1樓：匿名使用者
你好！！
油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。
大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅裡。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。我看愛菊的**，不知道是拍照的時候放了陣子還是摻了老乾媽，感覺油有點少。
做法:辣子面是第一，買的時候大可嚐嚐味道，辣子面不要太細，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了鹼。眾家兄弟姐妹在國外，只能將就了。
我一般是買陝西的線兒辣子拿鋪子裡給我現磨。
配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 （呃，罌粟殼再中藥店應該能買到，不妨也弄一點……）
磨粉或碾碎摻進辣子面裡（要是找不到了買現成的十三香也成），調料和辣子的比例大約1：5吧。再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢位來。
油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。
大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅裡。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。我看愛菊的**，不知道是拍照的時候放了陣子還是摻了老乾媽，感覺油有點少。
潑好放上個
五、六分鐘後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。
油潑辣子的做法：
1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。
2、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡。
好了。陝西油潑辣子獨家祕方
配方：八角 170克
花椒 220克
薑片 150克
良姜 50克
甘草 100克
畢卜 50克
桂枝 100克
桂皮 100克
白胡椒 100克
茴香 50克
肉扣 80克
白扣 50克
丁香 25克
做法：將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合
取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)
謝謝！！
2樓：魯姐美食
油潑辣子面怎麼做？準備蔥花蒜末，小米辣白芝麻胡椒粉，澆上熱油，把煮好的土豆粉，倒入一起攪拌均勻，加入香草。
3樓：東北小廚來哥
辣椒麵，細辣椒麵，白芝麻，十三香，蔥薑蒜香菜炒油，將油淋上。
4樓：柳若瑞婀
前言油潑辣子
家鄉的辣子不太辣，自己加工後，口味太好了.....
材料主料：辣子適量、白芝麻適量；
輔料：大蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、小茴香適量、桂皮適量
油潑辣子
1準備辣子、白芝麻
2油鍋裡放入大蔥、姜、蒜、八角、香葉、小茴香、桂皮爆香，留油備用3把油淋在辣子上
即可.....
小貼士無
5樓：方馨敬未央
前言陝西八大怪油潑辣子一道菜，雖然我們不是陝西人但是依然喜歡這油潑辣子。
材料主料：辣面子50g；
輔料：油適量、鹽適量、花椒粉適量
油潑辣子
1辣面子放入小碗，加入適量鹽、花椒粉拌勻
2加入適量水拌一下
3鍋內加適量油燒熱
4將燒熱的油倒入小碗內（慢慢倒防溢位）
5燙好的辣子非常香
小貼士需要放些水，不然容易炸糊的。
6樓：饒煦池景明
前言這個方自來自小燕子姐姐,因為一會要做涼皮,所以抓緊時間把這個辣子做出來了,很香呀,吃的我這個心滿意足,嘿嘿
材料主料：幹辣椒30g；
輔料：油80g、香醋10g、姜適量、花椒6g油潑辣子
1幹辣椒擦下灰
2準備好花椒,原方子要麻椒的,我沒有
3花椒放入料理機打碎
4幹辣椒打碎
5倒入香醋,原方子是陳醋哈
6坐鍋熱油
7放入兩片姜,炸至姜金黃
8快速倒入碗中攪勻
9香香的油潑辣子就做好了,可以放到小瓶子裡儲存小貼士因為材料的原因,她的方子被我改了,原方子如下:
乾紅椒30克,油60克,麻椒2克,花椒4克,姜2片,老陳醋10克步驟是一樣的
7樓：胖丫
恩.同意樓上的說法.要用菜油.
一定要選好辣椒麵.放到碗裡.油溫要把握好.
油低出不來辣子的香味.高了辣子就糊了.油剛冒煙即可.
