1樓：匿名使用者
你好；做法:
辣子面是第一，買的時候大可嚐嚐味道，辣子面不要太細，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了鹼。眾家兄弟姐妹在國外，只能將就了。我一般是買陝西的線兒辣子拿鋪子裡給我現磨。
配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 （呃，罌粟殼再中藥店應該能買到，不妨也弄一點……）
磨粉或碾碎摻進辣子面裡（要是找不到了買現成的十三香也成），調料和辣子的比例大約1：5吧。再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢位來。
油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。
大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅裡。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。我看愛菊的**，不知道是拍照的時候放了陣子還是摻了老乾媽，感覺油有點少。
潑好放上個
五、六分鐘後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。
油潑辣子的做法：
1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。
2、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡。
好了。陝西油潑辣子獨家祕方
配方：八角 170克
花椒 220克
薑片 150克
良姜 50克
甘草 100克
畢卜 50克
桂枝 100克
桂皮 100克
白胡椒 100克
茴香 50克
肉扣 80克
白扣 50克
丁香 25克
做法：將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合
取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)
2樓：廚娘小寧
做紅油辣子時，不要直接潑熱油，多放兩樣，辣椒油又紅又香
油潑辣椒怎麼做比較香？
3樓：齊致遠家
方法/步驟
1備料。把上述材料放在手邊，免得著急抓瞎。
如果是準備大量的潑辣子油，比如5斤以上的油量，建議去**搜尋購買一個油溫溫度計。
動物油可有可無，如果有了能增加香味，沒有也沒有太大的關係。聞名遐邇的陝西面皮味道好的，無非也就是加了動物油。
2熱油，同時準備好盛放辣椒油的容器，用一般常見勺子各取細粉和粗粉辣椒一到二勺加入容器。
為避免燙傷桌面或者造成其他燙傷，請在該容器底部加一個隔熱的墊子。
本人是放了一個瓷碗。
3熱油，注意觀察油麵，一直把油燒到十成油溫。
十成油溫，就是油麵開始有大量的煙霧出現。且油鍋裡沒有任何泡沫，油的色澤開始變暗。
此時立即關火。
4關掉火的時候，油煙稍有減少，即為九成油溫。
取一勺熱油，加入預盛放辣椒油的容器中。有大量煙氣出現，並有辣椒燒焦的香味伴隨而出，這時要多攪拌幾次儘可能使容器內辣椒粉被炸的焦香。
這個步驟的作用是，使得辣椒油有低香。
這個時候，如果有動物油最好是豬油，用小勺子挖一點點，融進去就可以了。
5稍作2-3分鐘等待，油溫自然降到七八成油溫時，徐徐加入辣椒麵，同時一勺一勺加入熱油，並且不停攪拌。
至預備的辣椒麵總量剩餘一半時截止。
6熗醋，所謂熗醋，其實就是將少量的醋徐徐倒入辣椒油中。
把握不來少量，那就用第一步使用的那種小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油。
稍作慢慢攪拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出現。
如果辣椒麵的質量不是很好，該步驟需要重複3-5次，至不在有大量泡沫翻出為宜。
該步驟，目的在於發出辣椒麵本身的紅。如果不愛吃醋，換做同樣的水也可以。
7按照上一步驟，徐徐加入辣椒麵，徐徐攪拌，同時半勺半勺的加入油。
期間，如果節奏過快，每次加油的時間，間隔1分鐘。
8此時辣子油基本成型，鍋裡的油應該還有1到2勺。待油徹底只有少許溫度，全部倒入攪拌即可。
取五香粉或者十三香粉，一小勺，均勻撒入辣椒油中，不用攪拌，此時辣椒油的色香初步成型。
待5分鐘左右後，辣椒油成功製作。
辣椒油這個東西，其實靜置的時間越久越紅越香。初次操作可以準備一斤油即可。熟練以後可以大量儲備。
色澤在器皿內為暗紅色，在其他物件上為鮮紅最佳。
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