小碗,
放上幾勺油.
以一碗底為例,
在微波爐里加熱2-3分鐘.
拿出來,
放入辣椒麵.
這時如果油沸騰(別怕,
一點泡泡,
不會濺出來)
就合適了,
如果沒有沸騰,
再加熱1,2
分鐘.優點:
現做現吃,
辣椒油格外香;
不用鍋,
省的浪費油和洗鍋;
不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的幹鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。
廚房體會
我嗜辣，做菜求簡單，為了不汙染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒麵，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。
把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！
辣椒油——涼拌必備（9）
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗
待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味.
在家裡怎麼炸辣椒油好吃啊？
16樓：拾萬里之外
炸辣椒油的做法：
1. 辣椒用清水洗淨，洗去表面的塵土。鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去。
2. 中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中。把植物油倒入鍋內。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發。
3. 水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裡面還有少量水，接著煮。煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。
水分蒸發的過程中，彙集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。
17樓：匿名使用者
這主要在於掌握[油溫"
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會 (油溫不能太高 太高不香 太低則辣)
潑入辣椒中 及時攪動
第一種.原料是幹辣椒麵.要1比4的比例.
辣椒1.油4.一定把油往辣椒麵上澆.
把辣椒麵放在碗裡.鍋裡澆油.油溫時先倒一點在辣椒麵上.
量在足夠把辣椒麵拌均就可以.再把油燒到6.7成熱.
往辣椒麵不澆一點再拌.餘下的燒到8.9成熱.
然後全部澆在辣椒麵上.這時辣香撲鼻而來.
第二種.家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法.用熱水將辣椒泡半小時.
倒去水.用刀將辣椒剁碎.同樣1比4.
冷鍋放冷油放入剁辣椒.極小火.等油溫慢慢升高.
辣椒變色至微黑關火.效果同上.
自制花椒辣椒油
取一鍋.不妨大些.要有蓋子.
放植物油.邊加熱邊把乾紅辣椒大量.掰開.
放入.至油大熱.辣椒微糊.
撒入辣椒碎大量.花椒一把(四川漢源最好).迅速將鍋從火上移開.
右手持鍋蓋.左手端50ml左右一小碗涼水. 將水倒入油鍋.
蓋緊鍋蓋.此時會有劇烈反應發生.待鍋涼裝瓶密封.
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅.此法可炸出紅油
方法與[辣椒油"老兄如出一轍.只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋.不放花椒.加蓋慢火熬.不要揭蓋.待吱吱啦啦響過.於無聲處開鍋蓋.將辣椒炸酥即可.
加水可浸出辣椒的紅色素.降低油溫.使辣椒油味濃.
自制辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛.但不要打成蓉了.放到油裡炸.油要多多.
(我每次用1l的玉米油.橄欖油最好.但成本高了些.)加入幹蝦仁.
和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入.熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子.讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
. 用一小碗. 放上幾勺油.
以一碗底為例. 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來.
放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕. 一點泡泡.
不會濺出來) 就合適了. 如果沒有沸騰. 再加熱1.
2 分鐘.
優點: 現做現吃. 辣椒油格外香, 不用鍋. 省的浪費油和洗鍋, 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的.經常因吃辣.胃口疼的我直翻白眼.可還是沒記性.每當辣癮上來.我就刻苦鑽研.挖掘辣味.
後來從水煮肉的過程中發現.要使辣椒油更香更辣.不論用辣椒麵還是碎辣椒.
最好都先在燒熱的幹鍋中.把辣椒(面)先稍炒一下(火別太大.防止炒糊).
然後再放在容器中.另在火上燒辣油--照下面的這個方子操練.
廚房體會
我嗜辣.做菜求簡單.為了不汙染環境.
常吃燉的和涼拌菜.熟油辣椒是關鍵.我的熟油辣椒做法是:
選用極細的辣椒麵.有點象做韓國泡菜的那種.可加入芝麻放入容器.
把植物油燒辣後用勺子舀入容器中.要一邊攪拌.僅僅以淹沒辣椒為度.
然後把鍋裡餘油晾溫.再一起倒入容器中.這種做法辣椒不會糊.
顏色也好看.常吃涼拌芹菜.(開水中一焯去掉生味即可.
個人認為是芹菜最簡單.最好吃的做法.一定要加點醋)涼拌黃瓜.
粉絲豆芽涼拌.土豆絲涼拌.拌涼粉.
而拌葷菜.比如肚絲.雞肉.
肘子肉.一定加上少許由姜.蒜.
花椒粒剁碎的絨.加上蔥絲.淋上辣椒油!
辣椒油--涼拌必備(9)
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙.倒入乾淨無水空碗
待油溫稍降(扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可).加入少許薑絲.十多顆花椒.辣椒粉(或辣椒碎).邊加邊攪動
放涼即可用.放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺.非常美味
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