把油燒到辣子上要不停的攪拌.油要多倒因為辣椒麵很吸油.之後再加點芝麻就ok了！
8樓：
很好做啊，把辣子磨成面，用燒熱的油潑在上面，就好了
9樓：皮皮最瀟灑
正宗油潑面辣子的做法，成功祕籍都在這裡，油溫的控制也是關鍵
正宗山西油潑辣子的做法步驟圖，怎麼做好吃
10樓：匿名使用者
油潑辣子的做法
原料：辣椒麵50克、熟白芝麻50克、鹽半茶勺、花椒粒、油 做法：
1. 把辣椒麵、白芝麻和鹽混合拌勻，放在一個耐高溫的大碗裡。
我還加了一些碎核桃、碎花生，你家裡有什麼堅果都可以放一點，裝在保鮮袋裡用擀麵杖擀碎了就行。 2. 炒鍋燒熱，倒油（油最好多一些，至少要能沒過辣椒麵），放入一大勺花椒粒，等油燒熱花椒變黑有香味飄出時，關火，把花椒粒撈出，順便讓油降降溫，然後趁熱把油澆在辣椒碗中，澆熱油的時候碗裡會沸騰起來，小心不要被燙到。
這個環節要注意的是油溫不能過高，否則就成糊辣子了。如果不喜歡花椒不放也行。
3. 晾涼之後裝在乾燥的玻璃瓶裡，隨吃隨取，放幾天後再吃會更香，不過我可等不及了。
油潑辣子的做法及配料
11樓：微言悚聽
四川油潑辣子
食材：朝天椒50g、二荊條辣椒麵100g、漢源花椒8克、白芝麻50克、菜籽油900g。
做法：1.先把所以食材攪拌均勻，放置在鐵盆中，然後把菜籽油燒到8層熟（240攝氏度左右）就可以了。
2.然後把燒熟的菜籽油用勺放入在辣椒中，一邊放油，一邊攪拌，直到放了一半菜籽油即可，這樣可以激出辣椒的香味。
3.另一半菜籽油等溫度冷卻到150攝氏度，再全部倒入在盆中，攪拌均勻，即可。
4.煉好的油潑辣子放置一晚，就會變得更香，那才是最正宗的四川油潑辣子。
四川油潑辣子
注意事項：
1. 煉油時，人不要離開鍋，以防自己忘記，發生火災。
2. 不知道油溫怎麼辨別，可以買一個溫度計。
3. 最好用鐵盆，防止**，油也不會炸到自己。
四川油潑辣子
四川油潑辣子一定要多種辣椒一起放置，才能激發各種辣椒的香味，在我們吃麵條，炒菜時，放置一點，菜的辣味和香味就立馬就迸發出來了
家常簡易油潑辣子最正宗的做法
12樓：逢茂表正奇
前言川菜裡有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的油潑辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有油潑辣子，油潑辣子色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長！夏季涼拌菜，涼皮之類的，拌點油潑辣子，開開胃，很不錯滴！
材料主料：紅尖椒100g、生薑1塊、大蒜1頭、白芝麻1大勺；
輔料：菜籽油適量、精鹽適量
家常簡易油潑辣子
1選用顏色純正，無黑點的紅色的尖辣椒，用乾淨布子將辣椒擦乾淨；
2用料理機把紅辣椒打成中粗辣椒碎，盛在大碗裡；
3撒一小勺精鹽；
4將蒜和姜切末；
5放在辣椒碎上；
6再加一大勺白芝麻；
7鍋中菜籽油燒至冒煙，關火，稍涼下，等到油溫降至五成熱時；
8潑在辣椒碎上；
9用勺子攪勻，晾涼裝在密封瓶裡儲存即可。
小貼士1、選用顏色純正、無黑點的紅色的尖辣椒，用乾淨布子將辣椒擦乾淨；
2、選用菜籽油，潑出的辣子很香，色拉油、調和油之類的激不出香味來，為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了；
3、做好的油潑辣子放到次日，顏色會更好看，香味會更濃厚；
4、油潑辣子在夏天非常合適，比如做涼皮、冷盤，不放上一點辣子，不過癮；
5、做好的油潑辣子放到次日，顏色會更好看，香味會更濃厚，你用一小瓶子裝起來，不管是做豆腐啊，煮魚啊，放上一些絕對好吃；
6、油潑辣子的做法很多，大同小異，我這個是最家常簡易版的。
油潑辣子的做法
13樓：魯姐美食
油潑辣子面怎麼做？準備蔥花蒜末，小米辣白芝麻胡椒粉，澆上熱油，把煮好的土豆粉，倒入一起攪拌均勻，加入香草。
14樓：東北小廚來哥
辣椒麵，細辣椒麵，白芝麻，十三香，蔥薑蒜香菜炒油，將油淋上。
15樓：
八角 170克 花椒 220克
薑片 150克 良姜 50克
