1樓：你看看這個啊明
炸辣椒油時，千萬不要直接放鹽，學會這3點，辣油才能辣而不嗆
辣椒油對於中國人來說，並不是每餐必吃的。但它卻是生活中不可獲的佐料，拌麵，做菜，做麻辣燙，米線等等都會用到。
小時候，家裡的老人經常會做辣椒油，把一段段的幹辣椒攪成辣椒粉，一小塊一小塊餓，然後再把一些調料放進辣椒粉裡面，額庵後倒入熱油鍋裡。
入鍋的一瞬間，就能聞到一股辣椒的香味，還有油香味，十分的純正。
現在很多人也跟著老一輩的人學制作辣椒油，自己做的確實比外面買的放心。但是也隨之出現了很多的問題。
比如炸的時候油溫高點可以嗎？做的時候能不能直接放鹽？今天這期文章我們就來聊聊這些問題。
第一點：油溫
炸辣椒油的油溫不能太高，要小火低溫油炸，這樣炸出來的辣椒油才會香。如果溫度太高，辣椒很容易就會被炸黑了，還有一股子苦味。
3成油溫就差不多，放辣椒粉的時候，也不要一下子都倒進去，要分兩次，一半一半的倒，然後用鍋鏟攪開。
覺得油溫差不多了以後，把剩下的一半再倒進去。
第二點：爆香佐料
辣椒粉別直接下鍋，要先把蔥蒜之類的佐料爆香之後，再放辣椒油。
第三點：放鹽
很多人在辣椒油還沒出鍋的時候就放鹽了，或者辣椒粉進鍋之前就放鹽，這步是錯誤的。炸辣椒油時，千萬不要直接放鹽。
要等辣椒油關火之後，在油裡面浸泡3到5分鐘，然後出鍋之後，油溫完全降下來了，再放鹽。
而且做辣椒油最好用菜油。
這3點你學會了嗎？只要學會這3點，做出來的辣椒油才能辣而不嗆鼻。下面我們就來動手做一做吧。
炸辣椒油
食材：生薑，八角，桂皮，花椒籽，香蔥，花生碎，豆豉，辣椒粉，菜油
1. 起鍋燒油，倒入適量的菜油，然後倒入適量的菜油開小火，把所有佐料放進去，炒出香味
2. 香蔥切小段，等佐料出來香味之後，把蔥段放進去，小火慢熬，把蔥炸幹，炸出蔥香
3. 看香蔥炸的有點黑了以後，用餘溫浸泡一下，把香味全泡出來之後，用小漏勺把蔥，桂皮，香葉，八角這些佐料給撈出來
4. 生薑去皮切成小丁，備用
5. 鍋中放入適量的豆豉，小火炸出香味，然後放入姜丁，油溫控制3成熱
6. 然後放入辣椒粉，記住一半一半的倒入
7. 等到辣椒籽變成金黃色，還能聞到香味的時候，就說明已經炸好了
8. 關火之後彆著急出鍋，先浸泡3到5分鐘，然後盛出，等油溫完全降下來之後，放鹽
2樓：晴
榨辣椒油一般情況下來說，是不需要放鹽的，只要把辣椒裡面的油分榨取出來，才能達到更理想的美味食用效果。
很多人怕辣不吃辣椒，這樣就無法補充辣椒的營養。
辣椒中含有豐富的維生素c、β-胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，
有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險;
在有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助**;
經常進食辣椒，可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展，及血液中脂蛋白的氧化。
辣椒，性熱、味辛，含有大量的維生素c，還含有維生素b、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質。
含有的辣椒素，不僅可以促進消化，健脾益胃，預防和**胃潰瘍疾病，還可以抗炎抗氧化，促進血液迴圈，降血脂，起到改善心臟功能，預防血栓形成的功效，
辣椒素還可以刺激神經，有止痛的作用。辣椒中還含有抗氧化物質，可以預防和**慢性疾病，
還可以用於**感冒、咳嗽等病症，能使人呼吸道暢通。
辣椒屬低熱量，高纖維，能幫助身體消除和減少有害的自由基，增強抵抗力，也有防衰老的功效，
而且其維生素c的含量在蔬菜中居第一位，所以也有人說吃辣椒**好的說法。
如果是有胃病或是消化不太好的建議也少點，畢竟刺激性強，不易對病情恢復。老年人養生也建議少吃辣椒。
怎樣在辣椒油中加鹽？
3樓：豬豬將軍
在辣椒油中不用加鹽的。下面是其做法：
主料辣椒碎 、辣椒粉、花生油 老抽、白芝麻 花椒粉、鹽 蠔油、蒜末 、雞精
辣椒油的做法：
1. 在鍋中淋入幾大勺花生油燒熱。
2. 將辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、鹽、蠔油、蒜末放入一個耐熱的大碗中，攪拌均勻；
3. 將燒到**成熱的花生油澆入；
4. 迅速用筷子攪拌均勻，待冷卻室溫後；
5. 加入一勺雞精提鮮。
小貼士：
做好的辣椒油放在有蓋的小盅子或者瓶子裡，之前記得把瓶子擦乾淨，不要留生水。
4樓：春雨淅淅
1、先把辣椒和鹽放到碗中攪均，然後把油燒熱（要把油燒到冒煙）倒入碗中攪均就ok啦!記得油要多點。
5樓：91代工網
提前放啊，，把辣椒和鹽提前調好！混在一起。然後再用油潑上！就可以了
中國辣椒論壇 -- 咱們老百姓自己做辣椒生意的地方
6樓：
用溫水與鹽混合。然後灑在上面
7樓：桐黛
你先把鹽放進辣椒麵裡，攪拌均勻了，再澆熱油
8樓：在徽園仰頭的雞蛋花
下鍋熱吧 放鹽 融化了就進去了吧
炸辣椒油放鹽和味精什麼時候放好，
9樓：桑素蘭段乙
你好製作辣椒油時不可直接加入食鹽味精，不融化且高溫會使味精變性有毒，把食鹽和味精在醬油中融化後加入適量的辣椒油拌勻這樣味道比較全面了。
做辣椒油時，鹽在什麼時候下比較合適？
10樓：來自古運河天真爛漫的鬱金香
做辣椒油可以放鹽的。
材料 辣椒200g，鹽5g，芝麻適量，油15ml。
做法 1.將幹辣椒剁碎。
2.加一小勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。
3.起油鍋，油要多些，加熱成5成熱，將三分之一倒入幹辣椒中，攪拌至糊狀。
4.鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，拌勻。
5.最後將剩下的油加熱成10分熟，倒在容器中，拌勻即可。
如何炸辣椒油
11樓：
今天教大家做一個家常版的辣椒油做法，簡單辦啥都好吃，下面看看是怎麼做的吧。碗中放80克辣椒麵50克白芝麻，15克鹽備用，鍋中倒入200毫升的油，燒到微熱之後加10克花椒子，開中小火，把花椒炸出香味。
花椒炸至變色之後撈出然後轉成大火，把油燒到10成熱。200毫升的油分3~4次倒入碗中，用勺子攪拌一下。再次倒入1/4的油，再次攪拌一下。
