1樓：
【油潑辣子】
1、首先，咱們要到市場上選擇比較乾燥的辣椒麵。備註：辣味不重，聞一聞辣味比較「香」；看起來比較新鮮，不能要打成辣椒麵存放很長的辣椒麵。
2、選好辣椒麵之後，順帶買上一些乾燥的白芝麻，放入辣椒麵裡面，攪拌均勻。
3、把準備好的辣椒麵放入一個比較深的盆裡，加上一小勺藤椒面攪拌均勻。備註：藤椒面可以給油潑辣子增加麻味，聞起來味道會更香，口味更豐富。
4、薑片、大蔥、小蔥、洋蔥片個準備一些。八角、桂皮、香葉、草果、沙姜等調味料個準備幾個或者一個。
5、起鍋，放入大量的植物油，先把油煎出青煙，轉中火，放入薑片、大蔥、小蔥、洋蔥片慢慢煎，煎出濃郁的香味，當鍋裡的調味材料炒開始變黃變焦之後，把它們撈出來。
6、再把八角、桂皮、香葉、草果、沙姜等調味料放入鍋裡，繼續煎出香味，再把調味材料撈出來。
7、熄火。如果八角、桂皮等調味材料是煎出了焦色，證明油溫比較高，熄火等1分鐘，再把油「潑」到辣椒麵；如果八角、桂皮等調味材料只是煎出了香味，熄火後直接「潑」進辣椒麵裡面。用筷子不停攪動，把辣椒麵的香辣味「燙」出來。
8、攪動的時候，看到辣椒盆裡的油已經不怎麼冒泡了，加入一小勺香醋，再次攪拌。醋可以再次刺激辣椒麵的味道，不僅可以提升香味，還能提升色澤。最後加上一小勺食鹽攪拌均勻，靜置12個小時，得到的熟油就會非常紅亮，香味濃郁。
2樓：
【油潑辣子】
主要食材：粗辣椒麵、細辣椒麵、洋蔥、生薑、大蒜、蔥段、香菜、食用油
第一步、首先準備一小撮花椒，2個八角，1個草果，2塊桂皮，3片香葉，一撮小茴香備用。
第二步、在準備半個洋蔥切成小塊，生薑切成片，大蒜切成兩瓣，小蔥切成蔥段，香菜切段。
第三步、鍋裡倒入500毫升左右的食用油，油微微熱之後，先放入香料，中火炒2-3分鐘，把香料的味道炒出來，接著倒入香菜，繼續中小火慢炸火不能太大，太大的話蔬菜很快就變焦了，香味出不來，這個料油可以多做一些，剩下的儲存起來，包餃子蒸包子時加一些，特別香，一直炸到蔬菜變幹，顏色變成焦黃，將它們全部撈出來。
第四步、重新起鍋倒入適量油，放上一把花生米，開小火把花生米炒香，然後盛出放涼備用，花生放涼後倒入到蒜臼中，然後將它搗成花生碎。
第五步、碗中加入2大勺粗辣椒麵，2勺細辣椒麵，一大勺芝麻，一勺白糖、一勺食鹽，一瓶蓋白酒增香，再淋一勺食用油將辣椒麵攪拌均勻，加入油之後，辣椒比較溼潤，潑的時候就不擔心糊了。
第六步、接著把花生碎也倒進去，繼續攪拌均勻後，就可以潑了，加入花生後看著都非常的香。
第七步、這個時候我們要把油重新燒熱，將油燒至微微冒煙，然後分3次將熱油潑入辣椒裡，每一次潑完，都需要把辣椒攪拌均勻，而且每次潑的時候，都要把油溫升高，這樣潑出的辣椒麵才夠香。
3樓：廚娘小寧
做紅油辣子時，不要直接潑熱油，多放兩樣，辣椒油又紅又香
4樓：北疆娟子
怎樣做油潑辣子更好吃？大廚：少放了「它」，難怪不香還發黑
5樓：阡陌上花開
鍋中倒油燒熱，油溫降到180度時放入粗辣椒麵，不停攪拌，油溫降到150度時放入香辛料攪拌均勻並放入細辣椒麵，鍋中加醋，進行二次反應，倒入花生碎和芝麻碎，攪拌均勻即可。
一、油潑辣子食材
粗辣椒麵適量、細辣椒麵適量、醋適量、菜籽油適量、熟花生米適量、生芝麻適量、香辛料適量
二、油潑辣子做法
1、鍋中倒入菜籽油燒到280至300度，把花生和芝麻攆成碎末。
2、燒到油冒煙時關火，油溫降到180度時放入粗辣椒麵，不停攪拌。
3、油溫降到150度時放入香辛料攪拌均勻並放入細辣椒麵。
4、鍋中加醋，進行二次反應。
5、倒入花生碎和芝麻碎，攪拌均勻，油潑辣子就做好了。
油潑辣子怎樣做最香
6樓：匿名使用者
你好；做法:
辣子面是第一，買的時候大可嚐嚐味道，辣子面不要太細，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了鹼。眾家兄弟姐妹在國外，只能將就了。我一般是買陝西的線兒辣子拿鋪子裡給我現磨。
配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 （呃，罌粟殼再中藥店應該能買到，不妨也弄一點……）
磨粉或碾碎摻進辣子面裡（要是找不到了買現成的十三香也成），調料和辣子的比例大約1：5吧。再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢位來。
油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。
大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅裡。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。我看愛菊的**，不知道是拍照的時候放了陣子還是摻了老乾媽，感覺油有點少。
潑好放上個
五、六分鐘後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。
油潑辣子的做法：
1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。
2、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡。
好了。陝西油潑辣子獨家祕方
配方：八角 170克
花椒 220克
薑片 150克
良姜 50克
甘草 100克
畢卜 50克
桂枝 100克
桂皮 100克
白胡椒 100克
茴香 50克
肉扣 80克
白扣 50克
丁香 25克
做法：將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合
取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)
7樓：廚娘小寧
做紅油辣子時，不要直接潑熱油，多放兩樣，辣椒油又紅又香
油潑辣子怎樣做最香，油潑辣椒怎麼做比較香？
你好 做法 辣子面是第一，買的時候大可嚐嚐味道，辣子面不要太細，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了鹼。眾家兄弟姐妹在國外，只能將就了。我一般是買陝西的線兒辣子拿鋪子裡給我現磨。配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 呃，罌粟殼再中藥店應該能買到，不妨也弄一點 磨粉或碾碎...
自制油潑辣子的做法，油潑辣子的詳細做法
這是油潑辣子的做法，就是自制辣椒油把辣椒麵放入碗中，然後在碗中放上芝麻和精鹽面把豆油燒開，然後倒入碗中就可以了。先買點那個油潑辣子的粉面，就是那個有辣子面，然後再將它放入盆中，然後撒點兒芝麻，撒點兒鹽，然後攪拌均勻，之後倒入熱油，注意的是油溫不能太過於高，這樣的話會將辣子燒焦，稍微偏熱一點就好，但不...
油潑辣子的做法，正宗山西油潑辣子的做法步驟圖，怎麼做好吃
魯姐美食 油潑辣子面怎麼做？準備蔥花蒜末，小米辣白芝麻胡椒粉，澆上熱油，把煮好的土豆粉，倒入一起攪拌均勻，加入香草。 東北小廚來哥 辣椒麵，細辣椒麵，白芝麻，十三香，蔥薑蒜香菜炒油，將油淋上。 八角 170克 花椒 220克 薑片 150克 良姜 50克 配料 甘草 100克 畢卜 50克 桂枝 1...