配料：甘草 100克 畢卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克
製作：1、將以上調味品，碾碎成末，一定要細，做成後的油潑辣子可增加香味；
2、取秦椒辣椒粉若干（根據自己需要看辣椒粉多少）；
3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；
4、取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；
6、瞄準辣椒粉，將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；
7、待熱油潑淨後，用少許農家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中；
8、大功告成，油潑辣子做成啦！
陝西關中八大怪，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調幹面，嘴巴一抹嫽得太。在陝西油潑辣子很受人們喜愛，岐山擀麵皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子。（羊肉泡饃使用的是生辣椒醬，不是油潑辣子）。
油潑辣椒的做法
16樓：匿名使用者
1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。
2、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡。
好了。陝西油潑辣子獨家祕方
配方：八角 170克
花椒 220克
薑片 150克
良姜 50克
甘草 100克
畢卜 50克
桂枝 100克
桂皮 100克
白胡椒 100克
茴香 50克
肉扣 80克
白扣 50克
丁香 25克
做法：將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)
17樓：最愛多鐸
用料：幹辣椒10克
輔料：花椒1克、白芝麻5克、花生5克、豆油100毫升
調料：食鹽1克、醋2滴
油潑辣子的做法
1.將辣椒幹用剪刀剪成斷,加入花椒用攪拌機壓成末狀放在一個容器裡(不要用塑料的哈.那個一燙就軟了.最好用家裡的碗就行了)
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了)
3.鍋中放油,將油燒熱
4.可以用筷子測試一下油溫,當油溫上升,空氣中全是油煙時關火.(記得用抽油煙機啊)
5.倒在準備好的辣椒末上(這時,便會發出很大的聲響,香味便隨之漫散開來,久久不能離去,油上面全是小泡泡)
6.再淋上兩滴醋搞定.(放醋是關鍵啊,可提味的)
油潑辣子的做法，正宗山西油潑辣子的做法步驟圖，怎麼做好吃
魯姐美食 油潑辣子面怎麼做？準備蔥花蒜末，小米辣白芝麻胡椒粉，澆上熱油，把煮好的土豆粉，倒入一起攪拌均勻，加入香草。 東北小廚來哥 辣椒麵，細辣椒麵，白芝麻，十三香，蔥薑蒜香菜炒油，將油淋上。 八角 170克 花椒 220克 薑片 150克 良姜 50克 配料 甘草 100克 畢卜 50克 桂枝 1...
自制油潑辣子的做法，油潑辣子的詳細做法
這是油潑辣子的做法，就是自制辣椒油把辣椒麵放入碗中，然後在碗中放上芝麻和精鹽面把豆油燒開，然後倒入碗中就可以了。先買點那個油潑辣子的粉面，就是那個有辣子面，然後再將它放入盆中，然後撒點兒芝麻，撒點兒鹽，然後攪拌均勻，之後倒入熱油，注意的是油溫不能太過於高，這樣的話會將辣子燒焦，稍微偏熱一點就好，但不...
怎樣做油潑辣子最香，油潑辣子怎樣做最香
油潑辣子 1 首先，咱們要到市場上選擇比較乾燥的辣椒麵。備註 辣味不重，聞一聞辣味比較 香 看起來比較新鮮，不能要打成辣椒麵存放很長的辣椒麵。2 選好辣椒麵之後，順帶買上一些乾燥的白芝麻，放入辣椒麵裡面，攪拌均勻。3 把準備好的辣椒麵放入一個比較深的盆裡，加上一小勺藤椒面攪拌均勻。備註 藤椒面可以給...