1樓：不爽的爽朗菌
這個秘訣就是一定要控制火候，一定要注意濃稠度，也要注意紅油的粘稠度，也啊而且也要控制好辣椒子的放入，可以加一些鹽進行調味，這樣就製作好了。
2樓：愛仕達各色
製作的秘訣就是必須要將高筋麵粉和水食用鹽攪拌均勻進行發酵，起鍋燒油，加入蔥花蒜末，辣椒麵，花椒粉，鍋熱之後倒入面裡面。
3樓：巨集盛巨集盛
製作的訣竅就是要先把辣椒籽進行炒制，然後將炒好的辣椒籽倒入到熱油中再進行油炸，放入少量的香油，再放入一些蠔油，這樣就製作好了辣椒油。
4樓：金牛愛仕達
主要的辣椒就是朝天椒曬乾，然後直接撒在面上，潑上熱油就可以了，味道特別的好，而且口感也會非常的好，特別的香。
正宗陝西油潑面需要哪些調料，怎麼做好吃又勁道？
5樓：東籬看古今
食用鹽，雞精，味精，味極鮮，醋，陝西的粗辣椒麵。 要想做的好吃勁道一般選用高筋麵粉，麵條放鹽是關鍵。
6樓：焰心
需要蔥，蒜，姜，辣椒麵，鹽，醋，生抽，油，得用麥面做麵條，這樣才好吃勁道，有空在家試試。
7樓：北粥
用熱水慢慢澆入麵粉中，筷子攪拌至粘稠，然後揉麵。可以製作油潑辣子作為調料，再加入肉片和青菜。
8樓：墨軒美食
想要油潑面又好吃，又勁道，這幾個小妙招，你需要學會了！
9樓：張叔家常美食
陝西最正宗的油潑面，勁道好吃有訣竅，關鍵一看就學會。
陝西油潑面的製作方法
10樓：戴蒙崗居
油潑面
1、原料：鹽、味精、老抽、醋、香油、味極鮮、蔥姜、豆芽、麵粉、菜油、青菜、豬肉、辣椒麵。
2、秘製粉比例：八角20克、小茴香20克，花椒50克、桂皮10克混合後打成粉。
3、製作工藝。
和麵：以500克麵粉為例，加入鹽4克，水230克，醒30分鐘左右。剛開始練習可以這個比例熟練掌握軟硬度和手法。後期熟練後，可以按照下面的比例：
高筋粉5千克（冬天：水千克、鹽50克、醒1小時左右，夏天水2.
3千克、鹽80克）醒半小時，麵粉放置案板上，中間扒一坑糖，鹽化成水先加用水量60%，將麵粉拌成絮，再將餘水分次加入，揉勻揉光醒5分鐘，再揉勻揉透醒15分鐘，搓條、刷油醒15分鐘。
揪劑子：將麵條揪成2寸粗的條例，每個重約兩，刷油、搓成10cm長小條子擺好，醒約20-60分鐘，根據室內氣溫，靈活掌握。
成型：面劑在案板上『對頭』滾圓、放直、壓扁、擀成中間厚、前後薄的長方形，用擀杖在中間順長壓1-2道印痕，便於分開撕扯，雙手拇指、食指抻兩頭，邊抻邊晃動，抻長回折，再抻，大約厚時從印痕出撕開，投入沸水鍋中量滾成熟。
油潑方法：面快熟時，下配菜投入沸水鍋與面撈一起，撒上大蔥、薑末，蒜末、香菜、辣椒麵3-6克（喜歡辣的可以多放點）、秘製粉1-3克（根據當地口味適當增減）、十三香1克、食鹽3克、味精1克、雞精1克、老抽2克，香醋2克，味極鮮2克，香油1克，用熱油潑過即可。食用時可油潑，炸醬、酸湯、素葷哨子均可。
注意事項：油潑時，裡面加的各種調味料，根據面的多少，適量調整。
做油潑面的辣椒，是什麼辣椒呀，
11樓：亂紅齋
一般油潑面的辣子是需要出色、出香的辣椒麵的。
辣椒麵加工辣椒麵的辣椒必須是乾製和脫水的辣椒才可以。好的辣椒麵色澤鮮紅、乾燥，粉末為油性，不黴變，不含雜質，細度一般為毫米，且無結塊，無染手的紅色。
聞時有刺鼻的辣味，口感辛辣。
我國貴州、湖南、四川等菜餚之所以膾炙人口，譽滿中外，就是因它具有辣香的特點。
油潑面最早在案板街，炭市街一帶經營，是在晉南，陝西南部等地較普遍的麵食。
關於油潑面的起源，由於山西南部對於食用麵食的悠久歷史，以及對於麵食製作的考究，油潑面極有可能產生於此。當然，陝西南部與山西南部在民俗習慣、方言、交流等十分的貼近，再加上西安自古名氣較大，所以也有油潑面產生於西安之說。
12樓：可愛的亮
陝西的辣子有出香的 有出辣的，看您是需要哪種。一般油潑面的辣子是需要出色、出香的辣椒麵的。
13樓：匿名使用者
幹辣椒麵，稍微粗一點。
陝西油潑面的正宗做法和配方
14樓：板力夫
沒有什麼正宗的做法，只有合不合自己口味的做法。碗裡先放生抽，味精，醋，麵條煮好後撈進這個碗，然後面上面放蔥花，蒜末，辣椒粉，調料粉。然後熱油潑在佐料上即可。
菜的話，煮麵條的時候，煮進面裡就行。
因為有放生抽，鹽的話，攪拌後淡了再放，合適就不放。
15樓：歐了你
親。你好。
盆中倒入兩碗麵粉，小半勺鹽，溫水和麵，先將面攪成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，加蓋醒面二十分鐘；2.醒好後，再次將麵糰揉光，擀成大約零點五公分厚度的麵餅，將麵餅切成大約兩公分寬的長條，表面刷油，蓋保鮮膜，再次醒發三十分鐘；3.醒好後，用手掌將麵餅按壓，然後扯麵；4.
水開後將扯好的面下入鍋中，面。
香萊根怎樣製做辣椒油？辣椒油是怎樣製作的？
你想怎麼做就怎麼做，做出來好吃不好吃是一回事。辣椒油是怎樣製作的？辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。美食需要用心去做，不可辜負。加入 辣椒麵 辣椒片和一勺白芝麻攪拌一下 最後倒入熱油滾燙一下。辣椒麵辣椒粉芝...
牛肉麵辣椒油，蘭州拉麵的辣椒油怎麼做的？
呼阿優 牛肉麵辣椒油做法如下 工具 原料 幹辣椒20克 蔥末20克 蒜片4克 食用油200毫升 花椒1克 丁香1克 麻椒1克 八角1個 桂皮1個 草果1個 香葉1片 白芝麻1歐克 1 幹辣椒打成辣椒粉 2 蔥蒜切片 3 鍋中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香葉，大火爆香4 過濾掉調料，加...
佳木斯哪裡有好吃的山西油潑面，哈爾濱哪有好吃的油潑面
樓上說的是原紡織大樓後面的小區裡那家吧？他家味道還可以，但是好像沒有油潑面。佳木斯麵館有很多，但是正宗的山西面館我還沒見過。哪位知道有了我去嚐嚐。一般正宗的山西面館只要問問師傅會不會做滷 讀爐音 面，不是打滷麵，是細麵條配菜先蒸後炒，一般是雞蛋或肉加豆角，蒜薹，洋蔥 任意搭配。不知道的絕對不正宗，知...