1樓：回憶
炸的過程也是失水的過程，失水焦化成炭的過程，炭的比重比油小，所以飄在油上面
2樓：紅色湯原的記憶
正常情況下炸出的辣椒油是金黃透亮，香氣撲鼻的。
如果上面有一層白沫說明辣椒粉的原料不純。
辣椒油很好吃的做法如下：
1、取乾淨瓷碗或不鏽鋼碗一隻，用廚紙擦拭，防止碗內有水；
2、放入花椒3-5枚；
3、放入0.5g左右鹽；
4、放入適量辣椒粉或幹辣椒；
5、食用油燒開，離火一分鐘左右，防止油溫過熱；
6、先倒入一半熱油，3秒鐘後攪拌一下，然後加入剩餘的油。
7、吃吧！！！
3樓：匿名使用者
沖泡茶葉上面浮的白沫是類似皁刺的東西，茶葉、中藥往往都有這樣一種泡沫，是無毒的。
補充：茶葉的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑑定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。
有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。
無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。
飯店炸辣椒油一般是在油溫多少度下辣椒
4樓：就醬挺好
220度左右最香。
1、第一次（提香味）：在油溫高的時候放1/3，注意不要胡了，要不斷的攪。
2、第二次（提顏色）：在油溫下降到4-5成的時候再放1/3，也是要不斷的攪。
3、第三次（提辣味）；在油溫下降到1-3成的時候，放入最後1/3，再攪勻。注意一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在攪拌的時候能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油後，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸製成功了。
5樓：匿名使用者
先做準備，把一兩辣椒分成三等份，裝在小碗裡備用，再來準備油，如果想用這些油炸辣椒，要先用它炸一些香料，來點香料，還有香葉，還有桂皮，再來點花椒，香味已經出來了，可以把這些香料撈出來了，準備工作已經就緒了。
然後開始炸辣椒油，趁油溫在**成熱的時候，進行第一炸，在大碗裡放一些芝麻，然後把第一份辣椒麵倒進碗裡，稍微攪拌一下，盛四勺油澆在裡面，油呢，要沒過辣椒麵，一下就產生了很多氣泡，這是因為比較高的油溫，讓裡面的水分快速蒸發，辣椒麵和芝麻都炸熟了，所以香味會特別足，這就是一炸香。
一兩分鐘之後，油溫降到了五六成熱，現在把第二份辣椒麵，倒進大碗裡，進行第二炸，還是燒四勺油，這回氣泡少了很多，這次炸，主要是為了讓辣椒油更辣，太高的油溫，會過度分解辣椒素，太低的油溫，析不出辣椒素，只有五六成熱的油溫，才能恰到好處地析出辣椒素，因此，這時候炸出來的辣椒是最辣的，這就是二炸辣。
又過了一兩分鐘，油溫已經降到三四成熱了，現在呢，把第三份辣椒麵倒進大碗裡，進行第三炸，可以把剩下的油全澆進去，現在，碗裡基本沒有變化，彆著急，五分鐘之後，它一定會比現在紅，這是因為，只有這個溫度，才能讓辣椒中的鐵離子析出，鐵離子本身是紅顏色的，所以啊，辣椒油看上去更紅，五分鐘後與剛才相比，辣椒油紅了一些，而且啊，它還會越來越紅呢，這就是三炸紅。
6樓：匿名使用者
不能死板教條，哪個飯店做辣椒油有溫度計測溫呀，所以你就是問他們也不知道油溫是多少，但是人家就是能做出好的東西來，油溫其實是製作工藝的一部分內容，辣椒油辣不辣香不香與油溫關係很大，這個在具體的製作中自有油溫判斷的依據，我們的涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻辣油系列是由三十餘味純天然調料烹製而成，奇象料水裡面也浸泡有十餘味優質調料，其配方合理工藝精良，所以產品在當地很有名氣，神受歡迎，此類話題歡迎交流有問必答有求必應。
7樓：仁者無敵
這個--你要拿溫度計去量嗎！我們都是憑經驗，菜籽油先燒熱冒微煙。晾著--舀少許油滴在辣椒粉上。
觀察辣椒粉有沒有變黑，如果黑的就是油太熱。稍等一下再試，直到不變色。就好了。
8樓：匿名使用者
可以將油熱了以後直接淋到乘辣椒的碗裡
9樓：多少範發給
熬紅油時，在170度油溫裡放辣椒粉
10樓：匿名使用者
油冒煙了就放辣椒下去，小火再燒一會就很香而且不會焦
11樓：匿名使用者
100-150攝氏度。
如何炸辣椒油
12樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制辣椒油？快來get吧~
13樓：中國農業出版社
辣椒油是鴨肉製品加工中常用油狀調味品，是以幹辣椒為原料，放入植物油中加熱而成，其加工方法如下：
選用辛辣味強，無雜質，無黴變的紅色幹辣椒，清水洗淨後晾乾，切成小碎塊。新鮮植物油加入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發後冷卻至室溫。將碎辣椒放入冷卻油中，不斷攪動，浸漬半小時左右。
然後緩緩加熱至沸點，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即停火。撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫，用棉布過濾，加少許辣椒紅調色，即為成品。加工後辣椒油最好靜置一段時間，進行澄清處理後再**或利用，其色鮮紅或橙紅，澄清透明，有辣香味，無哈味。
14樓：南爸美食記
【材料】辣椒片、辣椒麵、熟白芝麻、菜籽油、洋蔥條、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、草果
15樓：匿名使用者
把辣椒片或辣椒麵放在容器裡，油在鍋裡燒熱後倒進容器，辣椒在油的餘熱下自然變熟。因為辣椒非常容易糊，所以不能直接放進熱油鍋裡。
對了，容器裡不能有水，否則倒油的時候會濺傷人。
16樓：守才棟靈凡
辣椒油的製作方法：
備料幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
還有一種做法：主料：
幹辣椒,油輔料：
姜,蒜,油,鹽
做法：1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2,姜，蒜去皮，姜拍爛
3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
如何炸辣椒油，怎樣炸辣椒油？
今天教大家做一個家常版的辣椒油做法，簡單辦啥都好吃，下面看看是怎麼做的吧。碗中放80克辣椒麵50克白芝麻，15克鹽備用，鍋中倒入200毫升的油，燒到微熱之後加10克花椒子，開中小火，把花椒炸出香味。花椒炸至變色之後撈出然後轉成大火，把油燒到10成熱。200毫升的油分3 4次倒入碗中，用勺子攪拌一下。...
炸辣椒油做法，肉丁炸辣椒油的做法
炸辣椒油需要準備的食材 食用油 粗辣椒麵 細辣椒麵 乾紅辣椒 芝麻 香葉 八角 桂皮 香蔥 香菜。具體做法 第一步 取一個不鏽鋼盆，倒入相等的粗細辣椒麵，炸辣椒油只放一種辣椒麵是不對的，必須要粗細搭配，否則會導致辣油不濃稠不紅亮。再倒入適量白芝麻和乾紅辣椒，辣椒油的香除了辣椒的香味最主要的是芝麻香，...
如何炸辣椒油，怎樣用幹辣椒炸辣椒油
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。一 炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過後結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。在實在找不到菜籽油的情況下，就用...