再次倒入1/4的油攪拌均勻，花椒油分次加入到碗中，可以充分激發出辣椒麵的香味，也能把芝麻炸熟，炸得更香更好吃。
把剩下的油全部澆入到碗中之後，攪拌均勻，辣椒油就做好了。這樣做辣椒油的特點就是簡單快速，而且非常的香非常的好吃，晾涼之後密封儲存放半年都不會壞。
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
13樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制辣椒油？快來get吧~
14樓：爸爸的廚房
【材料】辣椒片、辣椒麵、熟白芝麻、菜籽油、洋蔥條、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、草果
15樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
16樓：美食林哥
大酒店的祕製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
17樓：靜靜很愛美
祕製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
18樓：愛吃的小胖子
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
19樓：
我一個南方人，抖音刷多了也開始做辣椒油了
20樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了
21樓：良子美食
祕製辣椒油，你們要的辣椒油，趕緊動手做吧
22樓：雙龍美食教做菜
辣椒油這麼炸顏色好味道香不容易糊
23樓：褪去一身桀驁
幹辣椒麵100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
辣椒油辣椒油
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停地攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，再把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三辣椒油
辣椒油主 料：幹辣椒，油 輔 料：姜，蒜，油，鹽做法：
1.辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2.姜、蒜去皮，姜拍爛
3.辣椒放攪拌機裡，放姜、蒜、適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
方法四取一隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐裡以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒麵，這是油麵有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒麵後再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。
方法五細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要乾的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢位來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
方法六調料
鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
製作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。
2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。
辣椒油辣椒油
關鍵1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。
5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
方法七調料 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
製作 1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
關鍵1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
普通人家最簡單的方法
將辣椒麵放到一個容器裡，待油燒尖燒熱，直接潑上去，不新增任何佐料。
如何炸辣椒油，怎樣炸辣椒油？
今天教大家做一個家常版的辣椒油做法，簡單辦啥都好吃，下面看看是怎麼做的吧。碗中放80克辣椒麵50克白芝麻，15克鹽備用，鍋中倒入200毫升的油，燒到微熱之後加10克花椒子，開中小火，把花椒炸出香味。花椒炸至變色之後撈出然後轉成大火，把油燒到10成熱。200毫升的油分3 4次倒入碗中，用勺子攪拌一下。...
如何炸辣椒油，怎樣用幹辣椒炸辣椒油
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。一 炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過後結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。在實在找不到菜籽油的情況下，就用...
炸辣椒油做法，肉丁炸辣椒油的做法
炸辣椒油需要準備的食材 食用油 粗辣椒麵 細辣椒麵 乾紅辣椒 芝麻 香葉 八角 桂皮 香蔥 香菜。具體做法 第一步 取一個不鏽鋼盆，倒入相等的粗細辣椒麵，炸辣椒油只放一種辣椒麵是不對的，必須要粗細搭配，否則會導致辣油不濃稠不紅亮。再倒入適量白芝麻和乾紅辣椒，辣椒油的香除了辣椒的香味最主要的是芝麻香，...